控盐从身边开始

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加酸能减盐

人体味觉研究告诉我们，食物的味道之间有奇妙的关系。其中，酸味就是咸味的“增强剂”。实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。因此加小半勺盐，只用加几滴醋就可以让咸味更明显，而减少食盐的用量。哪些酸味调料更健康呢?

醋能降脂降血压。研究证明，黑醋可以抑制肠道中的脂肪吸收，并促进脂肪的分解，减轻脂肪肝的程度，并有助减轻体重。同时，醋帮助控制血脂的作用已经得到广泛承认。另有研究发现，醋可以降低“血管紧张素转换酶”ACEI的活性，从而帮助降低血压。醋可增强血管的弹性和渗透力，并起到利尿作用，使钠排出，从而间接起到降压作用。

番茄酱抗癌护血管。番茄酱中含有丰富的番茄红素，研究发现，番茄红素对一些癌症有预防效果，比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宫内膜癌等。同时，番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。另外，番茄红素对保护心血管健康也很有好处。

柠檬汁加维C能补铁。柠檬汁富有香气，能除去肉类、水产的腥气，使肉质更加细嫩。同时，柠檬中含有丰富的维生素C，不但能增加人对维C的摄入，还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。在制作凉菜或鱼类海鲜的时候，用点柠檬汁效果更佳。

放糖会增盐

既然咸味有它的“增强剂”，当然也有“减弱剂”，这就是甜味。实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此，如果要减盐，糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。南方人做菜都喜欢放点糖来提鲜，这对控制盐的摄入也很不利。

除了咸甜口味的菜，非常甜的食品也要少吃。因为这样的食品中，也含有一定的盐。这也是味觉间相互作用的结果。因为，在甜味中放少量的一点盐，能让甜味更加生动，也能让甜味更强。所以，很甜的蜜饯中都会加入盐，甜面包中的盐含量也不少。如果想减少盐的摄入，太甜的食品也应该少吃。

烹调妙招帮控盐

除了选择正确的口味和调料，在烹调的时候掌握烹饪的技巧和放盐的时机，也能帮你减盐。

别在汤太热时放盐。温度过高时，人的舌头对咸味的敏感度就会降低。因此，给汤调味放盐时，要把汤晾凉到常温再放，而不要在汤还很热的时候放。因为如果这个时候味道尝起来合适，放到常温时就会偏咸了。

起锅前再放盐。起锅前放少量盐或酱油，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。测定菜肴中的维生素C发现，晚放盐还能减少维生素C的损失，可以说是一举两得。

蘸食能减盐。用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃，也能让食物的表面充分接触盐，而内部不会渗入盐分，也对减盐有益。

凉菜即拌即食。调凉拌菜的时候，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完，让盐分来不及深入内部，就可以把一部分盐分留在菜汤当中。

多用香辛料。如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅，能增加菜肴的香味，少放盐也能好吃。

要注意的是，这些调料代替盐虽然营养丰富，但使用也要适可而止。