品尝最田园的鲜美

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从一日三餐、水果点心到冷饮冰品、美酒佳酿――新鲜好味的美食享受与节奏紧张的现代生活舞步的反差，只有冰箱才能调和。2006年11月中国标准化协会的首个冰箱保鲜标准、根据水分保持率、维生素保持率、叶绿素对比含量等关键保鲜指标对冰箱的保鲜性能进行具体规定，将冰箱产品的保鲜性能从高到低划分为A、B、C三个等级。与此同时，以保鲜新突破、新技术为卖点的新品也竞相上市。那么有了好的冰箱该怎么用才能达到最好的保鲜效果呢?在下面我们将找到问题的答案。

蔬菜篇

蔬菜在进冰箱之前不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，清洗过程会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的滋生打开方便之门。保存叶菜类最重要的就是保留水分，以及要避免叶片腐烂。最简单的方法在叶片上喷点水，然后用干净白纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，如此可有效延长保存时问，留住新鲜。韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放进冰箱可保鲜一周。

生菜放一段时间就会逐渐变软并变色，可先将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。大蒜、葱、姜、辣椒等调味类蔬菜，保存时最好能保持原貌。老姜并不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里。嫩姜则该用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。需要注意瓜果蔬菜并不适合长时间存放在冰箱里，特别是那些硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，它是一种致病有毒物质。

水果篇

用少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里，充分搅拌均匀。再准备一个干净的喷壶，把搅拌好的混合液倒入喷壶里。将这种液体直接均匀地喷洒在新鲜水果的表皮上，喷洒好之后将水果放在阴凉通风的地方，让它自然干燥。经过这样处理的水果放入冰箱冷藏室，表皮也会长时间保持光鲜。水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中放在冰箱里，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

对于大多数水果买回家后立刻放进冰箱低温保鲜是正确做法，产自我国北方的苹果、梨、枣等温带水果都适合低温储藏，但龙眼，香蕉、芒果等热带、亚热带水果则并不适合冰箱保存。比如芒果，它所适应的温度是13℃，如果把采收下的芒果放进O℃的冷库里，不仅达不到保鲜的目的，还会对这类冷敏性强的果蔬造成冷害。各种常见水果的具体做法有，鲜梨用2层软纸一个一个分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0℃左右，一般可存放两个月。草莓可以整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500g，顶部留出1cm的空隙，一般可保鲜一星期以上。柠檬可以切片后放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。荔枝可以用干净白纸包好，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，纸可能有少许的湿，那不会影响保鲜效果。这样保存后五天左右，荔枝颜色照样鲜嫩，吃起来照样爽口。

肉食篇

生肉进冰箱前首先要洗净，然后将整块肉分切成小块，用保鲜膜或塑料袋包好放入冷冻室内。根据每次食用量拿取避免反复冷冻。鱼禽类应开膛洗净后用保鲜袋装好存放。在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以－10℃到－18℃为宜。即使温湿环境到位，肉类在家用冰箱中储藏也会发生一些缓慢的变化，使肉的品质受到影响。因此，生鲜肉的储藏期不应超过半年。

熟食对冰箱环境影响很大，因此应该尽可能养成做一顿吃一顿的习惯。否则，剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，在不能分开的情况下，也应将熟食或剩饭剩菜放在上面。存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。

打理篇

冰箱中的各种食物有自己最适合的存放位置，蔬果适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。存放食品之间该有适度空间保持冷气流通。冷饮等直接人口食品应放在冷冻室的上层，冻鱼、冻肉放在下层，以防交叉污染。冷藏室的温度是上面低下面高，因此鱼、肉等动物性食品宜放在上面，水果、蔬菜等放在下面，蛋和饮料放在门框上，让它们在适宜的温度环境中“各就各位”。需冷冻的鱼、肉，应按家庭一次食用量的大小包装，防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味。

用好保鲜膜是打理冰箱食物的关键。新鲜的果蔬买回家后，去除泥土、黄叶，就可以用保鲜膜包好放入冰箱。这样做一可以减少外来的污染源，二可以保护了蔬菜水果中的维生素，三可以防止芹菜类蔬菜的香味外溢使其他食物串味，四可以减少了与氧气的接触，有利于保鲜。而进入冷冻室的食品害怕反复冻融，因为冷冻又解冻会破坏细胞的结构，增加腐败的机会，也影响食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量对食品先行分装，用厚实而干燥的袋子包好后再放人冷冻室。冰箱需要定期清洁，医用酒精和干净的纱布是适合的工具，75％的酒精能有效地杀灭各种微生物，溶解清除一些粘附在冰箱壁上的污渍，而因为酒精容易挥发，不会像其他常用含氯消毒剂那样，在清洁之后留有异味。