合理膳食可防癌

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许多化学致癌物质是通过不良饮食习惯进入人体的，因此，合理膳食是减少癌症发生的重要环节。养成良好的饮食习惯，对预防癌症的发生是至关重要的，也是预防癌症最有效的方法之一。

不吃发霉变质食品 黄曲霉菌是一种强烈的致癌物质。动物实验证实，如果给大鼠每天喂5微克的黄曲霉菌，仅1个月便可以使大鼠生癌，每天喂给1微克，久之也可以使大鼠生癌。黄曲霉菌在空气、土壤中广泛存在，普遍寄生于各种类型的腐烂植物中。许多国家都有从各种食品、调味品、甚至果酱中发现黄曲霉菌的报道。另外，在许多霉变的风干食品(各类鱼干、腊肠、果脯等)中，黄曲霉菌也有一定的含量。霉变的粮食不仅人类不能食用，也不能用来饲喂动物或家畜、家禽。因为粮食一旦遭黄曲霉菌污染，采用煮沸等灭菌消毒措施，仅能杀死它们，而不能破坏黄曲霉菌的毒素。所以，采取有效措施防止粮食霉变，不食用霉变粮食才是上策。

少吃烟熏、油炸食品　熏烤是食品加工和烹调中常用的方法。许多地方还把它当作保存食品的一种方式。熏烤食品以其独特风味使不少人乐于食用。其实，很多食品经过熏烤后，会产生致癌物质。木柴、煤炭、天燃气和液化气等燃料在燃烧时，都会产生大量的多环芳烃类物质，其中最有代表性的就是苯并芘。该物质是极强的致癌物质。有研究证明，烤鸭、烤乳猪、烤羊肉等食品也都有一定的致癌性。长期保存的熏烤食品其致癌物质由表面渗透到深层，而这些物质一般用冷水、热水、碱水都无法洗掉。油炸食品时，过高的油温使油脂发生复杂的氧化、分解和聚合反应，产生丙烯酸等聚合物，这些物质都是危险的致癌物质。如果含蛋白质的食品被炸焦了，其中蛋氨酸和苯丙氨酸可分解为有致癌作用的物质，这些物质与结肠癌、乳腺癌、肝癌、膀胱癌的发生有密切关系。

限制高脂肪、高蛋白饮食　在各种营养素中，以脂肪与癌症的关系最为密切。大量流行病学资料表明，膳食中的脂肪特别是动物脂肪与部分癌症的发生有关。欧美人的膳食中动物脂肪、肉类较多，而蔬菜、谷物较少。因此他们患大肠癌和女性患乳腺癌的机会较多：东方人的膳食中高纤维食物较多，故大肠癌发病率较低。近20年来，我国沿海地区低纤维、高脂肪、高蛋白饮食人群增加，与之相伴的是该人类群大肠癌发病率升高。这是脂肪促发癌症的又一例证。大量摄入蛋白质特别是动物蛋白，往往也同时摄入了大量的脂肪，而蛋白质过剩有导致乳腺癌、胰腺癌、肾癌、子宫内膜癌的危险。因此，专家建议，在膳食中减少动物性脂肪的比例，蛋白质的摄入量应以满足生理需要为度，适当增加粗粮的摄入量，并要多吃水果。

勿食烫食及过碱的食品　许多人喜吃烫食、喝开水。尤其在吃火锅时，食物一出锅就急于将其放入口中，以饱“口福”。殊不知，这样做对身体健康不利。因为烫食会使口腔内柔嫩的表皮起泡和脱落，同时咽喉、食道及胃粘膜也会被过热的食物灼伤而发炎。长此以往，有可能发生上消化道癌症。蔬菜经过腌制和发酵，会产生许多致癌物质。腌制品中除含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐外，还含有亚硝胺类化合物等致癌物质。流行病学研究证明，食用酸菜越多的人，食道癌的发病率也越高。

慎食含添加剂的食品 目前市场出售的食品添加剂大多不合格。在食品着色剂中，一般都含致癌物质煤焦油；人工甜味剂(如甘素)的甜度相当于砂糖的100倍，它有和另外几种糖精(像环己氨基酸钠、邻磺酰苯亚胺)也有一定的致癌作用。此外，包装食品中常用的抗氧化剂、防腐剂、保鲜剂、漂白剂等大多含有致癌物质，需引起高度重视。