巧除河鱼泥味等5则

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巧除河鱼泥味

生长在河里的鱼，食用时有一股泥腥味，用一些小方法，可以去除。

活鱼：可将鱼放入盐水中，盐水通过鱼鳃进入鱼的体内，一小时候后泥味即除。

死鱼：在较浓盐水中浸泡两小时，一般可除其泥味。

醋的妙用

凉拌萝卜：在萝卜（心里美）汁液中存在一种色素，被称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此凉拌萝卜时，添加适量食醋，不仅能起到消毒作用，还能使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

烹饪新鲜辣椒：新鲜辣椒中含有丰富的维生素A、维生素C等成分，其极强的辣椒味虽可开胃、增强食欲，却不能被所有人接受，怕辣的人可在烹饪新鲜辣椒时放点醋，中和掉辣椒中的部分辣椒碱，减轻辣味。

炖猪蹄：若在炖猪蹄时稍微加一些醋，可使猪蹄中的蛋白质更容易被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白在加酸的热水中易于从猪蹄中分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，增加营养价值。

微波炉热汤中途要搅拌

微波炉是人们热剩饭菜的利器。可是，微波炉热饭菜有很多讲究，做对了才能营养又好吃。在给汤类加热时，通常内部温度很高，表面还不够热，所有汤类最好不要一次热到位，以免汤汁四溅。而应该分两次加热，中途搅拌一下，这样才能热得又快又均匀。

葱姜蒜的存放方法

大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，没有哪个主妇希望自己的厨房会有这样的事情发生。如何避免？最佳对策是：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱、姜、蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱也可先切段或葱花，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室；蒜中含有的大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。

水萝卜可去羊肉膻味

炖煮羊肉时：在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会轻很多。如果水萝卜放得比较多，羊肉膻味基本闻不出来。此外，在炖煮羊肉时，放入适量的花椒，也能去除膻味。

炒羊肉时：炒羊肉前，放入适量料酒，能有效地去除羊肉的膻味。也可以在羊肉七八成熟时，放入少量味精，帮助去除膻味。