爆笑大腕 酸菜烩鸭子

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《大腕》经典台词新编

一定得选最好的鸭脯肉，

雇法国蓝带的厨师，

用双立人的刀具片肉，

最不济也得是瑞士军刀，

什么百里香呀，罗勒呀，牛至呀，

能当腌料的全给他放上，

黄油滑锅，炸肉用进口橄榄油，

厨子做菜的时候旁边站一英国助理，

戴假发，特绅士的那种，

厨子一操锅，甭管用不用帮忙都得说may I helD you sir(我能为您做点什么)?

一口地遵的伦敦腔儿，倍儿有面子!

鸭肉里得搁点韩国泡菜，要空运的，

一斤就得好几万，

再放些绿豆粉丝，一根长24米的，就是一个字儿，贵!

光擦嘴用的纸巾就得花个千八百的!

盛鸭肉的小碗最差也得是唐代官窑的，

您是要用紫砂陶?您都不好意思动筷子!

您说这样的鸭肉，一碗得卖多少钱?

我觉着怎么着也得两千美金吧?

两千美金，那是成本!

四千美金起!

您别嫌贵，还不打折!

您得研究吃客的心理，

愿意掏两千美金吃块鸭肉的人，

根本不在乎再多掏两千，

什么叫成功人士知道吗?

成功人士就是

买什么东西都买最贵的，不买最好的!

所以，我们做鸭肉的口号儿就是，

“不求最好，但求最贵!”

现实版“酸菜烩鸭子”，其实是小编在北京钓鱼台山庄国际会所里见到的一款卖得很火的菜，做得精细，味道相当不赖。这里的总厨，则是京城赫赫有名的“官府养生菜大师”郭文俊。“来我们这吃饭的大腕不少，但是还真没见过电影里那样的傻子，哈哈，放心来吧，一准儿不能要您四千，还美金!”

酸菜烩鸭子

原料：鸭脯肉500克，酸菜200克，绿豆粉丝1团，蛋清1个。

调料：盐、鸡粉、胡椒粉各1小勺，葱花、姜片、蒜片适量，干淀粉、水淀粉各1小勺，油50克。

做法：

1、鸭脯肉逆着纹路切成厚约0.5厘米的厚片，用盐、鸡粉、胡椒粉和姜片腌五分钟左右后，把姜片拣出来，加入蛋清和干淀粉揉匀。

2、锅里倒入油，四五成热的时候，把腌好的肉片倒进去滑一下，肉片变色发白的时候捞出来控控油，这时候的肉片差不多有六成熟，酸菜切段，用热水焯一下，粉丝用温水泡软。

3、锅里留少许油，油热后放人葱花、姜片和蒜片炝锅，再把焯完水的酸菜放进去炒出香味，倒入高汤或水(没过酸菜就行)，把泡软的粉丝放进去，开锅后稍加一点水淀粉，最后把滑好的肉片倒进去炒匀，大火收汁(时间要短，否则鸭肉就不嫩了)，一锅鲜美的酸菜烩鸭肉就做好了!

养生菜大师说养生

小编：真没想到鸭子身上的一块肉有一天也能变成官府菜啊!

郭大厨：其实并不是随便一块鸭肉都能变得这么嫩滑，一定得挑新鲜的鸭脯肉才行。

小编：选鸭肉还有什么技巧吗?

郭大厨：最重要的就是看颜色，新鲜的鸭肉看上去比较水灵，颜色很亮，白里透着粉红色，超市冷冻柜里那种冰冻的鸭肉也可以用来烩，不过口感不如用新鲜的。另外，要是想滑出的肉片鲜嫩，还有一个要点，就是腌肉片的时候加一个蛋清，用手揉匀，保持住肉片里的水分，做出来的才好吃。

小编：酸菜在这道菜里扮演着什么样的角色呢?

郭大厨：酸菜绝对算得上最佳配角，我们知道鸭肉养胃，还可以降血脂，但它属于凉性食物，需要属于偏热性的酸菜来中和，而且酸菜还可以促进胃肠蠕动，所以胃功能不好的可以试试这个，秋天也正好是需要养胃的时候。不过酸菜在炒之前要用开水焯一下，去去咸味，有的太咸影响肉片的口感。酸菜又叫泡青菜，超市买不到的话可以用酸菜鱼料包里的酸菜包，味道也很好。