香菇栽培及病虫害防治
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香菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，香菇属。菌盖宽5~12cm，扁半球至稍扁平，表面深褐色或浅褐色。有深色鳞片，老熟后盖缘反卷开裂，菌肉白色细密有香味，是一种具有浓郁风味的食用菌。不仅营养丰富更具有重要的药用价值，能够抗肿瘤、降血脂、预防血管硬化、肝硬化。其子实体及深层发酵培养物又是保健品的重要成分之一。
1.品种的选择
由于我国香菇栽培历史悠久，地域广阔，种质资源十分丰富，加上人们长期人为选择，形成了具有独特栽培性状和经济性状的生产品种。根据出菇期对温度的要求可分为高温型、中温型和低温型以及过渡性的中高温型和中低温型。高温型子实体分化温度范围15℃~28℃，出菇最适温度范围20℃~25℃，此类品种夏秋季出菇。中温型子实体分化温度范围8℃~22℃，出菇最适温度范围15℃~20℃，此类品种春秋季出菇。低温型子实体分化温度范围5℃~17℃，出菇最适温度范围10℃~15℃，此类品种秋冬季出菇。但是目前生产上使用的品种多数为中温型以及过渡类型，如生产上常用的868属于中温型，出菇温度8℃~25℃。VED属广温型出菇温度5℃~27℃，生育期70~100天，春季2~3月接种，5~6月出菇，秋季11~12月接种，翌年2月出菇。937、939属中低温品种，出菇温度8℃~22℃。
2.香菇生长所需的营养条件和环境条件
要想栽培好香菇首先要了解香菇生长过程所需要的营养条件和环境条件。
2.1丰富均衡的营养是产生大量子实体的物质基础，是高产优质的根本保障 香菇是一种木腐菌，能广泛利用木柴和其他纤维材料中的单糖、双糖和多糖作碳源。香菇生长所需的氮源，生产上常利用麦麸、米糠、玉米面、尿素等原料。此外，添加少量矿物质和维生素。
2.2温度 香菇菌丝生长范围5℃~35℃，最适为22℃~26℃，适温内菌丝生长健壮浓密，温度过高菌丝稀疏细弱，温度低则菌丝生长速度减慢。由于香菇是变温结实性菌类，子实体分化和发育的温度比菌丝生长适温低，需要10℃以上的温差。不同温型品种出菇温度不同，具体如前所述。
2.3湿度 菌丝生长阶段需水60%，培养料的水分基本够用，空气相对湿度60%，湿度过大容易造成杂菌污染和菌丝缺氧，湿度过小培养料内水分蒸发快，菌丝生长不良或死亡。子实体发育阶段空气相对湿度85%，可减少畸形菇的发生。
2.4空气 香菇是好氧性菌类，空气清新是香菇正常生长的重要条件。通风良好的条件下菌丝生长迅速，子实体发育良好。如果通气不畅，子实体生长受到抑制。
2.5光照 菌丝生长不需要光照，但子实体原基形成和生长发育都需要散射光。光照时间长子实体数量多，菇型圆整，色泽深，品质好。光线不足则柄长，朵小颜色淡，品质差。
3.袋栽香菇的接种
3.1品种选择 一般袋栽香菇品种宜选择温湿度范围广，抗逆性强，出菇早，转潮快，周期短，产量高的中温型或中温偏低的品种。目前生产上常用L26、868、VED、939等。
3.2菌种选择 目前菌种市场比较混乱，加上有些菇农自己制种，种子质量得不到保证。因此，选择菌种一定要慎重，好的菌种从外观上看菌丝洁白成棉毛状，生长均匀旺盛，闻之有香味。
3.3菌袋制作 两个常用配方：木屑77%，麦麸20%，石膏1%，硫酸镁1%，糖1%；木屑38%，农作物秸秆38%，麦麸20%，石膏1%，硫酸镁1%，糖1%，磷酸二氢钾1%。任选其中一个配方配料，调水拌匀，培养料含水量为55%~60%，用手紧握料指缝间有水渍掌心湿润为好，pH值为7，拌好后闷半小时。选用15+55低压聚乙烯栽培袋，可装干料1kg。装料松紧要适度，既不能过紧也不能过松，用手托料袋中央无松软感，两端无下垂为度。装实后用线扎好口再套上外袋，注意整个过程要轻拿轻放。将装好的料袋灭菌，常压保持16~20小时，蒸好的料袋气味芳香，深棕褐色，料温降至70℃时出锅。
3.4接种 将灭菌料袋放入接种室等待降温接种。建议使用接种箱接种，先将接种箱清理干净，放好料袋、菌种、接种用具，用烟雾剂熏30分钟后接种。接种前先将外袋一端口解开，退到一边，在内袋上打孔，正面3个，反面2个，打一面接一面然后迅速套上外袋，扎好外袋口。
4.发菌管理
该阶段主要管理为温度调控。整个发菌要求暗光通风，棚顶覆盖草帘子，温度控制在22℃~26℃，空气相对湿度60%~70%，两穴间菌丝相距2cm，打开外袋口，菌丝快速生长，两穴间菌丝相连脱去外袋。大约60~70天菌丝成熟进入转色期。
5.子实体阶段管理
菌丝长满并开始收缩，培养料与袋壁之间出现一定空隙，料表面菌丝有膨胀皱缩现象，瘤状突起占培养料2/3，手握松软有弹性，无生硬感，接种块周围菌丝呈微褐色，这时达到生理成熟，进入子实体阶段管理。
5.1脱袋 排场棚内每隔20cm顺棚长拉一铁丝，每隔5道铁丝留一作业道，便于采菇和打水。铁丝离地面35cm高，脱袋的菌棒斜靠在铁线上。
5.2转色管理 转色管理在香菇生产上十分重要，转色深浅，菌膜形成厚薄都直接影响香菇的产量和质量。正常情况下脱袋4~7天后菌棒表面逐渐长出一层白色绒毛状菌丝，倒伏后形成菌膜，同时分泌色素由白转粉红至褐色形成树皮状褐色菌膜。为促进菌棒转色，脱袋后要紧盖薄膜，不要翻动，此时膜内有水珠形成高湿环境，有利菌丝恢复。白天20℃~22℃，空气相对湿度85%，夜间揭膜通风。脱袋5~6天后棒上长满菌丝，每天抖动薄膜2~3次，每次30分钟，加大通风量，加大光照，增加干湿差，7天后加大通风次数，延长通风时间，促进转色加快。转色适宜菌膜成棕红色，有光泽，出菇早而密，菇体大小适中，产量高且品质好。菌膜呈黄褐色，出菇早较密，但菇体小，质量一般，菌膜呈灰色或未转色，出菇迟而且稀，肉薄，质量差产量低。
5.3出菇管理 由于香菇是变温结实性菌类，转色结束后进行变温催蕾，拉大菇棚温差，白天盖严棚膜减少遮阳物以利增温增光。使棚温在18℃~22℃，空气相对湿度85%。每天通风1~2次，时间长短根据天气和温度而定，如果高温高湿情况下，选择早晚通风，时间延长，温度低时中午通风，通风时间短。原基形成后注意保持较恒定的温湿度，此时温度12℃~22℃，最佳14℃~16℃，湿度75%~85%。适当增加散射光，几天以后有大量菇蕾出现。香菇成熟后及时采收。第一批菇采收后根据情况适当给菌棒补水，增加通风次数，促使菌丝恢复生长，一周后采菇处开始发白表明菌丝已恢复生长，进行催蕾管理，形成第二潮菇。
6.病虫害防治
香菇栽培过程中易遭受各种霉菌、螨类及菌蛆侵害，使栽培者受到不同程度的损失，应以防为主。
6.1木霉的防治 木霉在制种和栽培料中发生，生长的菌丝发病初期为白色绒毛状，菌丝体后期形成菌落为深绿色。防治办法：选择抗病力强的菌种，适当加大播种量；选用新鲜培养料；生产过程中严格消毒；局部污染用2%的甲醛液，1∶500的多菌灵注射或涂抹。
6.2青霉的防治 青霉对菌种危害大，污染先期为白色后变蓝绿色。若子实体感染，幼菇停止生长呈淡黄褐色，下部腐烂。防治办法：培养料进行严格消毒；加强培养室的通风，减少空气相对湿度，保持环境卫生。青霉对甲醛反应敏感，可用甲醛消毒。
6.3根霉和毛霉的防治 根霉和毛霉初发时为灰白色稀疏菌丝，逐渐形成圆球形小颗粒开始为白色后转为黑色。侵害子实体时，子实体呈黄褐色水浸状腐烂。防治办法：培养料要彻底灭菌；菌种瓶袋口防潮；搞好环境卫生，及时清理污物和采菇后的残留物。
6.4螨类的防治 螨类俗称菌虱，潜藏在厩肥、米糠、麸皮中，栽培时随料进入，螨类喜温暖潮湿环境，18℃~30℃适合其生长。对食用菌危害大的螨类有粉螨和蒲螨两种。防治办法：培养室和菇房远离仓库饲料间和鸡舍，杜绝虫源；严格处理培养料；一旦发现螨类，用烟梗和柳树叶按2∶5比例加20倍水熬成液体喷杀。
6.5菌蛆的防治 菌蛆是菇蝇、瘿蚊、粪蝇幼虫的通称，危害菌丝体和子实体，菌蛆主要来自培养料，此外栽培场所卫生差，通风不良，湿度大，死菇多，易生虫卵。防治办法：注意栽培环境的卫生和培养料的灭菌杀虫工作；栽培房门窗安纱网，防成虫飞入产卵；点灯诱杀。