润肺平喘好个秋

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洋葱炖牛筋

时已入秋，空气干燥，老年人的支气管炎、哮喘等呼吸道疾病呈多发势头。此时宜护肺润燥，增强免疫力及时养护身体，能安然度过“多事之秋”。

原料：牛蹄筋500克，洋葱100克，料酒5克，蚝油30克，白砂糖10克，味精3克，酱油15克，玉米淀粉3克，食用油7克，大葱7克，姜7克，葱油10克。

做法：1　将牛蹄筋洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出投凉，再入冷水锅加拍松的姜块、葱段和料酒，旺火烧沸，小火炖至筋软，捞出换冷水，盖上锅盖烧至酥烂；

2、净锅置旺火上，倒油烧热，放葱段和姜块炸出香味，加白汤150克烧沸，挑出葱姜，加烧酥的牛筋、料酒，酱油、蚝油和白糖烧沸，小火收汤，用湿淀粉勾芡；

3、另取一锅置旺火上，放油烧热，加洋葱丝爆香，蹄筋连汤倒入，撒味精，淋葱油，盖锅盖，炖沸2分钟即可。

营养点评：洋葱含有天然的抗炎物质，能松弛受炎症刺激引起的支气管痉挛。有报道称，喝洋葱汁能使哮喘病发生率降低50％。常吃洋葱，对预防肺癌有一定效果。

技术指数：

杏仁鸡饼

原料：鸡胸脯肉150克，火腿肉20克，甜杏仁10克，肥膘肉50克，鸡蛋清80克，葱汁5克，味精2克，姜汁3克，胡椒粉2克，盐3克，植物油50克，玉米淀粉3克，料酒10克，盐适量。

做法：1、鸡脯肉、肥膘肉剁碎，加入葱姜汁，鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉和适量淀粉拌匀，平盘抹油，将拌好的鸡茸泥挤成10个丸子，放在盘中拍平呈饼形；

2、甜杏仁用开水泡涨。剥去外皮后把杏仁一分为二，沥干水分，放五成热油中炸至淡黄色捞出；

3、将炸好的杏仁沾上一点蛋清，淀粉糊，斜插在鸡肉饼上，每个鸡饼上约5个一7个呈花瓣形，火腿切末后放在中间制成花蕊；

4、勺内放油，烧至五成热时放鸡饼炸至金黄色，捞出装盘，带椒盐上桌即可。

营养点评：常吃富含维生素E的坚果，如甜杏仁，核桃、开心果等，能改善人体的肺功能。

技术指数：

豆瓣鲭色

原料：鲭鱼500克，料酒10克，盐4克，鸡精2克，白砂糖5克，醋4克，豆瓣酱20克，酱油5克，玉米淀粉4克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，辣椒油5克，食用油30克。

做法：1、鲭鱼去鳃、鳞及内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精腌至入味：葱、姜、蒜切末；豆瓣酱用刀斩细；

2，煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出；

3、炒锅烧热下底油，放葱姜蒜末稍煸，再下豆瓣酱炒一下，加清汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白砂糖调好口味，改小火焖烧15分钟。熟后盛出装盘，锅中原汤用淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。

营养点评：常食含欧米伽-3脂肪酸的鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼及鳝鱼，可抑制呼吸道炎症反应，预防和缓解哮喘发作。

技术指数：

百花酿椒圆

原料：中小圆椒250克，生粉20克，虾肉泥(鱼肉泥)250克，肥肉50克，蛋白1个，豆豉、蒜茸各少许，精盐、味素、白糖各适量。

做法：1、虾肉泥加精盐搅拌至起胶，做成虾胶；肥肉切细末，放入虾胶内，再加蛋白、味素和白糖搅匀，密封放冰箱冷藏1小时，制成百花馅；

2、豆豉捣烂，加适量清水略泡，滤去豆豉渣，加蒜茸调匀；

3、圆椒开边去子洗净，抹干水，薄蘸生粉，酿入百花馅，用中火煎至馅料呈金黄色，再将豆豉，蒜茸水溅入，加热至熟即成。

营养点评：富含β-胡萝卜素与番茄红素的胡萝卜、芒果、红杏，南瓜、番茄、西瓜、石榴和青椒等蔬果，能保护肺泡膜脂质，防止肺泡受损。

技术指数：