不“公”之后

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下降1.8%

狠刹公款吃喝风一年有余，效果明显。去年以来，没有了公款消费，酒店和餐饮业便处于不景气状态，而其中的高档消费场所，更是惨淡经营。国家统计局数据显示，2013年全国餐饮业收入累计25392亿元，同比增长9%，而其中年营业总收入超过200万元的限额以上企业餐饮收入同比却下降了1.8%。这也是我国餐饮业连续多年来首次出现的个位数增长。

20%以上

商务部数据也显示，去年高档餐饮业餐费收入同比下降20%以上，公务消费明显减少，尤其是定位于公务、商务宴请的部分高档酒楼销售额出现大幅下滑。官方的结论从几家餐饮上市公司的报表得到了充分说明：湘鄂情上半年巨亏2.2亿元，全聚德净利润下滑超过三成，小南国上半年净利润同比下滑43.3%。

40%、70%、30%

同时，各地的高档菜肴销售也明显下降，燕窝、鲍鱼类产品下降了40%左右，鱼翅下降了70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降了45%。高档白酒中，53度飞天茅台和52度五粮液的标价已经比最高价的时候下降了30%左右。

3-4成

各大城市的五星级大酒店日子同样不好过。在国内五星级酒店最多的地级市东莞，去年以来，23家五星级酒店的入住率均有显著下降，酒店会务活动明显减少，营业额大幅下降3-4成。全国范围内星级酒店的收入中，平均会议收入降幅最大，四星级饭店同比降幅达21%，五星级饭店同比下降17%，三星级饭店则同比下降15%。

人工30%

一方面销售惨淡，一方面餐饮和酒店业的成本却在显著增加。五年前，在餐饮行业，工资成本只占到总收入的8%-10%，但眼下这一成本已上升到20%-25%。而一个五星级酒店大概需要员工为800-1000人，人工成本目前已经超过了30%。

两头吃紧，商家不得不转型。大型连锁餐饮集团首先是缩减战线，据说，湘鄂情为了关停门店及缩减营业面积，预计将损失8000万～1亿元。

增长100%

各类型餐饮企业还竞相拓展服务领域，例如大量提供外卖业务、团购活动。据统计，餐饮业整体不景气的情况下，外卖外送业务收入却增长了30-40%，有的餐饮企业团购收入甚至增长了100%。这些变化，显示出了老百姓对餐饮市场的真实需求。

仍有500多

但据了解，即使如此，各地待建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目仍有500多家。投资建一家五星级酒店，成本约为3-5亿元，以前一般十年左右可以回本盈利，但眼下，投资回报期显著拉长了，为什么还有人愿意投资呢？再细看一下，上述酒店中，由房地产开发商投资开发的酒店超过八成。原来，即使销售不景气，满足拿地限制条件、提升周边物业价值、房企转型需要、合理避税等好处，仍然促使着开发商投资于高档酒店。

由此也可预计，目前餐饮酒店业的现状，将进一步引发更为深远的连锁反应。

责编 / 杨宇