冬令砂锅菜三款式
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇冬令砂锅菜三款式范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
一只色香形味器俱佳的热气腾腾的砂锅，配以三四只冷盘及热菜，供四五人共餐。主人与嘉宾，在饮酌之间谈笑风生，餐桌上的气氛会显得异常亲切活跃。家制砂锅菜并不复杂，完全可以由主妇依法配制。
一、全家福砂锅（也称十景或什锦砂锅）
原料：熟鸡块25 g，熟火腿片15 g，熟猪肚条25 g，熟笋片25 g，熟蛋糕25 g，鲜虾50 g，净猪肝片25 g，净猪腰片25 g，水发皮（即油发肉皮用水浸软之料，也可将油发蹄筋用水浸软代替）100 g，水发香菇25 g（罐头香菇也可），水发粉丝100 g，大白菜心250 g，肉汤750 g，昭兴黄酒5 g，精盐10~15 g，味精5 g，熟猪油25 g。
制法：①将大白菜心与水发皮切成长方块与猪肝片、猪腰片分别焯水，捞起待用。②取砂锅一只，先放大白菜，铺匀；上铺剪成段的粉丝，再散放水发皮。然后，沿砂锅边按次序排放鸡块、香菇片、猪肚条、猪肝片、蛋糕片（制法：将鸡蛋加盐少许调匀，放在抹有猪油的深盒内，用中火蒸熟后取出切片即可）、熟笋片、猪腰片、火腿片围成一圈，中间用鲜虾（剪去须、枪）结成砂锅中心顶。接着倒上肉汤、熟猪油，撒上精盐，放小火上炖，侍滚透时放味精;再稍炖片刻，即可放衬盘，端之上桌。
此菜配料齐全，色彩鲜艳，原味、原汁、鲜美可口。
二、蛋饺（或油面筋嵌肉）砂锅
原料：鸡蛋3只，肉末150 g，熟笋片50 g，水发香菇50 g，大白菜心250 g，水发粉丝100 g，肉清汤500 g，绍兴黄酒5 g，精盐10 g，味精5分，生猪膘油一块，葱姜末、胡椒粉少许。
制法：①先将肉末加盐，葱姜末搅成肉馅（可加少许水）；鸡蛋打入碗内，加点盐调匀；另用铁汤勺放在小火上烧热后，用生猪膘油抹过，便之油润，随即取半调羹蛋液倒入，转动勺柄，使蛋液均匀地在勺内形成圆饺皮形，并趁蛋液未全干时，急取肉馅少许放上;用筷子将蛋皮合拢成蛋饺，约可得25只左右。②将大白菜切成长方块，焯水后放在砂锅内，上面加水发粉丝段，再放熟笋片、香菇片，然后把蛋饺整齐的排放在上面，添入肉汤、精盐、黄酒、熟猪油，放在小火上炖透,放味精，再稍炖片刻端离火口即可。
蛋饺如用油面筋嵌肉代替，可称之油面筋嵌肉砂锅。其他配料与制法与上面完全相同。
此菜色泽素雅，清鲜适口，制作简便，冬春皆宜，是大众化的砂锅菜。
三、鱼头豆腐砂锅
原料：鲜花鲢鱼（带鱼）半片（约500 g许），嫩豆腐750 g，熟笋片75 g，水发香菇25 g，姜米少许，青蒜25 g，豆瓣酱25 g，绍兴黄酒25 g，酱油75 g，白糖10 g，味精7分，熟菜油250 g（实耗75 g），熟猪油50 g。
制法：①将半片鱼头去鳞洗净斩去牙齿，在近头部背肉处斜割二刀，眼旁鳃盖肉上轻斩一刀，剖面鳃旁胡桃肉上也轻斩一刀，并涂上豆瓣酱，鱼头正面抹上酱油少许，使咸味渗入整个鱼头(也可去腥）；另将豆腐切成4 cm长，1 cm厚的片。用沸水焯去豆腥味，待用。②炒锅放在旺火上烧热，下熟菜油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎至黄亮，滗去油，将鱼头翻身，烹入黄酒，加入酱油与清水（1 000 g左右)烧沸，水开5分钟后，放入豆腐片、笋片、香菇、姜米共炖，待再滚时倒入砂锅内，在小火上焖烧5分钟使之入味，然后撇去浮沫，再加入青蒜、味精，稍滚，淋上熟猪油，离火即成。
此菜滑润鲜嫩，鱼香四溢；色泽典雅，汤浓味美，是江南冬令砂锅名菜。