烟花三月 一品扬州
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盐商与扬州美食
扬州美食的兴盛，跟扬州盐商的历史息息相关。几百年前，扬州是中国食盐集散中心，大批的商人来到这里靠着食盐贸易发家，他们同时带来的还有各自家乡的厨师、食材、口味，造就了淮扬菜甜咸适中、南北皆宜的风味。
尽管富甲天下，但在旧时“士农工商”的等级社会中，盐商的社会地位不高，因此巴结王孙贵胄、往来文人墨客就成为其提高存在感的重要需求。在这种情况下，美食无疑是最好的媒介，差不多每个大盐商家都有一组手艺高超的家厨。他们各有擅长，昔日盐商请客还往往互借厨师，由他们各显身手，组合成一桌极精美的筵席。以闻名于世的“满汉全席”为例，虽然其发源自清宫，但发扬光大却多有赖扬州的盐商家厨。
遍尝美味佳肴以后，盐商对饮食的要求更是苛刻考究。据说，清朝两淮总商之一的黄济泰所吃的蛋炒饭，每粒米都要完整，还要外黄内白，配饭的是百鱼汤，汤里包括鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼肝、黄鱼鳔、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、乌鱼片等等，尽管这或许是不必要的奢侈，但盐商精于品馔的风气在这些细节中却流露无疑。所以在某种意义上讲，扬州盐商的美食消费，造就了今天的淮扬菜。
Day1：体验一
从一顿早茶开始
特别推荐：冶春茶社
地址：广陵区丰乐下街10号（近花鸟市场）
电话：0514—82985123/87368018
人均消费：40元
都说扬州人过着所谓的“早上皮包水，晚上水包皮”的生活，意思是新鲜的一日从喝早茶（肚皮里都是水）开始，以泡澡（身体被水浸）结束。行游者如果想要吃上一顿正宗的早茶，是要起个大早去店里抢位子的，因为扬州本地人吃早茶的热乎劲比游客还要强烈！
扬州的早茶最有名的有“三春”：富春、冶春和共和春，都是百年老店，各具特色，但冶春却在景色上略胜三分。冶春位于乾隆皇帝下江南时在扬州上岸时的御码头，茶馆沿河而建，碧波荡漾，弯弯画廊，绿荫环绕，一边吃美食一边赏美景，的确是一桩美事。
冶春蒸饺创自清代，是冶春花园最负盛名的点心。咬上一口笋肉蒸饺，果然，月牙儿形状的蒸饺皮子很薄，肉馅鲜嫩，汁水丰富，外形美，味道佳，名不虚传。尽管好吃，但最好留些胃口，因为除了蒸饺还有蟹黄汤包。扬州汤包，皮薄如纸、汤色若脂，吃蟹黄汤包需要掌握要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。所谓开窗，就是在汤包顶端咬一个口，之后用吸管喝汤。需要注意的是，汤包味美却难尝，这难就难在一个“烫”字，热腾腾的汤包上来后一定不要心急，小心烫着嘴！曾有不知情的顾客吸汤包时被烫掉口腔一层皮的事故发生。待汤包放得稍凉之后，细细品之，蟹黄汤汁的鲜美和浓郁，不是一般地方能品尝到的。
Day1：体验二
瘦西湖上画中游
景区门票：旺季150元（3—5月，9—11月）
淡季120元（6—8月，12—2月）
开放时间：7：45—17：30（夜游开放时间为18：30—22：00）
吃罢早茶，行游者可直接到从冶春园登御码头乘舟西行，向瘦西湖款款驶去。
“天下西湖，三十有六”，惟扬州的西湖，以其清秀婉丽的风姿独异诸湖，占得一个恰如其分的“瘦”字。“瘦”是说湖的形状，一泓曲水宛如锦带，如飘如拂，时放时收，较之杭州西湖，另有一种清瘦的神韵。清代钱塘诗人汪沆有诗云：“垂杨不断接残芜，雁齿虹桥俨画图。也是销金一锅子，故应唤作瘦西湖。”瘦西湖由此得名。
从乾隆御码头开始，行游者可沿湖欣赏冶春园、绿杨村、红园、西园曲水，经大虹桥、长堤春柳，至徐园、小金山、白塔、凫庄、五亭桥等。五亭桥是瘦西湖的标志性景观，同时也是扬州城的象征。它建于清乾隆二十二年，至今已有两百多年的历史。
桥上建有五座风亭，亭上有宝顶，亭内绘有天花，亭外挂着风铃，就像五朵冉冉出水的莲花挺立在湖面上。乘船从桥下穿过，可以数出五亭桥一共有着十五个桥洞。这十五个桥洞，洞洞相连，洞洞相通。也有人把这里称之为“中国月亮城”，特别适合中秋之夜来此赏月，想必那时会有不一般地绝妙奇景呈现……
若再向北，可至蜀岗平山堂。平山堂位于大明寺大雄宝殿西侧的“仙人旧馆”内，为时任扬州太守的欧阳修所建，是士大夫、文人吟诗作赋的场所，如今还能看见颇多前人匾联挂于堂内。比如光绪年间两江总督刘坤一所题的“风流宛在”一匾，书法流畅，“流”字少了一点，而“在”字却多了一点，虽然都是异体字，用在这里却别寓情趣。堂前朱漆红柱上清代太守伊秉绶所作的楹联“过江诸山到此堂下，太守之宴与众宾欢”，则再现当年高朋满座，谈古论今的盛景，造句既佳，书法古朴，被誉为平山堂楹联之冠。游玩至此，思古之情不禁油然而生。
Day1：体验三
吃一次真正的扬州炒饭
特别推荐：食为天
地址：邗江区扬子江中路785号（文昌中路与扬子江路交汇处）
电话：0514—87702366/87702377
人均消费：87元
一般在瘦西湖悠游3小时即可，从景区西门出，一直往南走，步行十分钟即可到达在扬州本地颇有名气的饭店：食为天。如果不想等号排队，建议避开吃饭高峰前往。
菜单一上，首先得点上一道扬州炒饭。来到扬州，不尝一口地道的扬州炒饭，怎么也说不过去。
扬州炒饭品种丰富，单一炒米饭称“水晶饭”，加鸡蛋为“金裹银”，加虾仁为“虾仁炒饭”等等，其中什锦蛋炒饭，算是最典型的品种。看外观，饭粒颗颗分明，红的火腿、白的虾仁、黄的鸡蛋、青的青豆，色彩诱人；尝口感，米粒松软溢香，加之虾仁的鲜味，口感妙极。
虽然扬州炒饭名闻天下，在世界各地的中餐馆也无处不在，但其实它不过是当时扬州盐商家里的一道普通主食，只不过拿到民间，就显得格外稀贵了。据说当年不少盐商家还有专门的“炒饭师傅”，仅仅为一道菜而备一名主厨，奢侈和专业可见一斑。
清炖蟹粉狮子头也是这里的招牌菜。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗（zuan）肉，普通话就是大肉丸子。这道菜的肉馅以肥七瘦三为佳，待烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，尝起来自然肥而不腻，加之鲜香的蟹粉，酥烂清口的青菜，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，怪不得堪称“三头”之首。（扬州三头：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。可谓最具代表性的淮扬菜。）
Day1：体验四
夜游古运河尝“鲜”
购票及上船地点：便益门广场附近和康山文化园附近
票价：单程40元，双程50元
路线：便益门广场—东关古渡—康山文化园
运营时间：便益门广场14：00—21：00
康山文化园码头15：00—21：00
夜幕降临，华灯初上，拦一辆三轮车到便益门码头乘舟夜游古运河，将能看到扬州最瑰丽的一面。在华丽的霓虹灯点缀下，古运河两岸摇曳多姿、风情万种，码头、桥头堡或桥栏杆、桥洞，上下里外，全是七色流彩。五彩的光柱分层次地投射到河道、岸堤、杨柳、城市建筑上，城市、公园被点缀成花海灯火的海洋。
古运河扬州段是整个运河中最古老的一段，公元前486年吴王夫差开凿的邗沟就是它的源头。运河两岸可谓历史遗迹星列、人文景观众多。从起点到终点的半小时内，一座座大桥小桥，凌驾碧波之上。游船将经过便益门桥、解放桥、跃进桥，还有以唐代诗人徐凝命名的桥以及廊檐环绕、古朴端庄的渡江桥；两岸东关古渡、东门遗址、普哈丁墓园、吴道台宅第等历史遗迹掩映其间；船行至大水湾处，左岸康山街的富贵气息被绚丽的灯光渲染，似乎递延着五百年前盐商的奢华；抵达康山文化园，徒步上岸，在其旁边的“盐商第一楼”卢氏盐商住宅里，行游者可将古建筑与美食之精美一网打尽。
卢宅前后进深达百余米，大红灯笼挂满庭院。从第一进到第四进，庭院两侧分布着小型花园，假山、花卉、结构风格各异，构思精巧。用餐的淮海厅、兰馨厅、涵碧厅、怡情楼，则是厅堂阔大，厅厅相连。在运河畔的古宅中品尝扬州“鲜”味，肯定是别有一番风味。
这里的竹笙炖海参用的是黄玉参，参体软糯，与含有独特清香的竹荪搭配，汤水清鲜；清炒河虾仁里的虾仁个头虽不大，但晶莹剔透，像一盘光亮的珍珠，细细品味，甜嫩而且清脆爽口，若淋几滴香醋，更能体现出虾仁的鲜甜；最符时令的菜式要数秧草烧河豚，河豚鱼味美，但有剧毒，这就需要师傅的专业加工。有意思的是，搭配的秧草有去油、解毒的作用，这道菜味道鲜美、肉质肥嫩、卤汁浓醇、咸中带甜，不失为晚餐的最佳之选。
Day2：体验一
富春品茶香
特别推荐：富春茶社
地址：广陵区得胜桥街路35号（近文昌中路）
电话： 0514—87930558
人均消费：39元
扬州的一天若不从一顿早茶开始，总会让人觉得缺点什么。就如一首扬州民谣所说：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。”品过冶春，第二天行游者不妨赶早直奔富春茶社。
富春茶社坐落在得胜桥，是一条一百多米长的东西向的老街巷。这里有茶社、有古井、有刀剪铺……能够反映出扬州百姓最传统的生活，蕴含着最浓郁的扬州市井气息。循着小巷，外观像两层亭楼的富春茶社很容易被找到。
富春茶社首先以茶出名。这里的“魁龙珠”用浙江的龙井、安徽的魁针，加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴，有“一壶水煮三省茶”之赞语。其色清澈，其味芳香，入口柔和，解渴去腻。再配上这里的点心，也就不难理解为何众多远近客人对此心向往之了。
扬州素有“富春的包子，冶春的蒸饺”之说，这里的三丁包子可是扬州名点。它以面粉发酵和馅心精细取胜，发酵后的面团软而带韧，食不粘牙。所谓三丁，就是鸡丁、肉丁、笋丁。三者按1：2：1的比例搭配，鸡丁大、肉丁中、笋丁小，三鲜调成一体，颗粒分明，软硬相应，吃起来也是咸中带甜，甜中有脆，其味津津。
Day2：体验二
个园观竹石
门票：旺季45元（3—6月，9—11月）
淡季30元（7、8月，12—2月）
开放时间：旺季7：15—18：00
淡季7：15—17：30
地址：扬州市广陵区盐阜东路10号
富春茶社离个园不到2公里，出了茶社径直往北走，到盐阜东路右转即到。刚吃罢早茶的行游者，不如边走边逛，慢悠悠地走向个园。
在清代，扬州曾有“园林甲天下”之誉，至今城内还保留着许多优秀的古典园林，但其中历史最悠久、保存最完整、最具艺术价值的，要算座落在古城北隅的“个园”了。
个园以“四季假山”而著名，即假山采取分峰叠石的手法，运用不同的石头，表现春夏秋冬四季景色。步入个园大门，便见湖石傍门，修竹繁茂，石笋参差，恰似“雨后春笋”破土而出，此即个园春景，稍前又有生肖之假山石，皆在似与不似之间，与整个“春山”和竹林相映成趣。
“春”去“夏”来，绕过“宜雨轩”，在浓阴环抱的荷花池畔，一座六七米高的太湖石假山出现在面前，这就是“夏山”。
转过“鹤亭”，是座“一”字形长楼，循楼而去，“秋从夏雨声中入”，长廊尽头便是“秋山”。秋山全用黄山石堆叠而成，有的颜色赭黄，有的赤红如染，其势如刀劈斧削，险峻摩空，相传为大画家石涛杰作。
步下秋山，过“透风漏月厅”迎面是一组由白色石英石堆叠而成的“冬景”。冬山是用宣石堆起的，宣石中含有石英，迎光闪闪发亮，背光皑皑露白，仿佛冬日残雪未消的样子。有意思的是，冬景的假山可以通过一扇窗望到春景假山，想必是要表达“冬天来了，春天还会远吗”的意境吧！
Day2：体验三
吃遍东关街
门票：免费
开放时间：全天
若问起，扬州哪里的小吃最多？答案一致说的是东关街。东关街与个园毗邻，游园结束从南门出来即到。在这条全长1122米的历史古街上，玉器行、古玩坊、漆器馆等各种老字号商铺林立，特色小吃更是一应俱全。比如黄桥烧饼、豆腐脑、四喜汤圆、八怪姜糖等，一路走一路逛一路吃，绝对吃到撑！
东关街上大名鼎鼎的聚香斋，不可不去。那里卖的主要是各种烧饼和豆腐脑。特别是豆腐脑，口感滑嫩、鲜咸适中，让人百吃不厌。烧饼也是外脆里嫩，竟然有牛肉、豆沙、蟹黄等多种馅料，据说这里一年四季都是食客满座，足以证明它的味道。
藕粉圆子也是这里最有特色的小吃。它的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖加猪油做馅料，然后以金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成，口感滑润，馅心甜润爽口，连汤汁里也带有浓郁的桂花味。
酱菜也是扬州最有名气的特产之一，在东关街371号，著名书法家李圣和挥笔而就的“四美酱园”牌匾吸引着过往行人。店内装修古朴，古老的柜台、酱缸、门板足见这一老字号的历史积淀。这里的酱品有20多个品种，具有鲜、甜、脆、嫩四大特色。比如黄豆酱油，酱香浓郁，色泽自然红亮；什锦菜滋味绵长，味不雷同；腐乳酥香绵软，口味纯正……买个四五罐，自己吃或者送亲友都不错。
除了美食，这里还集中了众多名胜，有逸圃、汪氏小苑，有扬州较早创办的广陵书院、安定书院、仪董学堂，有明代的武当行宫、准提寺等。名人故居更有不少，比如江上青（东圈门16号）、刘文淇（东圈门14号）、金农（三祝庵）等，恐怕在这里呆上一天都不会腻。
行游贴士
1 每年4月18日—5月18日，扬州市都举行“烟花三月经贸旅游节”，此时的扬州烟雨朦朦，稀有的琼花正当盛开，花香扑鼻，也是旅游的黄金季节。此外，每年9月8日-10月8日在扬州举行的“二分明月文化节”，是扬州赏月的最佳时节
2 每日的上午10点以后早茶基本就结束了，所以要吃扬州著名的早茶得赶早
3 扬州的特色服务业“三把刀”（厨刀、修脚刀、理发刀）很有名。其中“陆琴脚艺”和“苏扬足部护理”是当地体验扬州足浴的好去处，市区有多家分店，行游者可就近选择