夏天也吃腊八蒜等

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糖醋鱼、老醋花生都是咱们的家常菜，但山西省中医院副院长冯五金却对醋泡蒜情有独钟。他对我说，醋泡蒜已经陪伴他走过三十个年头了。

冯五金对它的评价是：价格低廉，却对人体有着很大的功效。醋味酸，性收敛，中医讲酸入肝经，有软坚化结和生津止渴的作用。而大蒜有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用。做成醋泡蒜后，蒜不辛辣，醋也不是很酸，烈性减弱，就减少了对肠胃的刺激。冯瓦金说，这种俗称“腊八蒜”的食物如果只放在腊八吃，那就太“亏”了。

看它的作用就知道，腊八蒜非常适合在夏天吃。不仅能提胃口，而且有杀菌的作用。不管是夏天吃海鲜，还是吃凉拌菜，吃上几瓣酸溜溜的腊八蒜，就不用担心坏肚子了。冯五金如此评价：腊八蒜能杀菌解毒、延长寿命，多吃醋泡蒜的人患直肠癌的几率是非常低的。

腊八蒜做起来也容易，找个干净的空瓶（要带盖的），把米醋倒入七分满，盖上盖子，先放冰箱冷藏室里冷藏半天，然后剥好皮，洗干净，放入冷藏好的米醋里，盖好盖子，再放冰箱里冷藏就行了。过十天，蒜的颜色变绿了，就可以吃了。

特别是对于高血压患者，冯五金有这样的建议，每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。不光如此，很多蔬菜，比如海带、黄豆、蘑菇、木耳经过醋浸泡后，对人体都有一定的保健作用，在这个烈日炎炎的夏季，不妨试一下吧。

小知识：

醋泡核桃仁好吃不腻

我喜欢吃核桃，它有健胃、补血、养神、乌发的作用。但问题是，核桃吃多了不好消化，还容易上火。我琢磨出了一个好办法——用醋泡着吃。把核桃仁用醋浸泡后，可渭好吃而不腻，且营养易吸收，睡前吃两颗还能有助睡眠。把准备好的核桃仁，按1：2的比例，和醋混合放在瓶子里，加上盖子，仔细密封，放10天左右就可以吃了。每次吃核桃仁的时候还可以喝一小勺醋，健胃消食的效果就更好了。（太原市妇幼保健院健教科主任孙艾）

这些人醋泡食物不宜吃

需要提醒的是，除了一次不宜吃多外，也不是什么人都可吃醋泡食品，如胃溃疡、痛风、低血压患者以及老年人和骨折病人不能食用醋泡食品。此外，醋泡食物不能和一些药物同时服用，如黄胺类药、碱性药、抗生素类药，病人在服用发汗类的中药时也不能吃醋泡食品。

菠菜是防中风能手

王志胜

防中风吃什么？人们会举出一堆比如香蕉、土豆及富含维生素C的蔬菜等，有一样东西大家想不到，那就是菠菜。

上海第六人民医院营养科主任医师徐辉说，菠菜中含有丰富的叶酸，每100克菠菜的叶酸含量高达347微克，名列蔬菜之首。叶酸是一种B族维生素，是人体造血的基本原料。一旦缺乏叶酸，最明显的就是红细胞生产减少，导致巨噬细胞性贫血，其中老年患者比较多。

菠菜中还含有铁，叶酸和铁能够促进红细胞的合成，提高血液携氧量，从而加快血液循环。从这个角度讲，吃菠菜能降低中风的风险。

早在2007年就有媒体发表了一篇补充叶酸预防中风的分析报告。报告显示，补充叶酸能将中风风险降低25%，服用叶酸超过36个月，则能降低29%。

叶酸遇光、热、酸、水易损耗，因此在吃菠菜时，烹调要快炒快出。

除了菠菜，每天吃个胡萝卜也能降低中风的风险，因为β-胡萝卜素可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，从而防中风。

编辑提示：中风是综合因素导致的结果，吃什么只是防中风的一个方面。大家还要从健康的生活习惯入手，不吸烟、多吃菜、少吃肉、适量运动等。