蔬果忍者 厨房撒野

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金秋到来，蔬果飘香，准备好了吗？何妨凑一点山野之趣，来一场厨房革新，用全新的素材和烹饪方式迎接我们的金秋新生活！

吃得好不如切得好

《水果武士》和《蔬菜武士》作为热门游戏，向来受到大多数人追捧。在刀光剑影间，看着蔬果被你切成两瓣或者4瓣，新鲜浓烈的汁液被溅得到处都是，满世界只听到“嚓嚓嚓”的刀声，这种刀声还伴随着不同水果的种类而发出不同的声音。这种切蔬果带来的，让很多人欲罢不能，彻底沦陷为切蔬果爱好者。

对于大部分切蔬果爱好者来说，多多少少都患上了一种“看见什么就想切什么”的病。在挑选水果时，看着码得整整齐齐的水果，就开始琢磨从哪里下刀连击能切到更多的水果。甚至我有一个朋友，在看足球杂志时，看到一排足球队员的合影照后，兴奋地对我说：“你看！好整齐！一刀下去可以全部切完！”

在成都刚刚举行的植物奇妙纪艺术展上，你就可以看到日常蔬果和新奇蔬果共存的现象。就我们现实生活中而言，世面上现有的奇怪的蔬果们，已经超过了很多我们所知的范围。所以说，把游戏里各种蔬果买回家挨着挨着切开，这是一个可行的计划。但是你在下刀之前要先清楚一个事情，对于切蔬果这个事来说，放在现实中，就和游戏一样，那对于刀法和切法，是有讲究的。

所谓切得好，并不是一定要把片切得最薄，也不是要把丝切得最细。这门功夫讲究的是，要根据烹饪的方式、时间，把菜切到合适的大小，它的纹理要适合人的口感，它的粗细要均匀。

切得不好的菜，不仅影响菜肴的口味，甚至影响菜肴的营养价值。例如，如果你习惯把蔬果切成小块，那会使水果中更多的部分暴露在空气和阳光当中，加剧其营养成分的散失，但大块水果和蔬菜则会减少这种损失。富含维生素C的水果最好切成横、纵1/4的块，而不是小丁，将西瓜切成新月形而不是方形，这样可帮助你摄取更多VC，增强免疫力。

所以我们说，吃得好不如切得好。在这个金秋，不如好好练就一番好刀法，当好一名蔬果忍者，在厨房撒野，用全新的素材烹饪方式迎接金秋新生活。

蔬菜忍者秘籍

专家支持：王瑞军 从事西式餐饮行业16年，为某星级酒

店大厨

西红柿

切法：要看清表面的纹路，把西红柿的蒂轻轻放正，依照纹路切下去，刀与原料垂直由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底不再向回拉。能使切口的种子不与果肉分离，果浆不流失。

保鲜秘方：用家用冰箱保存的话，最好将番茄放到保鲜袋中，4℃保存，并尽快食用。

土豆

切法：扁平状土豆，沿着扁平面切成厚薄均匀的片儿，左右手要有节奏地配合；左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；丝儿粗细均匀，不至于破坏土豆的优质纤维素。

保鲜秘方：切好的土豆应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免营养成份流失，可保持一定的新鲜度。