巧选紫砂煲好汤

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超市里兴起的紫砂汤煲受到越来越多上班族的喜爱。同事最近一上班总是幸福地向我炫耀昨天又喝了多么美味酥软的排骨汤，早上喝到煲了一晚的浓稠八宝粥。“周末吃过午饭把骨头、辅料放进锅里，加足水，调至慢炖档，出去玩一下午，晚上回来就能喝到煮好的骨头汤了。晚上睡觉前，把各种豆子和米放进锅里，早上醒来满屋飘着米粥的香气！”一只紫砂汤煲，将这个小女人的生活“煲”得有滋有味，羡慕得人心痒痒。

选一只方便、省时、安全又健康的锅来煲汤，也许是个不错的选择。

好锅养汤

广东人爱喝汤、煲汤。每家的煲汤技术可能有所差别，但有两点是相同的，一是要选择好的煲汤材料，二是选择好的煲汤工具。随着生活节奏的加快，一些家庭选用压力锅来煲汤煲粥。煲汤的速度快了，但有专家研究指出，压力锅锅体的金属离子在高温高压下容易与食物中的酸碱发生化学反应，而且煲出来的汤和粥原汁原味的效果不明显。

无论是煲汤还是煮粥，特别是煲进补的汤品，原汁原味绝对是主妇们追求的终极目标。在汤煲的选择上，能够保证原汁原味也是重要的参考要素。不少人在做汤时会用金属锅煲汤，如铝、铁、铜锅等。这些金属容器加热后，容易破坏食物中的维生素，改变蛋白质的结构，影响食物的口味，尤其严重的是一些金属的器皿如铝锅，长期使用可能会引发老年痴呆。

而用含金属比较少的紫砂锅煲汤能保存食物原有的口味。紫砂被用于炊饮器具已经有1 000多年历史。从材料看，紫砂煲采用天然紫砂精工陶制内胆，对人体无害；紫砂富含人体所需的多种元素。

天然紫砂锅含有天然紫砂内胆，耐酸耐碱，即使在高温下也不会和任何食物发生化学反应，食物的营养因此得以完全保存，煮出来的汤原味蕴藏，清香四溢。有科学实验证明，紫砂陶器在受热过程中，能够发射出丰富的远红外线，这种远红外线不仅作用于食物表面，而且还能深入里层，这就不难解释为何紫砂锅煲的汤品比较可口了。

巧选巧用紫砂锅汤煲

1. 挑选

挑紫砂，看内胆的里外有无划痕、裂纹；

用手摸内胆里外是否光滑，好的紫砂内胆里外光滑细腻，不光滑的紫砂内胆，容易吸附食物残渣，导致内胆发霉；

手托内胆底部，用手轻轻敲击内胆，听声音，若回音清脆，证明内胆质量可靠，若回音暗哑，说明内胆有裂纹；

将紫砂内胆盛一半的水，放置在一张报纸上，4个小时后，拿起内胆，若报纸上仅有水印，说明内胆质量优，如果报纸被浸湿，说明内胆有沙眼，不能使用。

2. 使用

使用时，将要煲炖的食物用其他容器清洗干净，然后放入煲胆内，在煲胆内倒入适量水。水量要求不能少于额定容量的30%，不能高于额定容量的90%。

快速档在煲煮过程以全功率加热，最长煲煮时间不能超过4小时，以免烧干；自动档在水烧开前，以全功率加热，水烧开后，自动转入低功率加热；慢炖档在煲煮过程中以低功率加热。

使用电脑煲应将其放置于水平干燥的地方，不要放在潮湿或靠近其他火源、热源的地方，否则会受到损伤或发生故障。也不要在耐热度较弱的物体上使用，如塑料台布、棉布、地毯等。要保持发热盘表面清洁、无杂物，紫砂胆上下活动自如，以免影响使用效果。

内胆中未盛食物时，切勿通电干烧；当不使用或未放进紫砂胆时，不要将电源线插入插座内。

3. 清洗

清洗汤煲时，不能把煲座及电器部分放入水中清洗，否则电器部分的绝缘性能将因此受损而造成漏电或短路。

内胆切勿明火烧煮，须冷却后才能清洗，避免内胆因热胀冷缩而爆裂。用红枣加冰糖水煮，可以去除油污。如清除食物残存气味，可将温水倒进内胆浸泡几分钟，然后倒掉水，待内胆冷却后，再用冷水浸泡几分钟，即可清除煲内余味。此外，用茉莉花加白开水煮也可去除异味。

想紫砂内胆耐用的话, 最好待内胆冷却后才清洗较好, 所有陶瓷都不能在温差对比太大时使用, 否则容易爆裂。

所有紫砂内胆都可用洗洁精清洗, 由于紫砂有气孔, 浸得太久有可能吸入紫砂胆内，因此最好即洗即过。

如不小心煮煳了饭或粥，可用水磨砂纸加水擦去内胆上的焦黑表面，然后用清水洗净便可。 请勿将紫砂内胆直接放在明火上加热。

4. 养胆

紫砂内胆只有经常保养，才能发挥它的正常功效。行家建议，可在第一次使用前和以后每隔两到三个月，进行一次内胆保养操作，可以基本上避免煳饭和裂胆的问题，而且可以使煮出来的饭更为可口。具体操作如下：先用淘米水浸泡内胆一天，把内胆擦干后再在内胆的内壁上均匀地涂上植物油（最好是花生油），再放上一个晚上即可。

不使用时，请勿用水长时间浸于紫砂内胆或把水放于紫砂内胆内过夜。因为紫砂内胆有细密气孔，在非通电使用的情况下，长时间有水在紫砂内胆，内胆的水会慢慢透过紫砂气孔排出。

不使用时，请把紫砂电器存放在干燥的地方，以免产品受潮。存放前，要把紫砂内胆水分擦干，以免内胆积聚霉菌。