夏季健脾药膳

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夏天应“柔肝健脾，理气祛湿，调养脾胃”，以利夏季营养的摄入。通常中药可食用如人参、党参、玄参、茯苓、山药、枸杞等。食物可食用鲢鱼、鲫鱼和荠菜、芹菜、莴笋、卷心菜、大蒜头等时令蔬菜。

玄参卤猪肝

【基本配伍】猪肝200克，党参、玄参各9克，酱油、香料各适量。

【操作要领】党参、玄参常规煎汁备用制成药汁；猪肝洗净焯水；卤罐放猪肝、酱油、适量水、香料一起煮汁至略酥，倒入药汁再煮15分钟即可取出，凉透后切片装盆。

【成品特点】猪肝香鲜，吃口酥糯。

【基本功效】养阴清热，平肝明目。

【宜忌注意】有尿酸高、胆固醇高者不宜常服。

银杞拌芹菜

【基本配伍】芹菜200克，银杏10克，枸杞子6克。

【操作要领】枸杞干略浸泡，备用；芹菜洗净切段，焯水；银杏去壳、皮、芯后焯水；芹菜段和银杏加调料拌匀，撒上枸杞子即可。

【成品特点】芹菜脆香，银杏糯软。

【基本功效】清热平肝，排毒防病。

【宜忌注意】儿童不宜一次食用过多银杏。

党参煨公鸡

【基本配伍】公鸡1只，党参、草果、陈皮、桂枝、干姜、胡椒、调味品各适量。

【操作要领】先将公鸡治净；将党参等装入布包，加清水适量煮沸后调味，与公鸡一起用文火炖熟，去渣，装盘即可。

【基本功效】温补脾胃，益气养血，适用于脾肾阳虚所致的阳痿阴缩、遗精、胃脘冷痛等。

山药莲子粥

【基本配伍】粳米100克，山药30克（干品10克），莲子、大枣各10克。

【操作要领】山药洗净，煮熟备用；粳米、莲子略洗，加水煮约20分钟，加入山药再煮至酥即可。

【成品特点】莲子甘香，粥药黏稠。

【基本功效】补脾养心，滋阴润肤。

【宜忌注意】高血糖者可改用黑米或杂粮煮粥。

虫草煲鸭腿

【基本配伍】带骨鸭腿100克，北虫草6克，芋艿30克，如用冬虫夏草也可用草鸭块；辅料、高汤各适量。

【操作要领】北虫草取汁备用；鸭腿洗净焯水，加辅料煮开后用小火炖至近酥，加北虫草汁再煮10分钟，调味即可。

【成品特点】鸭块酥软，汤汁浓稠。

【基本功效】补肺益肾，抗衰强身。

【宜忌注意】高血尿酸患者慎用。

（本栏目由上海药膳协会供稿）