冬春交替适合吃“白食”

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时下正是白果、淮山、玉竹这些滋补食物大量上市之季，这些鲜货不仅价格实惠，而且品质优良。营养专家提示，这些食物都是白色，中医上讲，白色食物大多数有滋润功效，适合冬春两季食用，而巧进食更能让营养加倍。

玉竹、淮山、白果上市很抢手

近日笔者在某市场摆卖的摊点上，看到有一摊看起来像是生姜的食材。走近细看，才发现和生姜有所不同，一个个上尖下圆，表皮有明显分层，最外层粗糙，剥开后能见到一层淡黄色泛着白光的光滑表皮，看起来更像是新鲜的嫩笋。

摊点老板告诉笔者，这是刚从地里挖起的玉竹，这段时间才新鲜上市。卖相好点的4，5元／500克，个头小、样子不太完好的玉竹则卖3.5元／500克。老板说这批玉竹已经卖了两天，剩下些尾货，要买就得抓紧了。“新鲜玉竹上市时间很短，过了就买不到，现在吃正好。”老板又说。

在菜市里还有许多摊点有又大又粗的新鲜淮山销售，一位摊主告诉笔者，“现在吃淮山好啊，好多餐馆都来我这里批发的。特别是开始上市火锅的餐馆，销售得很好。”摊主说，因为太受欢迎，这段时间淮山价格也略有上浮。

另外，还有不少新鲜白果上市。摊主说鲜白果用来煲汤或是煮糖水都行，滋阴止咳效果很好。

除了以上提到这些，市场里还有很多煲汤用的新鲜材料，葛根、冬瓜、萝卜、雪梨等，都是清凉滋润的食物。

专家提供挑选妙招

当季许多餐馆都用淮山猪骨汤作为例汤，玉竹煲鸡也是这季较好销的菜式。在火锅店里，生料中淮山、冬瓜销量也很好。

有关烹饪师介绍说，好的淮山掂在手里重量足，比如两个差不多大小的淮山，稍微重手的那个质量较好。另外，将淮山切开，会有一条条黏丝，越黏稠则淮山越新鲜。烹饪师还提醒大家，如果淮山的表面已经出现了斑点，可能已经感染了病害。如何鉴别病害和碰伤的斑点，削开表皮看里面是否也已经发黑就能断定了。

新鲜白果用来煲汤也十分鲜美滋补。如何挑选新鲜白果?烹饪师说，这个时节的新鲜白果大多数都品质不错，挑选时首选外壳光滑，洁白新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好，如果外壳泛糙米色，一般是陈货。选购时也可以将白果摇动，无声音者说明果仁饱满，有声音的，或是陈货，或是僵仁。

烹饪师还说：“玉竹是件宝，只是新鲜玉竹在市场上不常见，大家常吃到的是经过加工的干玉竹片。煲汤、炖盅都会用到玉竹，能让汤味道更鲜。”

将玉竹和猪骨、猪肉放在一起煲汤，是最营养的烹饪方法。将猪骨用滚水焯一下，去除血水，再将玉竹，猪骨和枸杞、红枣一起煲一个小时左右，一锅清香可口的玉竹猪骨汤就新鲜出炉了。

巧吃“白食”营养好

营养专家指出，冬春时节较为干燥，养阴滋润之品是首选，各种汤、炖品便是最好的滋润食品。百合，银耳，淮山、马蹄，玉竹都是很好的滋阴食品。这些食品都是白色的，在中医上讲，不同颜色的食物有不同的形状和功效，白色食品大多数有滋润功效，适合冬春两季食用。

不过营养专家也提醒，虽然白色食品大多性温和，但也不是适合所有人。比如痰湿重的人不适宜吃太多这类食品，应该多吃些祛湿健脾的东西，如薏仁、茨实、茯苓就很合适。另外白果虽有很高的营养与药用价值，但却含有微毒，每天不能使用过量。生食白果，成年人每天5～7粒，幼儿不要生食，熟食白果成年人每天20-30粒，小儿减半。