菌菇的秋天

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当金色的秋天悄悄降临，采集菌菇的最好时节也随之到来，鲜美肥厚的食用菌类是不可多得的美味，也是当前世界上最好的免疫促进剂，在阳气日减、阴寒日生、气候干燥的秋季，赶快来学几道营养又鲜美的菌菇菜吧!

素味平升

原料：豌豆荚200克玉米笋200克牡蛎菇(或秀珍菇)150克蒜瓣1擗葱4根老豆腐500克油1汤匙豆芽1把太太乐醇珍鲜鸡汁1汤韪生抽1汤匙淀粉1茶匙

做法：1　洗净蔬菜。将豌豆荚和玉米笋切成小段，牡蛎菇切成手指长度。大蒜去皮，切成末。葱去根，切成葱花。豆腐切成万块。

2　炒锅中热油，加大蒜和葱翻炒出香味，加入蔬菜、牡蛎菇、豆腐和豆芽，翻炒30秒，倒入生抽、太太乐醇珍鲜鸡汁，煮1－2分钟。

3　淀粉加适量水拌匀，均匀倒入锅中，煮开即可。

Tips：加入太太乐醇珍鲜鸡汁的菜着有股浓郁的鸡汁香味，与菌菇本身的鲜味相得益彰。

虾仁酿香菇

用料：香菇6朵虾仁80克鸡蛋清30克(约1个鸡蛋)黄酒1茶匙酱油1茶匙淀粉25克姜2片高汤、盐少许

做法：1　香菇去蒂，洗净，晾干。姜片剁成末。虾仁洗净，切小丁。

2　虾仁中加入黄酒、酱油、淀粉、姜末和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制约5分钟。

3　香菇伞面向下放置，撒上少许淀粉，酿入腌好的虾仁馅儿，放入蒸锅蒸8分钟后取出。将蒸过香菇后，盘内留存的汁水倒入炒锅，加少许水淀粉、盐煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上即可。

Tips：这道菜的做法非常简单，可以在虾仁馅儿中加少许蒜蓉增添风味，可以把一半猪肉一半虾仁混合，或者把虾仁和老豆腐剁碎后混合，味道都很不错。

红枣羊肚菌煮苋菜

原料：苋菜300克红枣4颗羊肚菌3枚鸡蛋1个大蒜1瓣盐1茶匙油1汤匙味精1／4荼匙(焯烫用盐和油不在此调料单位中)

做法：1　苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡后的水不要倒，过滤后备用。

2　锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。

3　锅烧热，倒入1汤匙油，油七咸热时放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟。将鸡蛋打散，慢慢地倒入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入盛好的苋菜中即可。

Tips：1　羊肚菌肉质脆嫩，香甜可口，富含人体必需的8种氨基酸及维生素类，有易肠胃、助消化、理气化痰等功效。

2　发泡羊肚菌要用45℃左右的温水，水量以刚漫过菇面为宜，浸泡后的酒红色原汤是味道和养分的精华所在。

蒜香蘑菇

原料：蘑菇200克大蒜3瓣小葱1棵小红椒1个白葡萄酒4汤匙橄榄油4茶匙白胡椒少许

做法：1　蘑菇洗净、切片，大蒜、小葱和小红椒切小丁。

2　冷锅倒入橄榄油，略烧至三成热，加入大蒜和小红椒略微翻炒出香味后，入蘑菇翻炒2分钟，再将白葡萄酒倒入，最后撒上白胡椒和小葱即可。

Tips：蘑菇鲜嫩，蒜香扑鼻，口味独特，典型的西班牙风味。