素食可协和气血脏腑

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人生，如《无俗念・仙景》词云：“光阴如电，百年随手偷却。”漫长的人生道路，却是短暂的人间岁月。时光的飞逝，竟是寿命的终结。人生一世，家财万贯，不过日食三餐；广夏千间，不过夜眠八尺。匆匆人生，又何贵之有？造福社稷，施德民众，贵在须有健康之体魄，贵在应有旺盛之精力。年富力强、老当益壮，方可立鸿鹄之志，显英杰之才，从而大展宏图。

孟子曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食，乃人人日日之所需，得饮微而养益身心，此理，人人熟知，但深究其义，谙饮食防病疗疾及其所宜所忌，知其然，又知其所以然，寡矣。善饮食者，当知其益而明其理，为健康之所需，为防病而求饮食之养，为疗疾而求饮食之宜，善此者，可谓善饮食也。

俗话说，“吃在广州”，顾名思义，粤、潮美食，誉满华夏。唐代医学家启玄子，精于养生之道，其曰“高粱厚味足生大疔”。现实生活证实，多食肥美油腻者，易患肥胖、糖尿、动脉硬化等症。故，过食蛋白、脂肪，容易酿成血壅气滞，饮食素淡，方宜血畅气顺。固然，荤食营养丰富，岂知，素食养益生机。

素食之益，益在促进身体健康；素食之利，利在协和气血脏腑；素食之贵，贵在防病疗疾延年。体验意会美膳，实践验证真知。合理之素食，益在探求饮微之营养成分而配成菜谱，利在发掘流传民间之强身野菜而制成佳肴；贵在开拓道佛二家之道饮斋膳而烹饪美味。“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”，食疗之素食，克造福社会，康健民众，值得探求，以求养益。

食养菜谱之特色，表现在取民间习俗中惯食的蔬菜，或山区、僻壤生长的野菜，因其饱含着丰富的营养。而菜谱中，当以蘑菇居冠。蘑菇，属菌类，乃是贵重的菌类，分可食的菌类与不可食的毒菌。常食的菌类，以香蕈（又称秀菇、冬菇、香纹、香信等）为贵，俗称“菇中之秀”、“菌中之王”。有补脾胃、益气血、医佝偻、防肿瘤之效。蘑菇（又名肉菌、蘑菇菌），有润燥、化痰、健脾之益。草菇（又名菌蛋），有清热，补气之功。平菇（又称杂菇、耗菌、北风菌），有除湿、解痉之利。猴头菇（又称猴头、猴头菇），有补脾、健胃之作用。据现代医学科学研究，菌类，具有防癌、抗癌之功效。

“欲穷千里目，更上一层楼”，在文明昌盛的现代，为健康而求食养，为长寿而求食疗，可谓有益无弊。在充分物质享受中，为营养和美味而求荤食者，改善一下生活，择日食素，清心寡欲，以素心志，不亦乐乎。