多盐致病 减盐有方

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说到盐，人们不会忘记那些描写革命战争的文学作品与影视节目中的情节：军队将红军或游击队战士围困在山中，断粮断盐，老百姓则冒着生命危险想方设法为子弟兵送粮送盐，而游击队战士由于少粮缺盐，一个个面黄肌瘦、肢体浮肿、疲惫不堪……这些震慑魂魄的画面传递给我们这样一个信息――盐是人体生命与健康中的一个重要因素，和粮食一样缺乏不得。

的确，盐是人体的必需物质之一，由钠和氯两种无机元素组合而成，这两种元素（特别是钠元素）对维持人体血浆渗透压、酸碱平衡、体细胞的电子活性以及心血管系统处于正常状态，具有不可替代的作用。

但是，这并不等于说盐越多越好，超越生理需要量过多的盐不仅无益，反会对健康构成威胁，播下致病的隐患，这大概出乎你的意料吧。

过多吃盐恶果累累

那么，过多吃盐究竟有哪些害处呢？医学专家为我们提供了一张惊心触目的黑名单：

1、损害智力。以儿童为例，每天对食盐的生理需求量不超过4克，如果长期超量食用，会给智力发育带来消极影响，降低智商，甚至招致行为反常，如反应迟钝、喜欢睡觉等。至于成人，为追求“咸中得味”而嗜吃咸食，将使记忆力蒙受损失，甚至患上健忘症，对脑力劳动者尤其不利。

2、升高血压。日本北部居民每天摄盐20克以上，高血压患病率高达40%，与此形成鲜明对照的是阿拉斯加，那里的居民与高血压结缘者很少，原因是每天的人均摄盐量仅4克。现代医学研究表明，大多数中老年人以及25%左右的青壮年人都属于“盐敏感型”，每人每天只要多吃2克盐，血压就会升高2.0/1.2MMHg。因此将每天的吃盐量限制在6克以下，是拒高血压病于体外的最佳选择。

3、硬化血管。健康人的血管管壁柔软，富有弹性，血流通畅。如果血管管壁增厚，弹性降低，管腔变窄，血流减少，医学上叫做动脉硬化。其结果是导致心脏、大脑等生命器官缺血，进而危及生命，这就是被专家喻为“头号杀手”的心脏病与中风，统称为心脑血管病。当然，引起动脉硬化的因素不少，但一日三餐吃盐量过多所起的消极作用绝对不可小视。美国教授通过临床试验证实，动脉硬化病人若能改为低盐习惯，硬化的血管将恢复弹性而重返青春，“头号杀手”也将远远地离开你。

4、降低视力。过量食盐还是眼睛的“大敌”。澳大利亚科学家通过对3000名成人食谱的调查发现，常吃过咸的食物容易导致眼睛的晶状体出现模糊感，原来是过多的盐使他们患上了一种特殊类型白内障。资料显示，那些口味重的人视力降低的几率，是口味清淡者的3倍多。

5、导致胃病。胃炎、胃溃疡等统称为胃病。为什么会得胃病呢？原因固然很多，比如一种称为幽门螺旋杆菌的细菌入侵就是因素之一，但切不可忽视高盐的消极影响。过多盐分进入胃中，会升高胃粘膜的渗透压，使粘膜发生弥漫性充血、水肿甚至坏死，并减少胃酸含量，且可抑制前列腺素E2的合成，削弱胃粘膜的抵抗力，使胃粘膜易受各种致病因子的攻击产生损伤，发生胃炎或胃溃疡。故有高盐饮食为胃病铺路之说。

6、威胁肾脏。过多食盐也将对人体的重要排泄器官――肾脏构成威胁。生理学家强调，血液中钠离子浓度过高，会增加肾脏的负担，长期下去会使其“积劳成疾”而缩短寿命。肾脏一旦受害，可怕的尿毒症就可能降临到你的身上。

7、诱发感冒。过多的盐分可以减少口腔唾液分泌，降低溶菌酶的活性；且盐分的渗透能力较强，可渗入上皮细胞抑制干扰素的生成。溶菌酶与干扰素都是人体免疫系统的“成员”，它们的减少势必削弱上呼吸道的抗病力，结果给病毒及细菌的入侵开了方便之门。临床医生观察到，易受感冒之害的人往往是“咸中得味”的追求者，三餐的吃盐量大多较高。

8、损伤骨骼。新西兰科研人员做过一个试验：首先给受试老年妇女以低盐饮食（每天吃盐1.6克），然后转为高盐饮食（每天吃盐8克），同时服用相同剂量的钙元素。结果在高盐饮食阶段，超过30%的钙元素由骨骼转化而来，并被排出体外。换言之，高盐能“掠夺”骨骼中的钙质，破坏骨骼，尤其是那些已经患有骨质疏松症和对骨折高度敏感的中老年女性更易受害。现在不是兴起了一股“补钙热”吗？其实，补钙的捷径之一就是少吃盐。据英国科学家研究，适当减少盐的摄入对骨骼的益处，与增加900毫克钙质的作用相当。

9、妨碍美容。不少女性清晨起床后，一照镜子便发现两道黑眼圈赫然出现在面前，顿使花容失色不少。这可憎的黑眼圈是从何而来的呢？睡眠不好、滥用化妆品固然难辞其咎，但过多的食盐也有责任。

减少盐量窍门多多

不难明白，减少盐量的摄取已成为国人防病保健的一项重要举措。世界卫生组织为此建议：

健康人每日吃盐总量不宜超过6克。

糖尿病患者不超过5克。

高血压患者不超过3克。

集糖尿病与高血压于一身者不超过2克。

那么，如何能使三餐的盐量达到上述标准呢？医学专家授予你5个“锦囊”――

1、用低钠盐取代普通盐。普通盐的成分全是钠，而低钠盐中钠只含65％，添加了钾（约占25％）和镁（约占10％）。换言之，吃同等量盐，低钠盐的含钠量大幅减少，却增加了钾和镁，而钾与镁能“排挤”体内多余的钠，且具有降低血压的积极作用。

2、减少烹调用盐。烹调菜肴用盐乃是国人摄取食盐的主渠道，务必把好关。为此，健康人每餐放盐量不要超过半个啤酒瓶盖(近2克)，高血压、肾脏病、糖尿病患者还要减半。

3、改变烹调方法，以便减少由于减盐带来的口味不适。窍门有：炒菜后放盐，让盐保留在食物的表面，容易使人感受咸味；利用葱、姜、蒜等增加食物的可口性，如葱油鸡等；借助于白醋、柠檬汁和苹果汁等各种酸味调味汁增添食物风味；采用易保持食物原味的烹调方法:如烤、蒸、炖等，吃出食物的真味；使用糖醋调味，相对减少对咸味需求

4、多选择高钾低钠类蔬果。如青豆（钾钠比为276：1）、毛豆（钾钠比为122：1）、南瓜（钾钠比为181：1）、金瓜（钾钠比为168：1）、菜瓜（钾钠比为227：1）、苦瓜（钾钠比106：1）、节瓜（钾钠比200：1）、蛇瓜（钾钠比347：1）、佛手瓜（钾钠比76：1）、黄瓜（钾钠比21：1）、西瓜（钾钠比48：1）、甜瓜（钾钠比11：1）。

5、提防看不见的盐。人类摄入盐有三个来源，即烹调食品放的盐，食物本身含的盐与食品加工过程中添加的盐。刚才说过，烹调放盐是国人摄取盐分的主渠道，但也不可忽略后两种来源。就说令不少人垂涎的咸菜与腌腊食品吧，就是在加工过程中加入了不少盐，成为了“含盐大户”，如100克腌芥菜头相当于19克食盐，100克酱萝卜相当于18克食盐，100克酱油相当于15克食盐，100克榨菜相当于11克食盐，100克黄酱相当于9克食盐，100克腌雪里蕻相当于8.5克食盐，100克香肠、火腿相当于4克食盐。这些都属于看不见的盐，为了你的健康大局，应尽量少吃，最好不吃。