餐桌上的白加黑

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黑与白的组合，无论在服饰还是家居设计中，都是很受大师们的青睐，因为它已经是被历史证明了的经典搭配，虽低调却不失高贵。如果这样的搭配用在餐桌上，来一个黑木耳与白木耳（学名银耳）的黑白配，就不仅仅是品位的问题了。

黑白木耳是绝配

白木耳晶莹透白，色如银，常制成甜羹食用，黑木耳色泽暗褐，状如人耳，可制作多种菜肴，也常做成甜羹当点心食用。

白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用，适合中老年人食用。白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。黑木耳在各种素食中含铁量最高，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害；黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

由此可见，黑木耳、白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充。而且黑木耳、白木耳烹饪方法也很简便，凉拌就是非常简单的一款。先把水发黑木耳、白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常适合秋季食用。也可以将双耳用温水发泡后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。

下面再介绍三款黑白配的营养菜肴。

山药黑木耳可补虚

原料：乌骨鸡1000克、白萝卜200克、姜10克、盐5克。

做法：

1.将白萝卜洗净，放入锅内。

2.枸杞洗净，用温水浸泡回软。

3.乌鸡宰杀后去毛和内脏，冲洗干净。

4.姜去皮，洗净切片。

5.煲内注入适量水烧开，将上述原料放入，中火煮3小时，下入精盐调味即可。

功效：乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；其所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

乌骨鸡白萝卜汤可防癌

原料：山药300克，黑木耳50克，肉片少许，生姜粉，糖，盐，油，料酒适量。

做法：

1.山药去皮，切一寸段后，竖立起来切片，泡在水里面，黑木耳水里泡发，去蒂，肉片加生姜粉，料酒腌制10分钟。

2.起油锅，炒熟肉片(这个时候不用放别的佐料了)盛出。

3.再起油锅，黑木耳和山药一起放进去炒，干的话锅边炝一点水，炒1分钟左右，肉片放进去同炒，放盐和糖一起调味，再炒2分钟，起锅放入盘中即可。

功效：山药又叫淮山、薯芋等。自古以来，它被誉为补虚佳品，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。

特别提醒：

1.用来炒菜的山药，宜选择比较粗，外表毛比较短，吃起来口感比较爽滑，比较脆。

2.山药刨好皮要泡在水里比较好，防止生锈，也可以防止有些人拿山药过敏。

3.挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。

黑木耳拌豆芽可美颜

原料：黄豆芽500克，黑木耳50克，盐、香油、味精各适量。

做法：

1.将黄豆芽洗净，去皮；黑木耳用水发软，洗净，切成丝。

2.将黄豆芽、黑木耳放入锅内，加清水适量煮熟，加香油、盐、味精调味即成。

特点：清香，味鲜，可经常佐餐食用。

功效：黄豆芽味甘，性温，可去黑斑、治疣赘，去瘊子、鸡眼，润泽皮肤；黑木耳味甘、淡，性平，主要功效为凉血止血，是“黑色美颜佳品”。此菜润肤祛斑，还适用于白癜风。