在巴黎享受美食与文化
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美食、甜点、精彩的市集与流荡在咖啡馆间的艺术氛围，是巴黎让许多人魂牵梦萦的记忆。就让我们再一次回味，那只属于巴黎的味道。
法国人了解美食的情趣不仅仅在餐盘里。是将城市的建筑、餐厅的装饰、服务的专业或是历史地点，来整体地享受，让食物更加美味。在法国人眼中，美食、建筑和设计都是同等迷人的感官艺术。
看过动画片《料理鼠王》的人一定对那餐厅留下深刻的印象。影片中取材的餐厅便是巴黎知名的银塔餐厅。这间位在拉丁区塞纳河畔的高级餐厅以招牌菜“血鸭”和多达5万支的丰富藏酒闻名世界，同时这里的落地大窗能俯瞰圣母院，其视野之美，堪称巴黎数一数二。
另一家可说是巴黎最难订位的餐厅也以视野和美食出名，就是以名厨Alain Duoasse挂名、位在艾菲尔铁塔二层上的餐厅。那里能眺看整个巴黎。白天如积木般小巧精致的巴黎屋顶错落有致，晚上万家灯火的夜景和铁塔上的灿烂如星。真是浪漫。Alain Ducasse在这里重新诠释传统法国菜，像家常的白酱汁小牛肉就升华成现代高级的美味佳肴。
如果想欣赏华丽精致的餐厅装潢，乔治五世四季酒店里的Le Cinq餐厅最适合蜜月或是求婚。墙上的古典油画，脚下的厚羊毛地毯，桌上的鲜花，头上的水晶吊灯，将法式的古典与现代融合得非常和谐。从餐具、食物、服务到气氛都是法国餐饮水准的极致。
装潢同样尊贵华丽，可以和四季酒店的Le Cinq媲美，但是料理风格却迥然不同的是克里庸酒店里的大使餐厅LesAmbassadeurs。主厨是年轻一代最具才华的厨师艺术家，他的每道菜都像艺术品般精雕细琢，视觉和味觉有同样高度的欣赏价值。往往美得令人不忍下手。
创立于1792年、位于香榭大道上的米其林三星餐厅Ledoyen则因名人而声名大噪。拿破仑曾挽着约瑟芬进出这间华丽的餐厅，更是音乐大师欧芬巴哈轻歌剧的背景舞台，也是拿破仑三世和艾珍妮皇后狂欢盛宴的所在。这里接待过两个世纪法国现代史里的文人巨擘：小说家左拉、诗人波特莱尔、小说家莫泊桑、印象派画家莫奈、塞尚。以及不朽的文学家纪德。
小餐馆与小酒馆
不是所有的法国餐厅都高不可攀，也不是所有的法国人都上得起米其林星级餐厅，一般小餐馆才是巴黎人最爱的。
巴黎小餐馆有几个特色：位子少，地方小，手写菜单，而且还偏僻难寻。但气氛轻松、价格可亲也是特色，一份套餐30欧元上下，一杯好酒约在6－10欧元之间。主厨早上自市场采买的食材，晚上就变成一道道佳肴出现在眼前。在这种地方，千万不要再局限在鹅肝、蜗牛这种刻板印象的菜色了。
各种您不熟悉的地方风味菜都会出现：油封鸭，白豆沙锅，扁豆炖肉，蔬菜炖肉汤；有时也有叫人惊喜的创意：牛排花椒酱，普罗旺斯镶花枝，奶油白酱八角乳猪。
以喝酒为主的餐馆，不拘用餐时间，巴黎人走进来，靠着柜台点一杯，配点橄榄花生，喝完走人。或是和老板闲聊，抱怨天气工作。这样的小酒馆比一般的咖啡馆有更多、更有趣的酒单选择，通常也是表现酒馆主人的选酒眼光和能力。
您可能吃不消法国人晚上八九点钟才开始用餐的习惯，也没有一餐花两三个小时的耐性；您可能忧心自己不懂法文，不会点酒点菜，或是吃不惯面包沙拉。其实，您需要的只是一点踏入陌生餐厅的勇气，和知道如何找到一家好餐厅的门路智能，回报很可能是往后好几年的美丽旅行回忆!
法国的咖啡文化并不是讲究咖啡的产地与风味，或是冲泡温度压力的精准与否。而是流荡在空气中的气氛。戴着墨镜在阳光下的巴黎女子、穿着黑裤白裙的服务生是巴黎为人熟知的印象，要体会咖啡风情的悠闲，并非一定要去知名咖啡馆，任何街角转弯处，只要心情对、光线对，随处都有好咖啡。
通常法国黑咖啡只有一种Espresso，这不是浓稠黑苦的意式咖啡，而是介于美式的清淡和意式的浓厚之间，没有另外要求就不会附赠奶精。我们熟知的拿铁在法国其实很少见。点了端来的多半是牛奶咖啡，即牛奶多过咖啡的那一种。还有一种榛果咖啡，并非榛果味道，而是指“加了一颗榛果大小量的牛奶”的咖啡。通常，会附赠一片邮票大小的黑巧克力搭配咖啡。
存在主义哲学家萨特、解构学家罗兰巴特、影响横跨百年的艺术巨人毕加索……很难想象这些写出20世纪最伟大文化史页的人，如果没有一杯杯香浓甘醇的咖啡，笔下如何流出精彩的笔墨颜料。左岸的“双叟”和“花神”至今仍有那样的氛围，占据一角埋头写字画图的，或许不是哲学家、艺术家，却可能是当红的时装设计师，或是知名的出版编辑。
真正懂得欣赏咖啡馆的人。迷上的其实是气氛，不是名店。
市场，尤其是传统市场。是巴黎人生活命脉所系，也是观察巴黎生活最好的角度。
法国人对未加工的食物有着其它工业国家难以想象的执着和着迷。牛肉要买摊子上划分部位切好的；蛋要买农庄户外放养的鸡生的，最好有标示饲料为纯谷物，还要有一定比例的蛋白质；腌渍橄榄当然是木桶里湿淋淋捞出来放进小袋子里称重卖的滋味最好；乳酪火腿总要现点现切打包回家，真空包装过的口味就差多了。
精彩的露天传统市场最能表现法国人食材上的多元：生猛的鱼虾蟹蚝，粉嫩鲜亮的鸡鸭牛羊，各种时鲜蔬果，菌菇香草，大锅煮着肉肠酸菜，海鲜炒饭，电动串烤箱的肥鸡羊腿飘出一阵阵诱人香味。
法国人尽管口味传统保守，对异国料理仍有很大的兴致。市场上经常可以看到手工的意大利面条饺子、阿拉伯人的炸三角酥、犹太人的口袋饼、非洲的炸薯泥鳕鱼球，还有日本的寿司卷或生鱼片。
这种传统市场在巴黎市中心到处都有，虽然不是观光景点或是古迹胜地，却相当吸引人。