保健蔬菜牛蒡

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇保健蔬菜牛蒡范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

牛蒡又名大力子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜，美国人又形象地称为“竹竿薯”。在植物学中属菊科二年生草本直根类植物，植株高约1～2米，茎部粗壮，叶片轮生，似心脏形，叶柄细长，叶色淡绿。夏天，牛蒡抽苔拔梃，顶端开出淡紫色的筒状花，白花授粉，到秋天结出灰黑色的种子，用以孕育后代。

它根部为肉质，深入地下半米多，表皮褐色，肉质白嫩，是人们主要食用部分。

现在我们在市场上看到的牛蒡，已经是经过改良选育的家植品种。最早，牛蒡是作为野生植物分布于亚洲和我国北方。李时珍在《本草纲目》中作为一味药材有记载，认为其“通十二经脉，洗五脏恶气”，“久眼轻身耐老。”在漫长的历史长河中，牛蒡及其种子一直作为一种宝贵的中药材，用以和其他药材配伍。牛蒡作为一味中药，在中国古代许多医学文献，如《名医别录》《本草经疏》《新修本草》《本草拾遗》《分类草药性》等等中也都有记载和介绍。在我国《现代中药学大辞典》《中药大辞典》中，牛蒡也作为中药有较详细介绍，认为牛蒡具有疏风散热、解毒消肿的作用，对于风热感冒、咽喉肿痛、便秘、头晕耳鸣、痈疽恶疮等有效，有促进生长抗肿瘤的作用。

直到上世纪八十年代，我国才从日本引进牛蒡，大面积种植。这时的牛蒡已经培育成一种保健蔬菜，和自然生长的作为药材的牛蒡已有很大区别。作为蔬菜的牛蒡虽然经过长期改良进化，但仍保留祖体的很多特性，如对土壤环境很强的适应能力和丰富的营养成分。据专家研究分析，作为蔬菜的牛蒡，含有13种人体可以吸收的氨基酸和9种微量元素。其中蛋白质、膳食纤维的含量比菠菜、番茄高出2倍，而含钙和胡萝卜素的含量更比胡萝卜等蔬菜高出许多倍。牛蒡由于含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C，以及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，已经被认为是21世纪的优秀的保健蔬菜。据专家指出，牛蒡对现代生活方式病如糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘等都有良好的治疗作用。特别应该指出的是，牛蒡含有一种非常特殊的养分叫“菊糖”的，是一种能促进性荷尔蒙分泌的精氨酸。它有助于人体筋骨强健，有壮阳健体的作用。

现在，在我国徐州及其附近已大面积种植，而且出口到日本、韩国等地，成为人们餐桌上的高档食品。牛蒡的主要食用部分是肥大的肉质根，嫩叶和柄也可食用，但味道不如根部。牛蒡根具有芳香气味，最受欢迎的吃法是做汤菜。温火煲的牛蒡牛肉汤，不但鲜美而且补中益气、滋养脾胃。当然炒、拌、炸、酱、渍等也很受欢迎。有的地方还用牛蒡做成茶饮，也别有风味。

选购牛蒡很有讲究，要选长60厘米以上，直径2厘米以上的，表皮要光滑幼嫩，形体正直的。因为错过收获期的牛蒡，根茎容易纤维化，很难食用，没到收获期产量又低，营养又欠缺，也不好用。

作为蔬菜的牛蒡的食疗作用，经日本营养学家高洪太郎、医学博士前田等人提倡，后又经科普作家凌莉莉、美国保健专家。施德尔博士等人出书宣传，从上世纪九十年代直到今天，牛蒡已越来越受到人们，的喜爱，成为新世纪“菜中新宠。”