风味荟萃的匈牙利美食

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匈牙利是欧洲中部的一个内陆国家，多数先民来源于东方游牧民族，其饮食习惯和烹饪方法自然吸收了游牧路途所经地区的元素，并加以改进和发展，形成了自己的特色餐饮文化。其中意大利、法国、奥地利的地道欧洲风味与南斯拉夫、土耳其风味兼而有之，可谓世界各国风味荟萃。

远在游牧生活时期，匈牙利人就注重食品的烘干和保存，从而使干粮、肉食和糕点、最初的浓汤、酱白菜、原始的香肠产生并得到普及。到成熟的农业和畜牧业形成时期，匈牙利人开始用新的方法酿酒。在Matthias王朝，新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到匈牙利，创造出了许多的肉、鱼及其他禽类烹饪方法。在十六和十七世纪，土耳其占领期间，土耳其人为匈牙利的饮食添入了红辣椒、番茄和土豆等新鲜元素。同一时期，匈牙利人引入和发展了法国的烹饪方法，形成了口味较淡的、脂肪更少的菜品。与此同时，人们将传统与新技术结合起来，使传统的匈牙利烹制方法得以发展，创造出了许多著名的匈牙利餐饮。

油的使用是匈牙利餐饮的一大特色。在很多场合，匈牙利人都把油炸的洋葱、辣椒、番茄作为底菜。这种做法为菜品增加了浓厚的特色和风味，例如，香辣鸡、香辣牛肉等。青椒则进一步使口感和香味更加和谐，达到了真正的美食效果。更令人叫绝的是，青椒中因含有丰富的维生素C，既可以作为原料，又可以单独成菜，匈牙利人创造出了酿青椒。但是千万不要就此认为使用辣椒的那些菜品才是匈牙利的餐饮特色，没有辣椒的美味佳肴，如松脆的烤乳猪、烤火鸡、烤鹅等，同样让人回味悠长。

在匈牙利，酸奶酪是常用的加厚、提味和装饰原料，它与红辣椒、洋葱能完美地结合在一起。它酸酸的味道极具特色。菜肴上涂一层酸奶酪也能产生令人兴奋的色彩对比——红红的辣椒酱与雪白的酸奶酪。

山珍在匈牙利美食中占据着重要位置。吃烤Fogas（一种鱼的名称）是一种美妙的享受。匈牙利的山珍主要来自东北部山区，麂子、鹿肉、野猪及野山鸡等，有多种烹饪方法，在匈牙利各地都可以品尝。

许多人认为匈牙利烹饪中肉类菜品占有主导地位，而许多精品面食证明事实并非如此。其实，匈牙利的肉食有些用来做汤，有些用来做馅。而更多的作为主食或甜食的糕点制作曾经是、现在仍然是匈牙利厨师们富于创造的美食。

在匈牙利，汤也是美食的代表。匈牙利汤菜，大体上可以分为两类：一类汤香味浓富有营养，如Gou1ash；另一类是清淡的蔬菜汤或炖汤，如鸡汤等。在过去，浓汤一直是农民的主食，这也是为什么匈牙利汤浓，而且含有许多东西的原因。如今在匈牙利有些地方，有人仍然在喝这种汤，但比例在迅速改变。尽管如此，这种汤依然保持了原有的传统浓度。匈牙利的“土豆牛肉汤”除了土豆丁、牛肉块外，还放入许多洋葱、辣椒粉和蔬菜丁，味道香浓。在匈牙利，不同地方做出来的牛肉汤具有不同的地方特色，最有名的是塞凯伊土豆牛肉汤，味道极其醇厚。

匈牙利“鱼汤”至少由３种鱼混合炖制而成，多是鲶鱼、鲤鱼和当地产的鲟鱼或鲈鱼。汤里撒很多辣椒粉，整个汤都是红色的，但并不太辣。最地道的鱼汤要数蒂萨河和巴拉顿湖的沿岸城市，那里的鱼汤是用从河里打捞上来的活鱼加上油炸土豆丁、洋葱等在大吊锅里烹制而成的，肉嫩汤鲜。

在匈牙利，鱼也是主菜中比较有特色的菜，最有名的是巴拉顿湖的鲈鱼，这种鱼很娇嫩。另一种鱼是蒂萨河鲟鱼，味道鲜美，刺少，很受客人的欢迎。他们做鱼的方法是撒上面包屑，煎、炸或者撒上胡椒粉烤，这些方法做出来的鱼都很好吃。

对许多人来说，匈牙利美食就是香肠和鹅肝，其实不然。匈牙利确实有无数的香肠和腊肠系列，最出名的“绍拉米”香肠，因其独特的制作方法和咸香的味道成为早餐中的佳品。匈牙利也因鹅肝的制作而闻名全球，几乎所有的饭店都提供用鹅肝加工的菜肴。匈牙利的野味（野鸡、野鹿、野猪等）也非常有名，但要到餐馆才能吃到。另外，烧火鸡、卷心菜肉米卷、青椒肉卷、面疙瘩、烤乳猪也都是比较有特色的匈牙利菜肴。

匈牙利小吃中最有名的是“保劳钦道”饼，这种用面粉、酸奶油、猪油和鸡蛋混合烤制的薄饼里面放了果酱、巧克力酱和奶渣等，趁热撒着白糖吃，味道十分香甜。

匈牙利的气候和土壤条件非常适合种植葡萄，巴拉顿湖北岸和南部多瑙河地区出产的塞克萨尔德和维拉尼红葡萄酒口感纯正，品质优良。匈东部城市埃凯尔出产的牛血酒因其颜色深红像牛血而得名，这种酒的浓度高，味道醇厚。东北部托考伊地区出产的甜葡萄酒是匈牙利的骄傲，曾多次在欧洲葡萄酒国际比赛中获得金奖。这些酒，都是匈牙利不可或缺的饮品。