快消品行业的成本管理方法
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中图分类号：F230 文献标识：A 文章编号：1009-4202（2013）03-000-01
摘要 为了有效地支持公司的战略目标，早日实现“成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司”的愿景，青岛啤酒的成本管理由传统的制造成本管理发展为作业成本管理，本文分别论述了这两种成本管理方法在青岛啤酒的应用。
关键词 制造业 成本管理 实施方法
一、青岛啤酒成本管理架构及内容
青岛啤酒成本管理体系由总部成本管理、制造中心成本管理和基层工厂成本管理组成。这三个主体共同搭建了青岛啤酒三级、垂直化的成本管理体系。总部成本管理包括制定成本核算办法；监督核算流程和制度的执行；实施成本分析，发现成本异常及时追踪、查核；关注原材料消耗、价格走势，为公司经营、采购，规避风险提供信息支持；推进公司成本管理信息化建设等工作。制造中心的成本管理主要包括对各个工厂的预算管理、成本过程控制、成本考核等工作。基层工厂则是成本预算、成本核算、成本分析、成本控制的基础实施单元。公司成本管理主要包括成本预算、成本核算、成本分析、成本控制、成本考核等职能。
二、青岛啤酒制造成本的成本核算方法和流程
公司啤酒厂的生产模式属于多工段、多工序连续生产的生产模式；产品种类繁多，不同的啤酒产品所消耗的资源不同，因此，基于以上两个原因，青岛啤酒绝大多数工厂目前采用逐步结转分步法和品种法两种方法相结合计算生产成本。成本核算流程如下：
1.确定成本归集、核算对象
啤酒厂成本归集核算的对象是冷麦汁和啤酒产成品。
2.确定成本核算的项目
啤酒厂的生产成本项目主要有五部分组成：酿造主辅材料成本、包装材料成本、能源动力成本、直接职工薪酬和制造费用。其中，酿造主辅材料、包装材料和能源动力属于变动成本，直接职工薪酬和制造费用属于固定成本。
酿造主辅材料包括：大麦芽、大米、啤酒花、水以及各种辅助材料等；包装材料包括：纸箱、啤酒瓶、易拉罐、商标、瓶盖等各种包装材料；能源动力包括：生产啤酒所消耗的煤炭、电力、蒸汽等各种能源。
3.冷麦汁成本核算步骤
每月末，财务部成本会计根据酿造部统计员提供的统计台帐，按照品牌和度数，将所有生产批次的麦汁成本累计，得到不同品牌、不同度数的月度汇总冷麦汁成本。
4.产成品成本核算步骤
每月末，财务部成本会计根据包装部统计员提供的统计台帐，按照品牌、度数、内包装形式、外包装形式等区分单品的特性，分别计算每个产成品的月度生产成本。
三、作业成本法在青岛啤酒的应用
随着青岛啤酒生产规模的不断扩大，现有的成本核算方法和核算流程已经不能满足公司管理的需要，尤其单个具体产品的成本信息不真实，不能据此合理制定产品价格，从而不能有效反映单个品种的真实盈利能力。并且，青岛啤酒是典型流程化生产的制造企业，机械化程度相对较高，ERP等先进的信息系统在公司已经应用了十多年，应用水平也相对较高，因此，无论从企业内部的管理需求，还是从企业的信息化系统水平、生产自动化水平等方面，都具备了实施作业成本法的必要条件。
1.作业成本法的原理
作业成本法（Activity-Based Costing）即基于作业的成本计算法，是指以作业为间接费用归集对象，通过资源动因的确认、计量，归集资源费用到作业，再通过作业动因的确认计量，归集作业成本到产品或顾客的间接费用分配方法。
2.作业成本法的实施
根据作业成本法的基本原理，需要确定作业中心、作业、资源动因、作业动因等基本要素，同时，对实施企业的信息化条件也提出了较高的要求。青岛啤酒已经积累了多年借助ERP系统进行管理的经验，因此，具备实施作业成本法的信息技术条件。
根据现有啤酒生产厂的实际生产工艺流程，确定了作业中心和相关的各项作业。啤酒生产流程基本分为糖化工段、发酵工段、过滤工段、各条包装线工段等主要环节，并且每个工段内部又包含各种不同的单个生产加工环节，因此根据以上的生产信息，确定了以下的各个作业中心及包含的作业：制麦作业中心、糖化作业中心、发酵作业中心、过滤作业中心、包装作业中心。
除以上的作业中心外，啤酒生产厂还有其他的作业中心，比如，质量检测作业中心、生产调度作业中心、空压制冷作业中心、材料仓储作业中心……是否将这些作业中心也单独作为归集资源的成本库呢？经过大量的调研，最后根据以下两个因素，将上述辅助生产作业中心的成本动因进行合并，共同组成一个归集资源的成本库，并且按照不同的资源动因，将这个辅助生产作业中心归集的资源再进行二次分配至糖化、发酵、过滤、包装等作业中心，形成了具有青岛啤酒特色的作业成本法，即，辅助生产作业中心的资源，按照资源动因分配至生产作业中心，然后再根据作业动因，将生产作业中心的资源分配至成本对象。
因素一：啤酒生产企业虽然具备高度的生产自动化水平，但是在啤酒成本构成中，制造费用的比重不高，仅占啤酒成本总额的25%左右，而且制造费用中的绝大部分都可以直接分配至糖化、发酵、过滤、包装等作业中心，只有很少的一部分需要按照不同的资源动因分配至作业中心，所以根据重要性的原则，将辅助生产的各个作业中心的成本动因进行合并。
因素二：如果存在过多的作业中心，必然会给实施工作增加很大的难度，反而使作业成本法不容易推广，因此，在不影响成本结果的前提下，青岛啤酒作业成本项目组将部分辅助生产作业中心的成本动因进行了合并，简化了工作步骤，大大提高了项目的可行性。
3.作业成本管理系统
应用作业成本法核算生产成本需要大量基础生产数据的支持，单纯依靠记录手工统计台帐的方法是无法满足核算成本时巨大的工作量，因此必须依靠先进的信息化系统。作业成本法在青岛啤酒应用的同时，一套先进的作业成本管理系统也在青岛啤酒上线，用于支持公司的成本管理。
作业成本管理系统以作业成本法核算成本为理论依据，在系统中创建了制麦、糖化、发酵、过滤、包装等全部的作业中心，将每个作业中心每批次生产任务的全部投入产出信息都记录在系统中，并且前、后两个作业中心的数据实现了无缝对接，大大提高了成本的生产过程化管控力度。啤酒生产厂的价值链完全反映在作业成本管理系统中，有助于公司对价值链进行分析；同时还有助于公司对生产环节的成本动因进行分析，为青岛啤酒开展战略成本管理提供了有力的支持。