素者,符合天理良知

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T：唐晔 《沪港经济》执行总编

Z：赵惠莲 苏尔帝国际有限公司总经理

T：赵总，虽然春寒料峭，但是这则新闻可以让人顿生暖意。作为南京老牌的五星级酒店金陵饭店，日前向公众表示，从3月起，有关鱼翅的菜肴将从菜单上正式除名。作为全球著名的野生动物保护组织野生救援协会创始人之一、现任野生救援协会主席史蒂夫先生，从互联网上获知此事，第一时间写来了亲笔签名信，“我为金陵饭店的这一举措而喝彩。”

Z：据我所知，野生救援协会是全球非营利性、非政府性的国际环保组织，致力于保护濒临灭绝和受到威胁的野生动物，同时提出解决方案。姚明为其拍摄的公益广告“没有买卖，就没有杀害”已深入人心。使我更感欣喜的是，南京一些大型餐饮企业也接踵而上，相继撤下含鱼翅菜单的包括俏江南、南京国际会议大酒店等。

T：不是所有人都能对野生动物放下屠刀的，据报载，有鸟类天堂美誉的上海崇明岛如今变成了候鸟的“地狱”。崇明岛原本是一个候鸟迁徙绝佳的歇脚之处，可崇明丰富的鸟类资源也造就了一大批以鸟为生、以鸟为乐的人。如今，崇明岛常年非法设置的捕鸟网有数千张之多。在崇明的一些苗圃、蟹塘和丛林里，最壮观的“景色”并不是自由飞翔的鸟类，而是密密麻麻支起的捕鸟网，简直是天罗地网。

Z：我看过网上的照片。这些捕鸟网专门针对过冬的林鸟，一旦遇上这样的捕鸟网，它们很难有逃脱的机会。只要身体的任何一个部位接触到捕鸟网，等待它们的就是死亡。据说，在这里张网的大多是附近的居民，多数是崇明本地人，也有外地来崇明打工的人员，这些人早晚都会来收取一次猎物。被捕捉的鸟类大多成为盘中之物，一只野鸟的价格50元起价，到了年底，很多人还特地订购野鸟作为年货大礼包送朋友，而这些礼包一般要近千元一个。市场上甚至会有猫头鹰或者老鹰等猛禽销售，价格在2万元上下。

T：除了候鸟地狱，还有如今沸沸扬扬的活熊取胆――我不知道现代工业文明下，人是否还有恻隐之心、不忍之心？我听过香港大学法学院陈弘毅教授讲课，他说法律一方面应该反映社会上普遍接受的道德伦理标准，另一方面应该推动社会改革和正义的事业，为建设一个更文明、更人道的社会而作出贡献。香港的动物保护立法中，最核心的一部法律是《防止残忍对待动物条例》，惩罚最高可以罚款港币20万元和三年有期徒刑。香港大学有一个规定，就是如果是公费宴客，在申请报销时，必须在申请表格上签字证明在宴会中没有吃鱼翅，背后的考虑是取得鱼翅的过程中残忍地伤害活生生的鲨鱼，这违反了保护动物的伦理道德。

Z：换点不那么沉重的话题吧。最近美国农业部和卫生与公众服务部了新版《美国人饮食指南》。新版强调“享受食物，但吃少一点”，建议美国人少吃肉多吃素。指南中整整两页，讲解如何通过素食和纯素食营养来形成健康的饮食方案。

T：据说，美国人对肉类食品的消费稳步下降――美国原来是世界上吃肉最多的国家，尽管只占世界人口的1/20，却消耗了全球1/6的肉食。但现在，情况正发生变化，几乎每个人都在考虑要不要让餐桌上大块的肉消失。有1/3以上在家做饭的人声称，2011年吃的肉要比2010年少；有50%的美国成年人知道“周一素食运动”；有27%的人说，他们正在有意识地主动减少肉食品的摄入。

Z：我的好消息来自北京。清华科技园内创业大厦一楼110室，每周三都会有一次天厨妙香素食餐厅的素食DIY培训。几名国外学生，一名养生老师，几位专程从CBD赶来的企业高管及年轻白领，组成了一个十人制的“小分队”，他们中既有资深素食者，也有刚“投奔”素食大军的新手。我认识其中一位素食者张晓萍，她对素食的感受也代表了很多素食者的共同心声，“以前我是个很懒的人，坐着都想躺下。吃素头一个月，身体似乎在过滤，一个月后感觉身体很轻，且神清气爽，体力也更好了。”而再到后来，张晓萍的心态也开始发生变化，喜欢清静，用她的话说，“生活明快起来了”。

T：很有意思。我们的对话离不开“素”，素者，就是回归人原本的天然、纯净、质朴。因此，素食不是只吃素就够了，还要素心、素言、素想、素行――截取大自然的食物，得到简单纯净的心，说真实、不虚假的话，思想明晰、清澈，做事情符合天理良知。

Z：说得很棒。最后给读者介绍一道美味如何？

T：炒一道莴笋吧。这是高血压食疗药膳，对改善症状十分有帮助。做法是，把莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；葱切成末；炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；取出花椒，放入葱末炝出味；再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。

Z：就拿这道菜作为春天的礼物吧，我给它起个名字，春雨临窗。