新手厨娘大年三十备战方案

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一场成功的除夕家宴，需要事先制定一份完美的备战方案。特别对于新手厨娘来说，特别容易被繁琐的准备工作搞得毫无头绪。不如冷静一下，拿出纸笔，将要做的准备一样一样记录下来，有一份好的计划书，你会发现执行起来如此得心应手。

精打细算

家宴的预算不仅包括制作食物所需的材料费用，还包括为家宴购买的家具装饰物品和娱乐设施。另外，还要预留一部分金额，作为随时应急的支配。

采购准备

越隆重的家宴，越需要尽早安排，大大小小的每个细节，都要考虑周全，比如：哪些东西需要提前预订，哪些食物需要当天采买，哪些材料需要预先腌制……对于新手小厨娘来说，这些工作做得越充分，临场的失误率就会越小。

菜单设计好之后，在家宴的前两天，一般就可以开始购买干货、冷冻食品、半成品、酒水以及饮料等不易坏掉的东西。而需要保证新鲜度的蔬菜、肉类、海产品、水果等，最好在家宴的前一天购买，如果去菜市场或超市比较方便，甚至可以当天购买。

用餐酒水

虽热是中国，式的家宴，但餐桌上，颜色漂亮的红葡萄酒往往更加应景儿，而且红葡萄酒一般很适合搭配口味重的肉类，比较适合中国特色菜肴。

当然，为了稳妥，其他饮料也需要准备一些。简单的几款开胃饮料就可以，比如矿泉水、橙汁、酸奶等。

菜单设计

在准备菜肴之前，最好要对客人的饮食禁忌和喜好有所了解，以免给客人带来困扰。菜单不仅秉承荤素搭配、冷热俱全的原则，更要根据客人的口味来制定，这样贴心的举动，一定会为自己的家宴加分。

另外，家宴中除了展示自己的拿手好菜，如果能有创新菜品，一定会为家宴增色。考虑到今天的亲友来自不同地域，所以菜品要兼顾南北的风俗、包容东西的口味，有甜有咸、有繁有简。

家居布置

由手是年夜饭，主要突出喜气祥和的氛围，可以在客厅、餐厅周围、餐桌上摆些花束，让亲友一进门就有温馨的感觉。餐桌则可以铺上自己收藏的桌布和餐垫，为了突出新年的气氛，还可以在餐桌上堆放一些应景儿的年俗小物，比如：中国剪纸、绣球、年味儿挂件……

零食茶点

在亲友来到之肓丘，可以提前准备好茶点、水果，泡好一壶茶，摆好同一款式的茶杯。如果亲友中性别、年龄都相差较大，不妨准备一壶淡淡的花草茶，男女老少都可以接受。

餐前准备

家宴前的几个小时，最好将需要长时间炖煮的菜先做出来。需要在家宴中制作的其他菜肴，也要将准备工作做好，比如：主菜全部清洗干净、切好，配菜处理好，按照与主菜的搭配，分盘摆放，料汁调好待用。

背景音乐

除夕是中国的传统佳节，可以选择一些能够营造出喜庆气氛的音乐，或者没有歌词的舒缓乐曲，也能够制造出轻松融洽的氛围。

炒菜

来自上海的两个闺密，可是几年未见的老友，此次不辞辛劳地特地赶来，一定要专为她们做一道菜，以表达深深的情意。江浙一带的年饭，必有一道由芹菜、韭菜、竹笋等组成的春盘，寓意“勤劳长久”。

春盘　口味：江浙

材料

主料：韭菜150g、芹菜2根、胡

萝卜1根、春笋1根

调料：糖1／2茶匙、盐1／2茶匙、

味精1／4茶匙、油适量

准备

韭菜、芹菜切段，胡萝卜去皮擦丝，春笋切丝。

做法

1　小锅烧水，水开后放入笋丝焯1分钟，捞出沥干。

2　另起锅，加少许油，油烧热后

放入胡萝卜丝，再放入芹菜段。

3　煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜。

4　放入焯好的笋丝。

5　翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。

烹制厨具

做这遒春盘，需要一些什么用具呢?一口质量上乘的好炒锅、大功率的吸油烟机、控制火候的灶具，都是必不可少的。

香辣脆皮虾

口味：川湘

材料

主料：新鲜基围虾300g

配料：青尖椒1个、红尖椒1个、葱1根、姜l小块、蒜2瓣、干辣椒30g

调料：盐、糖、油少许

做法

1　基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净。

2　锅烧热，放少许油，烧热后放入干辣椒爆香。

3　放入基围虾，翻炒至虾变色。

4　放入青红尖椒和葱姜蒜。

5　继续翻炒1分钟，加少许盐，再加少许糖，翻炒均匀即可。

Nicole烹制心得

1　该菜最好趁热吃，刚出锅时很香脆。

2　挑虾线的时候，在虾尾的倒数二三节之间，用牙签挑一下，可以轻松将整条虾线挑出。

3　干辣椒的用量根据个人喜好适当增减。苏泊尔炒锅FC30T4

参考价格：店洽所采用的涂层是经过高温特殊处理过的，能够做到不生锈耐高温，而且锅体质地坚硬，防刮擦耐磨损，所有的金属铲子都可以与其配套使用。材质是纯度为99％的精铁。锅盖可以立起来放在锅边，使用尤为方便。

林内聚能火燃气灶RB-2H2N

参考价格：店洽全新的聚能火燃气灶是新一代高热效、大火力、节能型灶具，其独有的燃烧火焰最高可省时15％、省气15％。内藏式的火焰结构，使其不受外部侧风影响，即使是小火也不易被吹灭，从而大大提升了燃气灶具的安全系数。聚能火燃气灶集中火力不扩散，火焰合理地分布在锅底，并能随锅底形状的变化而变化，使之受热均匀，而锅柄则不易发烫。

林内欧式系列吸油烟机

参考价格：店洽高速运转涡轮，有效增加油烟吸排量，运用空气动力学原理，巧妙利用大容量离心式涡轮，高速运转时产生强大的旋开式气流，吸排量更大更彻底。超大超深的集烟腔，吸出的油烟迅速排出，出风口的防回烟技术，更为吸油烟机提供了层有效的防风保护，排烟更彻底。

伊菜克斯“静音劲吸”侧吸式静音吸油烟机

参考价格：店洽这款吸油烟机颠覆了普通吸油烟机的外观，乍一看，黑色微晶面板与钢琴烤瓷的典雅组合，极像动感十足的壁挂式液晶电视，侧吸式的结构，使得整个厨房的视觉空间不再逼仄狭小。无论普通运转还是高速运转，工作噪声都远远低于国家规定的吸油烟机噪声标准，与其他传统式及侧吸式吸油头吸油烟机相比，它的工作音量也要小4～6分贝，这相当于在听觉效果上降低了一半的音量。

炖菜

公婆来自遥远的西北，颇具大碗喝酒、大块吃肉的豪气，特地为他们端上一碗既显亲切、又诱人食欲的红烧肉。几乎人人都会做红烧肉，但要想把这最家常的五花肉做得出彩可不是件容易事，所以，聪明的小厨娘，要在配菜上下工夫。

富贵红烧肉

口味：西北

材料

主料：五花肉300g、鹌鹑蛋10个

配料：姜1块、葱1根、八角2个、香叶2片、油适量

调料：红烧酱油2大勺、糖1小勺

准备五花肉洗净、切块，鹌鹑蛋煮熟、剥皮，姜切片，葱切段。

做法

1　锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2　煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油，翻炒均

匀，加入糖。炒至糖化了，且均匀包裹肉块。

3　将炒好的五花肉倒入炖锅，加热水没过肉。

4　大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖30分钟。

5　放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

Nicole烹制心得

1　要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比大概7：3。

2　红烧酱油中含有糖分，要根据个人口味调节糖的用量。

3　大火炒制之后，要转小火炖，随时注意汤汁，以免烧干。

4　最后10分钟放入鹌鹑蛋即可，提前放入容易炖烂。

尚尼奥林匹亚深锅

参考价格：20cm 3288元，24cm3988元

采用18/10医用不锈钢制成，独具匠心的圆形锅体，人性化的手柄，更显意大利设计风尚。特有的热扩散专利锅底，传热快，受热更均匀。

烹制厨具

要做好这份富贵五花肉，你可要配备以下锅具哦!

酷彩心形烤罐

参考价格：店洽

近一个世纪以来，Le Creuset酷彩铸铁以其高尚的品位、上乘的质地和出色耐用性受到人们的信赖，不论是大厨、普通家庭主妇、还是美食爱好者，都无不充满喜欢。这款酷彩心形烤罐，由15名优秀的工匠小心打磨监测而成，适用于炉灶和烤箱。这些手工精心制成的厨具，贴合无缝的锅盖，能将温度锁在锅内，达到完美的烹饪效果。

腊鱼炖粉条

口味：湖北

材料

腊鱼1块、红薯宽粉100g、姜1小块、蒜3瓣、葱1根、尖椒1个、小米椒3个、老抽1茶匙、盐1／2茶匙、胡椒粉少许、油适量

做法

1　红薯宽粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片。

2　锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块。

3　小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒。

4　煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米。

5　调入老抽，大火煮开。

6　继续煮5分钟，放入泡软的宽粉。

7　盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐，再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。

特百惠5.7升至尊精钢多用锅

参考价格：2187元

容量大，功能多，可谓是焖、蒸、炖、煮、火锅样样皆能。精选优质不锈钢制成，耐热温度高达232℃，锅身厚度虽然只有2.3毫米，但仍然采用了三层结构。不仅锅体外观采用了不锈钢镜面抛光处理，锅身内部也采用了Satin抛光效果，太空感十足。

尚尼贝塔系列压力锅

参考价格：20cm 2398元，24cm 2788元

采用18/10优质不锈钢制造而成，锅外精心打磨，锅内抛光处理，视觉效果引人注目。此压力锅的设计将产品使用的便利性与安全’隆完美结合起来，不仅为烹饪带来无限乐趣，也为雅致厨房增添一大亮色。

Nicole烹制心得

1　红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟。

2　加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜。

3　这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖得太烂，影响口感。

4　老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。

魔膳师焖烧锅KPY-4501

参考价格：988元内锅为4mm厚底设计，不易焦锅，焖烧速度快，肉质鲜美。另有魔膳师保温壶THJ1000C，238元。可拆卸式外上盖，3层硅胶固，可拆卸冲洗，不漏水，保温效果最佳。

天际电炖锅

参考价格：99元功率70W，容量0.7L，煮粥、炖肉汤的好帮手。

汤菜

爸妈是南方人，喜欢甜食，过年过节，更喜欢来一碗甜汤。于是做一碗甜蜜的五果汤，慰劳远道而来的爸妈。五果汤流行于潮州一带，是人们最喜爱的传统夜宵之一，同时也是民间的传统保健食品。在新年食用，寓意着新的一年生活美好，甜蜜如意。

五果汤

口味：潮州

材料

主料：薏米50g、红豆30g、莲子10g、芡实10g、桂圆8个配料：冰糖10g

准备

薏米、红豆、莲子、芡实提前浸泡3小时以上。

做法

1　浸泡后的薏米、红豆、莲子、芡实放入电饭煲，加水，没过食材3厘米。

2　合上电饭煲盖，选择煮粥功能，通电。

3　煮约半小时，放入剥皮的桂圆和冰糖，继续煮10分钟即可。

美的电饭煲FD4011B

参考价格：店洽这款美的电饭煲最大的优点在于它除了具有和圆煲一样的地盘加热，同时又引入了顶盖加热方式，这种三维立体加热的方式，使得加热更彻底，避免了“夹生”现象的发生，使得米饭更加松软、香甜可口。

康宁0.8L晶彩透明锅

参考价格：398元采用三层玻璃制成，不易破损，容易清洗，锅内不留食物残留气味。独特的透明锅体，便于在煲汤时观看食物状态，免去时时打开锅盖的麻烦。

飞利浦电饭煲HD4777

参考价格：店洽

它最大的不同之处就是有多种烹饪方式，不仅可以煲汤，米饭的加热方式就有9种之多，而且具有烹饪甜点、酸奶、意大利面的加热方式。另外，该产品在功能上的智能程度也是让人称奇，该款产品具有逐步指导的功能，在烹饪的过程中，每个烹饪程序都伴有逐步图像和声音的指导，使得用户只要按照图像和声音的指导，就可以轻松烹饪美食。

凌丰拉菲系列煎炒锅+汤锅

参考价格：788元

含26cm煎炒锅一个、24cm汤锅1个。

Nicole烹制心得

1　薏米、红豆、莲子、芡实都不易熟，需提前浸泡。

2　如果忘记提前泡，可以用高压锅，或延长煮粥的时间。

3　桂圆易熟，最后10分钟放入即可。

4　糖的用量根据个人口味调节。

主食

银丝穿元宝

还有一位来自北方的汉子，是当年睡在老公上铺的兄弟，这种阶级感情不一般。北方人喜欢面食，要让他吃得称心如意，饺子和面，一样都不能少。讨个“金玉满堂，财源滚滚”的好彩头。

材料

主料：挂面1小把、速冻饺子6个

配料：香葱1根

调料：盐少许

做法

1　汤锅注水至1／2处，加入少许盐，搅匀。

2　大火煮开，将饺子顺着锅边滑入。

3　煮至饺子浮起，加入挂面，煮至挂而孰诱力口入香葱即可。

Nicole烹制心得

1　如果采用手工面条和饺子，效果会更好。

2　水量根据材料的多少而定，要充分没过食材为宜。

WMF Function4

参考价格：店洽引领潮流的设计，独特创新的功能。锅盖上红色胶圈引人注目，它跟锅盖紧密结合，提供独特的倒注功能。锅盖有四个不同方位的倒注位置，不同位置有不同的倒注效果，调整不同的位置可以由小到大，大孔可以挡住面条，小孔可以挡住米饭。当锅盖处于关闭位置时，你可以用最少的水来煮食物。

贝高福郁金香玻盖24cm双耳深锅

参考价格：1059元

这款锅造型犹如郁金香花朵，独特的美观设

计在2004年法国“Grand Prix de I’an deVivre”设计大赛中获得了设计大奖。它采用了进口的医用不锈钢材质，不仅美观大方，而且具备最好的抗菌性能，锅底圆弧形设计，便于使用和清洗，是兼具实用性和美观性的优选之锅。

蒸菜

无论对于哪个地方的客人，压轴的鱼是必不可少的，俗话说“无鱼不成席”，我国菜系都离不开鱼。尤其是大年三十，老百姓更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，象征年年有余。

孔雀开屏鱼

口味：适合各种口味的客人

材料

主料：武昌鱼1条

配料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个

调料：蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许

准备

鱼去鳞、切去头尾，从背部下刀切厚片，腹部

不要切断。葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片。

做法

1　盘中首先铺入葱、姜丝。

2　放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾。

3　点缀小红辣椒。

4　均匀加入蒸鱼豉油。

5　撒少许现磨黑胡椒粉。

6　食神蒸霸(微波用容器)底部加入1／3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼挡即可(中高火，18分钟)。

Nicole烹制心得

1　切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切断，否则不易造型。

2　蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐。

3　如果没有食神蒸霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右。

贝高福zen0锅

参考价格：店洽造型犹如苹果，锅体容积大，实用性更强。加上独特的锅盖设计，适用于煎、炒、蒸等多种烹调方式。手柄处有装饰性铆钉，牢固性更好，同时手感舒适。此外，锅盖可架在锅身上，节省空间。

格兰仕圆形微波炉UOVO

参考价格：店洽

这款全球首创的圆形、向上开启的微波炉，采用多级开门铰链系统，设置45°、65°多种上开门角度，其中65°大角度上开，构成一个开放式的超大空间――味来舱。这个向上开启的创新空间打造了一个开放式操作平台，不仅可以制作蛋糕、比萨、曲奇、烤鸡等各种西式美食，还可以像明火烹调一样实现炖、烤、煮、蒸和自由翻炒。

ACA电蒸笼AS―PC100A

参考价格：599元

微电脑芯片控制，蓝色背光LCD液晶显示。三层蒸架，同时烹饪不同的食物。开机15秒后出蒸汽，迅速加热。快速制作食物，锁定营养成分和原滋味。透明蒸格，直观烹饪状态。特设24小时预约、120分钟定时、干烧自动保护功能。

西门子微波烤箱

参考价格：5990元

它既是烤箱，也是微波炉。具有智能烹饪程序，即使是新手，也能轻松操作。内藏15种智能烹饪程序，广纳美食所需：解冻、煮饭，精烹鸡、鱼和肉类及煲仔饭等，只需确认食物重量，然后一键轻松完成。

过年厨房好收纳

不管是除夕、正月，还是元宵节，这一个月，注定了全家饕餮不断，家庭聚会接二连三!新手厨娘会花大量的时间呆在厨房里烹饪美味，但原则是绝不能让厨房成为一片狼藉的战场。需要借助一些巧妙的方法和精致的收纳物品，帮你在整个过年期间让厨房日日如新。

必知技巧

最称手原则

现在，大部分厨房都做了整体吊柜和地柜，吊柜和地柜之间还加上了悬挂式金属网篮，用以放置调料和筷勺。已经具备这样的硬件设施，只需在收纳时注意“最称手原则”――最常用的餐器、厨具、调料和原材料，应集中摆放在双眼到双膝之间的范围，很少用到的，收纳在吊柜最高层和地柜最底层。

细小器物分类摆放

选择一个大抽屉，用做细小器物分类摆放区。不妨用剪开的纸巾盒在大抽屉里做一些随时可以调整的围挡，将大抽屉分隔成4-6个小收纳区，保证厨用细小器物都能回它的“集体宿舍”，不与其他物品“混居”。比如，所有的盖碗和咖啡杯可以先撤掉托碟，侧过来“排队”，然后将托碟也侧过来“排队”，放置在同一收纳区，要用的时候就很容易将它们速配成对。汤匙也可以侧过来排成长龙，旁边放置叠放的筷架，每三个叠放成一组，这样，找到了汤匙也就找到了筷架。

矿泉水瓶收纳杂粮

杂粮怕潮，用保鲜盒存放杂粮占用空间比较大，不妨用空矿泉水瓶来收纳杂粮，这些轻巧的瓶子很容易洗净吹干，密封性一流，拿取时不会打碎，实在是一目了然的“杂粮陈列罐”！

抽屉整理盒

中号21.9元，大号35.9元，抽屉收纳盘系列14.9元

适用于厨房或写字台抽屉整理，令小物件摆放更整齐，有长形、镂空、分装可选。日本进口五层间隙柜(窄型)

888元

每个另有四层间隙柜，699元，日本进口，可置于厨房、客厅等缝隙处使用，充分利用空闻储物收纳。

双面掀盖式整理箱

79.9元

环保PP材质，家庭收纳管家，方便实用，拆卸简易，灵活组台，双面掀盖设计，方便取用。不锈钢重复贴置物架

88元

台湾制造，造型新颖，功能强大，采用不锈钢材质，不易生锈，可重复粘贴使用，揭下后瓷砖玻璃表面不会留痕，重复贴有替换装，可以随时变换喜欢的图案。

多用途网状四层置物架

所有网面全包边设计，不会刮伤人，长方形篮子，上下四层，可拆装，底部带转向轮，可置于浴室或厨房使用。

五官和五不官

年关这样重大的时节，一家老小阖家团圆，要特别注重餐桌的布置。如果布置不合理，不仅爱讲究的老人不喜欢，还会影响大家的就餐心情。请牢记五宜和五不宜。

五宜

1　餐桌宜选用木质。实木的餐桌环保，带有自然的气息，利于人体健康。木质的餐桌能给人以稳固的支持，让人放松，它要比带着边角的玻璃餐桌好。

2　餐桌宜选圆形或方形。“天圆地方”，因此日常用具大多以圆形及方形为主。传统的餐桌形如满月，象征一家老少团圆，亲密无间，而且聚拢人气。至于方形的餐桌，小的仅可坐4人，大的可坐8人，方正平稳，象征公平与稳重。

3　餐桌颜色宜选用中性。从颜色上说，木色、咖啡色、黑色等色彩为佳，尽量避免使用过于鲜艳、刺眼的颜色。

4　餐桌要干净整洁。用餐后，餐桌上不堆放剩菜、杂物等。餐桌椅破损，宜汰旧换新。

5　餐桌大小要适中。餐桌大小宜配合人数，不宜太大或太小。如果餐厅面积并不宽敞，却摆放大型餐桌，形成厅小台大，出入不便。

日式趣昧碗组

天然木材质，天然生漆，无毒无害，环保健康。帽子同时

也是碗，设计十分巧妙。

海利克斯碟

店洽

传承意大利IVV的独特手工制作技艺，时尚简约的造型，鲜艳纯粹的色彩，时而充满冷调的理性美，时而弥散缤纷的热情，赋予玻璃另一番生命力。

五不宜

1　餐桌不宜有尖角。尖角角度愈小便愈尖锐，风水学视为不好。三角形餐桌会导致家庭不和，棱形餐桌则会导致钱财外泄等。

2　餐桌不宜放在横梁下。餐桌上屋顶宜平整无缺，若有横梁压顶，或位于楼梯下，或屋顶倾斜，均不吉利。若餐桌上面有横梁压顶，则可做吊顶进行掩盖，最好的方法还是将餐桌移至他处。

3　餐桌不宜正对大门。餐桌是一家大小聚首吃饭的地方，必须宁静安稳，如有门路直冲，则犹如置身在旋涡中，周身不畅，也须尽量设法改善。

4　餐桌不宜离厕所太近。厕所对着餐桌或离餐桌太近，往往对家人健康不利，最好把餐桌移到别的位置。

5　餐桌不宜过大。有些人喜欢豪华气派，专门选大气派餐桌，如果家庭人员不多的话，桌大人少，坐着的人距离较远，会给人一种疏离之感。

装饰美物

拜占庭碟

店洽

意大利IW玻璃餐具特色之一是手工制作，从设计到技术，从产品到独特的款式，全由技工的手工完成。古老宫廷的尊贵，经典的大红色，突显属于拜占庭王国的尊荣。丰富的花纹装饰，充满了精神象征意义，为你的家增添无限荣光。