绿茶浓汤煎鲷鱼 清淡意义的升华

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出镜大厨

黄琮议香港一锅风副总经理兼行政总厨，台湾地区人，热爱美食，来大年多，到成都半年，以创意为主，提倡健康饮食，将美味的台湾菜肴带到了四川。

浓汤、鲷鱼的鲜香已经刺激到了我们的嗅觉，再加上一丝绿茶的清香，让菜中有茶香，更是别有一番风味。这道特别的菜品为我们带来的不止是烹饪过程的考究，更是中国茶餐文化的升华。

台湾地区的茶餐文化

对于四川人来说，茶餐可能有些陌生，我们熟悉的茶叶煎蛋、茶粥等等，也只是茶餐文化中较为简单的菜品。但茶餐已经在台湾地区盛行了60多年，这和台湾地区是一个茶业发达的地区无不相关，以种茶为主，同时台湾人也很爱喝茶。在这种浓郁的茶文化背景后面，聪明的台湾人想到了将茶元素带进菜肴中，因此出现了“茶料理”。它属于农家菜系列，同时也属于养生系列。在台湾地区，生活在城市里面的人，常常到了假期，便会来到茶农家，享受着茶农用采好的茶与其他食材融合在一起为他们做出的美味佳肴。

绿茶的功效

绿茶中含有一种鹅黄素，它不仅耐泡，有降血脂、降血压的功效。在台湾，盛行一种用绿茶做的“冷泡茶”，就是在矿泉水中加一点绿茶，封好后放进冰箱内。冷藏一段时间后即可品饮，不仅很解渴，还有减肥的功效。除此之外，绿茶也有去除腥味的作用。

绿茶浓汤煎鲷鱼：

准备材料：鲷鱼80g、枸杞3g、蛤蜊 30g 、绿茶3g 、豆腐50g高汤200g

调味品：盐2g、鸡粉2g、鸡汁5g、葱油1g、生粉5g

制作步骤（见图1-6）：

1、绿茶取60度温水泡出汁水，加入盐、鸡粉腌鲷鱼10分钟，使其入味。

2、取浓汤加入鸡汁、蛤蜊、豆腐煮其入味备用。

3、同时将加入浓汤的食材放火上烧，烧开为止。

4、将腌好鲷鱼洒少许生粉入铁板上煎金黄。

5、将鱼取出后放入浓汤，再放入绿茶，枸杞即可。

菜品口感特点

绿茶尽量保持茶的清香，在菜肴中可以喝到浓而不重的鲜汤，品尝到美味的鲷鱼、豆腐渗透出的一丝丝茶香。

大厨烹饪心水

一定要选择海鱼，用绿茶来去除鱼腥味，调味不能太重，注意保持茶的清香味。浓汤要用大骨汤，用大火熬制，在熬的过程中加一些鸡汁，这样的话，还可以喝到汤的钙质。

大厨煮意

“我喜欢各国美食，喜欢在网上找食材，并且记录下来，为我的原创料理做准备。我做菜的灵感通常会来自健康饮食。推荐大家多吃茶餐，体验其中的养生之道。”