打碎花生 磨成酱

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有人喜欢生吃花生米，有人喜欢油炸花生，有人喜欢吃带壳花生，有人喜欢煮花生，而我唯独喜欢打碎了花生，磨成酱。如果说有一种酱料既可做开胃菜，又可作甜食，还可以当零食，那非花生酱莫属。它就像橱柜里那件小礼服裙，和谁搭都那么般配，虽不独领，但绝对别有风格，这才叫经典！

混搭，享不尽美味

花生酱的原料虽然只有花生米，但是，它香滑细腻的口感及浓郁的香气，把花生的美味发挥到了极致。早餐和面包配，香甜美味；午餐和新鲜油麦菜配，开胃营养；下午，纯纯地来一勺，配上酸奶下肚，既美味又不会有发胖风险。在许多西方人眼中它是当仁不让的健康食品，习惯随身携带一小瓶花生酱，在健身之前吃一点，以免空腹运动对身体造成负担。

这么一种简单的酱料，却有着极高的营养价值。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。花生酱中含有色氨酸，可以有助于睡眠。而且它是一种低热值食物，每份只含有180~210卡的热量，吃后会感觉很饱，很长一段时间不会感到饥饿，总的食物摄取量就减少了。

在超市售卖的花生酱，一般分为幼滑型和颗粒型。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。幼滑型的花生酱，多用于做菜或蘸料。我独独偏爱含有碎粒的花生酱，嚼着酱里的小碎粒，又香又脆，真是天下美味。

在我家的冰箱，有时会缺牛奶、鸡蛋、面包等，唯一永远不缺的是花生酱。有时吃完了，来不及去超市采购，就自己动手制作，可以甜一点，可以加花生衣，可以更浓香一点，总之，随心所欲。

周末的清晨，不上班，晒着慵懒的阳光，带着两个孩子一起，人手一片土司，把花生酱和果酱涂得满满的。老公是随意涂些即可，而我和孩子们都要把花生酱在面包上涂得厚厚的一层才满足。再拿起另一片“啪”盖在上面，双手捏住，美美地咬一大口，喝一口温热的牛奶，就是一顿早餐。其中果酱可以不要，但是花生酱绝不能少。早餐完毕，母子三人还要各挖一匙放入口里，闭上双眼，“嗯，真香。”

花生酱不单单是涂在面包上，我们会把它涂在馒头、苏打饼干上。拌凉面、涮牛羊肉等，它也常常取代麻酱成为我们最爱的调味品。

同谋，共同的喜好

喜爱花生酱的“同谋”其实不少。一位朋友，每次她驾车出游时，总会带一罐花生酱。旅程里每日的午餐就是现买青菜，洗净后蘸花生酱，新鲜的当地当季蔬菜诸如芹菜、油麦菜、黄瓜等等加上花生酱，维生素、蛋白质和油脂一样不缺，营养均衡又安全。老公的两位同事，在她们的办公桌抽屉中，花生酱和酸奶是不可一日无它。

有的女性朋友因为害怕花生酱的脂肪含量，而特意去购买脱脂的花生酱。其实，脱去一部分脂肪的花生酱，所含的热量和普通花生酱是相同的（甚至还要高一点），因为生产商在里面添加了一部分额外的成分来补足缺失的脂肪，而且含糖量会更高。所以，普通的花生酱就是最好的选择。当然，如果能够在家里亲手制作，更是随时都能享受到适合自己口味的专属美味。

此外，花生酱如果稍加改造，也可以变成别具风格的酱汁和主食。譬如“泰式花生酱”，就是一道容易制作、不需要烹煮的调味料。只需将幼滑型花生酱、椰奶、水、柠檬汁、酱油、鱼露、辣椒酱、生姜和大蒜放在一个碗里，用力搅匀，在食用前加上香菜叶，就大功告成了。这款调味料可以用于肉类的拌制，也可以用于速食面的调料。

适合人群

花生含油脂多，多食易动火生痰，滑肠腹泻；

脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

食疗作用

1.花生性味甘平；

2.有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；

3.对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。

家庭自制花生酱

材料：花生200克 ，花生油100克 ，蜂蜜、盐、炼乳适量

炒熟花生

1.油主要起作用，会剩很多油，如果不喜欢甜可以少加糖。

2.炒花生仁要中火，热锅，冷油。要经常翻炒，油热后更要勤翻动，大约15分钟。

3.花生仁要起锅摊凉，以免在锅里继续加热变糊。

打碎花生

1.用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。

2.打碎后依次加入少许盐、炼乳、蜂蜜搅匀。最后用花生油调整浓稠度。不要加清水稀释，一来花生受潮会变味，二来时间久了水油会分离。

3.搅拌花生仁的时候，花生碎会堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间，以免出危险。

如果喜欢带粗花生碎的花生酱，不要搅拌太久，也可以搅好后加入粗花生碎。

4.把打好的酱装瓶里放到冰箱内冷藏，保质期3个月左右。

全部过程一台搅拌机就行，非常简单。

TIPS：

花生衣的营养价值高，把花生烤熟以后就可以连皮一起直接打碎。

加蜂蜜是为了增加口感，也让酱更浓稠，不喜欢甜就可以不加了。

加少许盐，是为了突出甜味，口感更佳。

加炼乳的口感更香浓，值得推荐。

花生霉变后含致癌物质黄曲霉素，切不可食用。

保存方法

用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可保存一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛装，以免吸潮引起油脂败坏。