上膳之道,在食时食,在精食,在酒食相依。
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇上膳之道,在食时食,在精食,在酒食相依。范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
马爹利鼎盛（Distinction）的问世，为上膳之道增添了新的注脚，也为法国干邑和中国美食的交融搭配提供了更多的可能性，东西饮食文化又在奇思妙想的灵感嫁接下擦出新的火花。
马爹利 × 士大夫食经隔空不谋而合
自古以来，中国的士大夫便对上膳之道有着自己的理解，孔子的“食不厌精，烩不厌细”便代表了一代知识分子对膳食的要求。到了晋朝，又有才子张翰因“莼鲈之思”而辞官归故里的佳话。明末之时，金圣叹好食嗜酒，已有餐酒搭配想法与行动，上刑场前还在琢磨“豆腐干与花生米同嚼有火腿味”，豆腐干与花生米，正是战乱物资匮乏时那最后可以依傍的下酒菜了。到了乾隆时物资相对丰茂，袁枚的《随园食单》便记载了上至燕窝海参、下至青菜豆腐的烹饪，方法之精细让人叹为观止，而且你会发现，到了讲究的人手里，便是青菜，也要“择嫩者，笋炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤。亦须现拔者才软”。
东方这追求至精至细、尽善尽美的上膳之道，与马爹利干邑白兰地那“流动艺术”般的调和技术及悠久传统，不谋而合。1715年以来，奠基人尚·马爹利就将自己对干邑艺术的独到理解以及与对卓越品质的孜孜以求，融汇无穷灵感与创造力，酝酿着以马爹利为名的醇美干邑。当时的他或许并没有意识到，他的家族，将成为世上历史最悠久的干邑世家。马爹利自问世起，便把对于品质的要求贯穿到酿酒的每一个步骤：从用独特萃取方式只将双重蒸馏所得的珍贵酒心用来制作干邑精品；到在漫长的醇化过程中，让“生命之水”在橡木桶中渐渐柔化，借着释放部分酒精而变得芳醇；在调配阶段，则以几近浑然天成的艺术，将不同年份及产区的百多种干邑融汇调和以达到完美境界，这不仅需要酿酒师惊人的嗅觉记忆力、万无一失的味觉及对精确配量的敏锐感知，更是艺术灵感与感性体验的精湛演绎。三百年来，马爹利首席酿酒师们的非凡想象力和创造力，造就了每一款干邑艺术精品。
瓶中流动的艺术亦激发了艺术家们的创作灵感。1938年，法国印象派画家莫里斯·郁特里罗将他对干邑的钟情倾注于所绘就的马爹利蓝带肖像中，并在画上题字：“向干邑区致敬！感谢它赐予我马爹利和我的爱人。”
1997年，来自巴黎的年轻设计师Thierry Lecoule从马爹利的金燕子触发灵感，设计出一款极具创意的水晶酒瓶。他以流畅的线条体现飞翔的动感，精致而富于艺术感的设计与瓶中的极品干邑交相辉映，使L’Art de Martell成为了一件具有收藏价值的艺术珍品。
从法国西南部的小镇，马爹利这个跨越三个世纪的经典干邑带着法兰西所赋予的独特艺术气质走向世界，进而征服了全世界独具慧眼的干邑鉴赏家。
马爹利蓝带 × 粤菜名馔琴瑟唱和
伟大的调和艺术与伟大的食文化命中是注定要相遇的，就像俞伯牙遇到钟子期，同时成就了两个人一样，马爹利和中华美食的碰撞，也提升了彼此。更有意义的是：在相遇以后，彼此最为琴瑟和谐的，正是各自家族中的明珠——具有里程碑意义的马爹利蓝带和中国四大菜系之一的粤菜。
1912年，马爹利干邑家族中增加了一名极具分量的成员：由爱德华·马爹利所精心调制的体现他独特内涵和品味的马爹利蓝带。近两百种“生命之水”交融于并不特别华丽的酒瓶中，这让马爹利蓝带成为了专为独具慧眼的鉴赏家而设、唯有真正懂得欣赏的人士才可辨出其卓越品质的经典杰作。
同一个时期，中国广州，粤菜正迎来迅速发展：一方面，商贸的持续发达让世界各地的食材汇集于此，厨师们根本无须担心碰到“无米之炊”；另一方面，人们生活富裕，对饮食的要求也水涨船高。那时的广州单是大规模食肆就超过200家，每家都有独门招牌菜，比如贵联升的满汉全席和干烧鱼翅、南园的红烧鲍片、陶陶居的炒蟹、陆羽居的化皮乳猪和白云猪手、太平馆的红烧乳鸽等。而那些“簪缨之家、书香门第”，更无不自聘家厨，创出独门菜系，比如曾叱咤羊城的江太史，其自创的“太史五蛇羹”流传下来，每年秋冬都有不少酒楼食肆效仿。
马爹利东渡重洋而来，先在香港大红大紫，又再进入内地，深受港澳文化影响的广东自然是第一站。而要征服向来实在的广东人，既简单又难，简单在于不需要做太多额外的事情，只需要舌尖上见真章；难在广东人那挑剔的舌头绝对是“生命之水”品质的最严酷考官。后来的事情，我们都知道了——马爹利以优雅悠远的香气和复杂出色的结构完美地做到了这一点，而在整个马爹利家族中，蓝带又最受饮家们的青睐。为什么？因为它极为圆润醇厚，有浓厚果香和木香，以及因陈年而形成的精致后香，再加上饱满的酒体和悠长的余韵，让它在搭配粤菜时表现最为出色，尤其能提升海河鲜食材中的鲜味。而且它也有多样的喝法，除了纯饮，加冰或加水都能展现优异的风味，而当你在享用“太史五蛇羹”或者老火靓汤这样的粤式羹汤时，滴几滴蓝带酒液到汤里更能让汤的滋味更丰富浓郁。
马爹利鼎盛 × 大中华美食生命之水融合百家之味
在一次又一次地见证了马爹利与粤菜的水融以后，粤人对鼎盛这个新的家族成员显然会充满期望。有“鲍鱼王子”之称的粤籍名厨麦广帆，其人也是一名资深的马爹利饮家，在喝过鼎盛以后，便迫不及待地跟大家分享：“鼎盛的风格跟马爹利其他系列的产品是一脉相承的，都很优雅；与蓝带相比，酒精度提高了3度，多了一些辛辣感，更适合去配味道浓一些的菜肴了。我觉得在传统的粤菜里都能找到很多与之相配的菜式，比如一些煲仔类的菜式。”
而美食家鲍汁飞的意见也类似：“因为鼎盛的酒精度更高了，所以它的酒体更扎实、收结更有力。闽菜中的酱油水海鲜、鲁菜中那些大焖大炖的菜式，都是鼎盛的良伴。”
马爹利品牌传承总监孟尼亚的介绍则更透露了他们对鼎盛的信心与野心：“鼎盛是马爹利首席调配师近3年时间的心血结晶，而且他还花了好几个星期走遍亚洲和中国，了解亚洲各地的典型菜肴，以打造出一款与亚洲菜肴匹配的干邑。在中国，马爹利蓝带已经展示了它与粤菜完美搭配的能力；但川湘系的辛辣菜肴、北方以鲁菜为中心的菜系、华东的浓油赤酱的上海菜系，在搭配鼎盛时会有更好的效果。”
要跟各种味道浓郁的菜肴搭配，必须要有很扎实的酒体和复杂的结构，优雅的水果气息也不可少，这样才能做到以不变应万变，而鼎盛便是这样的佳酿。干邑由葡萄酒蒸馏而成，因此肯定会让酒体带上果香，而鼎盛在酿造过程中，更精心地捕捉了葡萄酒中的曼妙果香，而这是它成为一款雅致高端的干邑的关键。而酒瓶的形状也与葡萄酒瓶类似，更在瓶标图案里绘上葡萄藤，全是为了突出它的这个特点。
鼎盛上膳宴
饮·香郁·花胶鱼云羹
鱼云其实就是鱼头用来咬合腮盖的那块肌肉，口感特别嫩滑。麦广帆在鱼云羹里放了花胶，再以白胡椒调味，白胡椒的鲜香和辛香刚刚好匹配了鼎盛的味道。建议在喝这个羹汤之前滴几滴干邑进去，让酒香与胡椒香、鱼云的鲜美充分混合，提升整体表现。
和·搭配·云南顶级松茸菌配雪花牛肉
传统的粤菜里不会有松茸这样的食材，因为过去交通不便利。但现在的物流水平已经可以让你在晚上吃到当天早上新鲜采的松茸。面对如此鲜美的食材，麦广帆给出的答案就是清蒸或白灼，这样带出食材的原味就是他的上膳之道，这道菜的鲜美与鼎盛的果香非常契合。
食·味道·干邑煮澳洲鲜鲍配帆立贝
在这一道海鲜菜中，大厨有意把两种做法的海鲜拼在一起，帆立贝是煎的，非常鲜甜；鲍鱼则是干邑煮，软糯甘香，一盘菜两个味道，搭配鼎盛干邑各自精彩。
德·调和·双菇油泡东星球
这种烹饪方法对东星球来说是个不错的搭配，菇菌的鲜味与东星斑鱼肉的鲜味糅合起来，口味复杂度较高，也正是因为这样的提升，让原本偏清淡的鱼肉也有了与鼎盛在味蕾中对话的资本。
福·健康·油盐水浸菜心软
这款简单的油盐水菜心里，大厨放了海盐来调味，带出了海水的鲜味，再加了一点纯正的花生油。一棵菜心切成三段，烫煮时先下菜头，再下中间的一段，最后下菜叶，看好时间同时捞起来。所谓的用心与简单并存的上膳之道，展现无遗。
康·美颜·鲜杏汁蛋白煮官燕
鲜杏汁蛋白官燕是广东人最喜爱的甜品之一了，而杏汁的构成必须要南北杏齐全，用麦广帆的话说“相当于有男有女”，比例也要兑好，煮蛋白燕窝最清心润肺。酒饕会滴一些鼎盛到燕窝里，提升口感的复杂度。但即使一口燕窝一口鼎盛地进食，鼎盛的悠长余韵也足以为杏汁增香了。
宁·绽放·天然生果
喝惯干邑的人，绝对不会抗拒用水果搭配干邑，因为干邑的原料就是葡萄，其果香本身就与水果很合拍。由于鼎盛更集中去萃取葡萄中的果香，其搭配水果的能力更强大。