“盐”多必失
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曾几何时，食盐一直默默承担着为各色美食添香增味的责任。可最近一年多来，关于食盐的争论接踵而至：先是一场轰轰烈烈的大辩论，将“食量该不该加碘”推到了前台；接着就是发生在今年3月份的席卷全为的抗核辐射抢购碘盐风波。当然，这期间最令人瞩目的，还是北京市政府启动的“限盐行动”，推荐居民更多地选择低钠盐，以预防高血压、心脏病等慢性病。平日里原本低调的食盐，要想吃好它，看来还有不少学问，需要大家了解和认识。
提防看不见的盐，精加工食物多是“盐”老虎
世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克。而我国卫生部门的调查却显示，居民普遍口味偏重，食盐的摄入量远超出规定用量。已成为我国高血压患者人数迅速攀升的重要因素之一。以北京地区为例，市民每天的食盐平均摄入量为13.4克，超过标准一倍多；农村地区的居民普遍口重，每天食盐的平均摄入量更是高达16.5克。
尽管许多人已经开始控制食盐量，不少家庭也用上了低钠盐和限盐勺(2克／勺)，但在专家眼里，限盐行动的效果并不明显。这是为什么呢?
原因在于，除了自己在家做饭时放的盐外，让家人摄盐量超标，还有两个“罪魁祸首”：包装食品在加工过程中添加的盐，以及在饭店就餐时过咸的菜品。像最常见的方便面、汉堡、袋装汤料、腌肉香肠、酱菜等，人们每天不假思索地食用时，也就将过量的食盐摄入到体内，而这一点恰恰容易被忽视，成为人们过量摄入食盐的主要原因之一。下面就对“隐形含盐”食品，进行一次大盘点。
调味品、酱菜
含盐指数：
一些食物本身就含盐，如番茄酱、蛋黄酱、酱油、沙拉酱、酱菜等，其中酱菜绝对属于含盐量较高的食物，即便是标示低盐的榨菜，含钠量也不低。这里列举一些常见的调味料和酱菜的含盐量，供大家了解：1克味精含盐0.5克，100克酱油相当于15克食盐，100克榨菜相当于11克食盐。
方便面、汉堡、成味浓的快餐
含盐指数：
每100克方便面的含盐量一般为2，9克，有些方便面的含盐量，甚至高达每盒5克。某些汉堡和中式快餐里的含盐量，也明显超标。
咸肉、熏肉、咸牛肉、午餐肉、香肠、热狗
含盐指数：
熟肉制品的含盐量普遍较高，这样既便于保存、延长保质期，又可以增加风味。食用100克香肠，相当于摄入4克食盐，而咸鱼的含盐量，更是高达每百克13.5克，其他熟肉制品每百克的含盐量，也多在2-6克之间。
薯片、虾片、饼干、坚果、谷类早餐
含盐指数：
―些吃起来不成的食品，也含有相当的盐量。香港消费者委员会曾经对市面上的73种食品进行了调查，包括薯片、虾片、坚果、巧克力、饼干、西点、全麦面包等，发现其中近7成钠含量，属英国食品标准局规定的“多盐”类别，即每100克食物中，有500毫克以上的钠。这些食物吃起来不一定成，是因为它们还有其他多种味道，比如甜味往往会盖过咸味。研究发现，若是人体长期摄取高盐分，还会令味觉的灵敏度降低，对高盐饮食不敏感。
含盐饮料
含盐指数：
有些饮料为了增加风味，在加工过程中也会加盐，如番茄汁、混合果蔬汁、茶饮料、运动饮料等。从含钠量来看，运动饮料与番茄汁差不多，都属于高钠饮料。
限盐有助预防“富贵病”?
近年来，随着我国高血压群体的不断壮大，“食盐过多可致高血压”已逐渐被人们认识和接受。为了应对高血压发病率的持续攀升，低钠盐广受推崇，似乎成为了防范高血压的一把“利器”，这其中究竟暗藏了哪些玄机?
为何吃低钠盐能降低高血压的患病风险
首先，食盐的摄入量与血压关系密切，普通食盐中的钠元素是导致高血压的主要成分。医学研究已经表明，日均摄盐量每增加2克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.2mmHg。盐中的钠离子容易造成人体血流加快，导致血压升高。低钠盐中的钠含量比普通加碘盐，低35％～40％，有利于预防高血压、保护心脑血管，特别适合中老年人和患有高血压、心脏病等患者长期服用。
其次，低钠盐是以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，食物中钾离子的摄入量与高血压发病率呈负相关，即钾离子增多，有利于预防高血压、保护心脑血管。钾和镁都是碱性元素，有助于改善人体内钠、钾、镁的平衡状态，从而有益人体健康。
限盐还有哪些健康益处
除了帮助人们预防高血压之外，医学专家发现，每日限制盐的摄入量，还会带来很多健康益处。有研究显示，盐的摄入量每天减少5～6克，就能使脑卒中的风险降低24％，冠心病风险降低18％。2010年12月6日召开的“第二届北京慢性病预防与管理论坛”上，伦敦大学医学院教授、世界盐与健康行动协会主席格拉罕・麦格雷戈(Graham A MacGregor)指出，食盐过量不仅会导致高血压，还与胃癌、中风、左心室肥大、肾脏疾病、骨质疏松等疾病的发生密切相关。除导致血压升高和左心室肥厚外，高盐饮食还可引起其他不良反应：
*可恶化原有的钠、水潴留；
*是胃癌发展的因素之一；
*可使脑中风发生率增加；
*很可能加速肾功能和肾疾病恶化；
*可致哮喘；
*使尿钙排泄增加，继而骨脱钙和骨质疏松，易发生骨折。
以日本为例，在上世纪60年代由政府发动“减盐运动”后，日本脑卒中的死亡率下降了80％。美国自1994年执行食品标签制度，即在产品包装上标注含钠量，很大程度上帮助消费者控制了盐的摄入。而德国高血压协会则建言政府，参照芬兰、英国、葡萄牙等国家的做法，要求食品生产厂商，在各种食物包装上，打上类似交通灯的红、黄、绿标识，以标明含盐量高低，提醒人们少吃盐，从而预防高血压。
低钠盐与普通盐有何差异
尽管世界上多个国家都在销售低钠盐，低钠盐在我国上市也有20多年历史，但天天吃盐的我们，似乎并未对低钠盐有太多关注。在我国，低钠盐目前仍处于“养在深闺人未识”的阶段。由于提纯等加工程序复杂，市场上低钠盐的售价，要比普通盐高出许多，这也影响了不少消费者的选择。
什么是低钠盐
与普通盐相比，低钠盐有哪些不同，北京市政府为什么要推荐居民选用低钠盐，这些问题是大家首先想弄清楚的。所谓低钠盐，是以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态，以预防高血压。低钠盐中的钠含量比普通加碘盐低35％～40％，口味变淡了，正好适合人们口味清淡的需求。
低钠盐有哪些特点
低钠盐与普通食盐的差异，主要有以下两点：
1 钠含量降低
按照食用盐的相关国家标准，碘盐的氯化钠含量有3个级别：一级含量≥99.1％；二级≥98.5％：三级≥97％。低钠盐含有60％～70％的氯化钠，钠含量要比普通碘盐低1／3左右。
2 增加了钾和镁含量
低钠盐还含有20％-30％的氯化钾和8％-12％的硫酸镁。
低钠盐吃法3问
Q 低钠盐不如普通食盐咸，可以多吃一些?
专家解答：其实这只是大家的心理作用和生活习惯问题，低钠盐的咸味儿跟普通精盐差不多，不能因低钠盐有好处反而多用。普通盐按照建议每日用量不超过6克，低钠盐也不应超过9克，否则并不能发挥低钠盐的效果。烹饪时若是用了太多的低钠盐，会使钠的摄取总量增加，同时钾和镁的摄取量也增加，从而增加肾脏的负担，损害身体健康。
Q 哪些人不宜食用低钠盐?
专家解答：低钠盐并非人人都适合。因为低钠盐为高钾低钠，钾离子的摄取量相对增加，因此患有肾脏病。肾功能不全者，不宜多用。肾病患者，尤其是排尿功能出现障碍的患者，不宜吃低钠盐。因为低钠盐中钾含量较高，而肾功能不全者不能将钾有效排出体外，易造成高血钾，引起心率不齐等副作用，严重时可出现心力衰竭。
若有多种基础病的患者，最好在医生指导下，选用食盐种类和用量。
Q 高血压患者都应该吃低钠盐?
专家解答：食用低钠盐，可降低人群高血压、心血管疾病的风险。但由于低钠盐中的钾含量较高，并非所有的高血压患者都适合吃低钠盐。举例来说，以下高血压患者就不宜食用低钠盐：①肾功能不全；②服用ACEI(即xx普利，如贝那普利、依那普利等)和ARB(即xx沙坦，如氯沙坦、缬沙坦等)降压药物：服用上述两种降压药物的同时，再食用低钠盐，高血钾的风险就会显著增加。
总之，为了降低高血压、脑中风等患病风险，限盐已经迫在眉睫。避免过多地在外就餐，以低钠盐取代普通盐，少吃“隐形含盐”的食品等，都有助于我们保持饮食清淡，纠正过重的口味，为自己和家人打造一个健康“防火墙”。