三月吃素 六月穿裙

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用料 500克 土豆 / 1茶匙 孜然粒 / 1根 香菜 / 5克 姜 / 1个 干红辣椒 / 2汤匙 油 /少许 盐、胡椒粉

做法

土豆洗净去皮切成大小均匀的块状，姜、香菜、干红辣椒洗净切碎。

锅中注入适量清水后放入土豆块，大火煮5分钟，捞出沥干水分备用。

烧热油锅，爆香姜末、干红辣椒碎和孜然粒后放入土豆块翻炒约2分钟，再放入盐、胡椒粉继续炒1分钟，出锅前撒上香菜碎即可。

Tips土豆块可以适当切小一点，这样不仅节省烹饪时间，还更容易入味。

用料 10张 豆腐皮 / 2个 鸡蛋 / 100克胡萝卜 / 60克 百合 / 60克 鲜香菇 / 50克 湿黑木耳、银耳 / 25克 香菜末 / 50毫升 生抽 / 适量 胡椒粉、麻油、盐 、油

做法

胡萝卜、香菇、黑木耳、银耳洗净切丝，百合洗净掰开成片。将百合、胡萝卜、银耳、黑木耳、香菇放入沸水中汆水后捞出沥干水分。锅中热油，先放入打散的蛋液略炒，再放入汆水后的食材炒香，加入所有调味料略炒，盛出冷却后放入香菜末拌匀，做成腐皮卷馅。

豆腐皮切方形，在中心放入适量馅，用豆腐皮一角盖住馅心，再左右面折起，卷一圈成长方形卷，蘸水封口。放入油锅炸至金黄发脆即可。

Tips食材下锅翻炒的时间要短，这样馅就不会变得软烂。

用料

200克 南豆腐/ 50克 肉末 / 10克 剁椒 / 2片 生菜叶 / 1汤匙 油/ 8毫升 香油 / 2茶匙 料酒 / 2茶匙 生抽 / 少许 盐/ 2瓣 大蒜

做法

生菜洗净后切成末，大蒜压成蒜泥，南豆腐切成约1.5厘米见方的丁。豆腐丁放入耐高温深碗内，覆上保鲜膜扎若干小孔后，放入微波炉高火加热2分钟。

将切好的生菜末与肉末混合，加入蒜泥、生抽、盐、料酒、油、香油，搅拌均匀腌制10分钟。

将生菜肉馅放入豆腐里，再放入剁椒轻轻搅拌均匀，放入微波炉高火加热3分钟即可。

Tips

如果是石膏豆腐，第一次用微波炉加热后，需要滗掉渗出的水分，用清水漂洗一下减少石膏味。

用料 25克 杏鲍菇 / 25克 蟹味菇 / 40克 鲜香菇 / 5克 红椒碎 / 2根 小香葱 / 350毫升 高汤 / 适量 盐、芝麻油

做法

将所有菇类洗净，杏鲍菇切成薄片，蟹味菇去蒂，鲜香菇去蒂划十字，备用。

取汤锅，将事先准备好的高汤倒入，大火煮开。

将处理好的杏鲍菇、蟹味菇、鲜香菇放入汤中煮熟。起锅时，撒入红椒碎、小香葱，加入适量盐和芝麻油调味即可。

Tips如果没有现成的高汤，也可以选用半成品的汤底。

用料80克 藕 / 70克 山药 / 40克 荷兰豆/ 40克 胡萝卜 / 4克 干黑木耳 / 适量 盐、油 / 1/2茶匙 鸡精

做法

干黑木耳用温水泡发好，荷兰豆去除老筋，洗净待用。

藕洗净去皮，切薄片。胡萝卜洗净切薄片。山药去皮洗净，斜刀切成菱形片。

锅内倒入清水烧开，依次放入胡萝卜片、黑木耳、荷兰豆、藕片和山药片焯水，捞出沥干水。

锅中放油烧至七成热，放入所有原料（胡萝卜稍晚放）翻炒约2分钟，加入鸡精和盐调味即可。

Tips山药切好后放入有几滴白醋的清水中，这样可以避免氧化变黑。