白灵菇 第9期

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白灵菇是平菇家族成员，又名阿魏蘑、阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳，因为寄生或腐生在草本药用植物“阿魏”的根茎上而得名，其形状近似灵芝,全身为纯白色，故称白灵菇，是一种野生名贵药食两用真菌。

白灵菇原产于新疆维吾尔自治区气候干旱的戈壁沙滩上，因具阿魏药效及富含稀有元素，又产于条件恶劣的环境，所以有着与常规食用菌类不同的风味。白灵菇通体洁白如玉， 菌肉肥厚，口感细嫩，具有独特菌香味，有“天山神菇”之美誉。

白灵菇营养丰富，氨基酸种类齐全，蛋白质含量可与猪、牛、鱼等动物食品相毗美，而脂肪含量却很低。白灵菇还含多种有益健康的营养物质，特别是真菌多糖，长期食用能增强人体的免疫功能，可以防治骨质疏松、肌肉松弛、失眠、脱发，还有降压、降脂、预防动脉硬化、抗衰老、抗癌、安神等特殊的保健功能。

白灵菇口感爽滑绵润、鲜香筋道，除与其他食用菌有类似的食用方法外，还可涮、炸，切丝、片、丁及做生拌菜。近年来, 以白灵菇为原料加工的调味品系列、罐头、酱菜、休闲食品、菇酒、熟食菇片、汤料等系列产品, 不断走向市场, 大大提高了白灵菇的附加值。

白灵菇食谱三则

【醋溜白灵菇】

原料：鲜白灵菇300克，瘦肉100克，白糖2汤匙，猪油5大匙，生粉、酱油适量，香醋、精盐、味精少许。

做法：将洗净的白灵菇切成三角丁，瘦肉切薄片。猪油在炒锅中烧热，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟时，放入菇丁翻炒。菇熟时加酱油和水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状，再加少许香油、精盐、味精即可。

【炒三鲜】

原料：白灵菇250克，荷兰豆250克，黑木耳适量，猪油及调料少许。

做法：将白灵菇洗净撕成丝状，荷兰豆切成丝，黑木耳滤干切成丝状。旺火锅内放入猪油把荷兰豆丝炒至八成熟，加入黑木耳、鲜白灵菇丝，爆炒1分钟左右。加入调料翻炒，盛于盆内，即可。

【清蒸白灵菇】

原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鲜汤适量，精盐2克，酱油15克，葱末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，食油15克。

做法：将鲜菇洗净，纵切成片。火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片白灵菇夹1片火腿肉，分别码成长方形，放入扣碗内，取少量白灵菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量烧汤，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋入汤碗内即成。