对幼儿进餐教育的思考

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摘 要：进餐教育是幼儿园健康教育中的重要组成部分，幼儿进餐教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量。幼儿园进餐教育应从环境创设、就餐组织、方法运用等方面着手，兼顾幼儿身体健康与心理健康的和谐发展，探寻利于幼儿身心健康的进餐教育。

关键词：幼儿 进餐教育 环境创设

幼儿园中的进餐活动是一日生活的重要一环。“教育即生活”儿童通过吃饭这一活动能获得和增加经验，让他们亲自体验解决困难的过程，由被照顾者变为主动者，教师适时给予指导，在这个过程中，儿童的本能、兴趣、能力得到充分的尊重、利用和发展，社会意识、社会要求也在潜移默化中转化为儿童的观念［１］。因此我们应重视幼儿在园就餐教育，从现代健康的角度出发，兼顾幼儿身心和谐发展，探寻更适合现代幼儿发展的就餐教育的有效途径。幼儿园进餐教育应从环境创设、就餐组织、方法运用等方面进行思考，兼顾幼儿身体健康与心理健康的和谐发展，探寻利于幼儿身心健康的进餐教育。

一、营造愉快的用餐环境，重视物质和心理环境的创设

良好的进餐物质环境既美化了餐厅，又能激起幼儿的食欲，促使幼儿愉悦地用餐。进餐物质环境的创设包括餐厅的环境布置，桌椅的摆放，餐具的定时更新，餐桌台布的变化等。

良好的进餐心理环境是一种“精神营养”，是幼儿健康成长的催化剂。进餐心理环境的创设包括温和的教师态度，良好的交往关系，愉快的进餐氛围等［２］。

（一）优美、整洁的就餐环境

餐厅要宽敞、整洁、卫生；墙面上可以装饰些幼儿不爱吃食物的各种放大、拟人化的卡通造型，让幼儿先从视觉出发逐渐接受和喜爱这些食物的表面（就是让幼儿先接受这些原本不爱吃食物的造型、颜色等，让幼儿觉得它们是漂亮和可爱的）。

桌椅的距离排放要适当、定期调整；餐桌上铺有卡通图案的桌布；定时更换新的餐具，在一定程度上吸引幼儿对于进餐的兴趣。

（二）轻松、愉快的心理环境

《幼儿园教育指导纲要(试行)》要求“教师的态度和管理方式应有助于形成安全、温馨的心理环境”［３］。教师和保育人员要注意维持纪律的方式：在进餐中避免训斥和体罚幼儿；态度要亲切、热情。在激发幼儿食欲的同时要进行“食育”，即给予食物、食品及相关知识的教育。保教人员尽可能为幼儿创造一个温馨、民主、宽容的进餐环境。

幼儿喜欢交往活动，富有感彩、充满友情的交往，能使幼儿的心理愿望和精神需要得到满足，可以促进幼儿心理的健康发展。教师应掌握和认识幼儿与人交往的方式和特点，进餐中教师要正确引导和帮助幼儿，进行幼儿与幼儿、幼儿与教师之间的互动，发展他们的交往能力，有助于幼儿形成良好的进餐情绪，心情愉快地进餐。

二、灵活组织幼儿就餐，丰富幼儿的就餐方式

（一）教师和幼儿一起用餐

教师每天都是幼儿学习的榜样，幼儿的模仿性很强，教师的行为举止潜移默化地影响着他们，久而久之转化为幼儿内在的行动。教师引导幼儿围绕当日的饭菜聊聊：“今天我们吃了……”，“我爱吃……因为……”通过交谈认识饭菜的名称、味道、颜色，了解吃饭的礼节。研究发现，我国幼儿的社会适应能力差，能主动与人交往，敢在老师面前发表意见的仅占50%［４］。如果能让幼儿在就餐中相互交流一下，将有助于弥补此方面的不足，教师也可以把握教育的契机。

（二）采用游戏的就餐方式

游戏是幼儿活动与学习的主要形式。幼儿更喜欢在游戏中接受教育。在就餐过程中，我们也应该积极利用游戏这一幼儿喜欢的形式。比如“谁来当爸爸、妈妈”，以每桌为家，进餐前教师介绍该游戏的要求：谁吃得多又干净又专心就能当爸爸、妈妈；吃得不专心或挑食的只能当弟弟、妹妹；有进步的可当哥哥、姐姐。餐后，由每桌评选今天谁能当爸爸，谁能当妈妈。

（三）为幼儿创造自我服务的机会

目前幼儿园都是提供给幼儿两个碗，分别盛饭菜和汤。幼儿园可以丰富菜的种类，让幼儿自己选择，教师适当加以引导。可以尝试提供自助餐，既尊重幼儿又可以增加幼儿吃饭的兴趣。他们愿意自己做好自己的事，有强烈的服务欲望，而且非常愿意体验别人需要自己的那种快乐心情。在进餐过程中，请幼儿做整理桌椅、取碗分筷、收拾餐具这些极小的事情，比如你对幼儿说：“你能帮我发一下筷子吗？”幼儿会非常兴奋，觉得别人需要他，会产生服务意识，进而促进社会性品质的发展。

三、丰富进餐教育内容，重视进餐教育的趣味性

与幼儿园各领域活动有机结合，实现就餐教育即健康教育的目标。在进餐活动中，教师可以通过语言故事提高幼儿进餐需求，如我是小白兔，最喜欢吃胡萝卜因为它有维生素，可以让我的眼睛更明亮；教师还可以通过“数字宝宝”的游戏帮助幼儿感知数据，如每个小朋友有一片饼干，那么一组共有多少饼干；教师带领幼儿参观一些食物的加工过程，让幼儿了解食物的来源、生产过程、营养价值等科学知识；教师给幼儿讲解口腔知识，了解牙齿、舌头的各自发挥的作用，让幼儿学会保护口腔卫生；在日常活动中引导幼儿多观察各种蔬菜、食物的形状并在美术活动时让幼儿进行图画；进餐前播放轻音乐，餐后让幼儿谈谈进餐时的心情等等。总之教师注意健康教育与其他领域的有机渗透，抓住教育契机传授给幼儿知识，注重进餐教育的综合性和趣味性。

四、合理进行就餐指导，审慎进行教育评价

幼儿园进餐教育，就是在进餐中教师对幼儿的进餐习惯、进餐行为、生活能力等进行引导和教育。《幼儿园教育指导纲要(试行)》提出：既要高度重视和满足幼儿受保护、受照顾的需要，又要尊重和满足他们不断增长的独立要求，避免过度保护和包办代替，鼓励并指导幼儿自理、自立的尝试［５］。就餐教育既要培养幼儿良好的就餐习惯和生活习惯，又要提高幼儿的生活自理能力。

在幼儿就餐教育中，教师的态度要亲切，语言要和蔼，不批评抱怨幼儿吃得慢，不能仅仅用“吃得快”作为表扬的标准。幼儿进餐时教师和保育人员不能一味要求孩子吃得快，或用“看谁得第一”等方法进行比赛以刺激幼儿提高进餐速度。进餐过快会造成咀嚼不够，引起消化不良，或因呛噎造成气管异物等情况发生。进餐速度过慢，会造成饭菜冰凉，特别是在冬季会导致幼儿胃部不适，消化不良，要指导帮助进餐速度过慢的幼儿改进进餐技巧，提高进餐速度，和小朋友们一起把饭吃完。

五、丰富进餐教育途径，综合利用教育资源

加强与家长的联系，通过家长会、半日活动，向家长展示幼儿在园的情况，让家长了解幼儿园一周食谱制订的依据，讲解饮食与幼儿生长发育的关系，使家长制定合理的早餐，根据幼儿在幼儿园的用餐情况，为幼儿配置合理的晚餐等等。幼儿在园里要自己盛饭清理，提醒家长也要有意识地请孩子做些这样的事情。

加强与社会的联系，社会上的各种风气时刻影响着幼儿。随着社会的发展快餐店越来越多，超市里的零食琳琅满目，商家也在幼儿身上大做文章，广告反反复复播放诱导着幼儿的食欲，越来越多的幼儿以吃零食来代替正餐。

进餐教育仅仅依靠幼儿园教育是不够的，教育要取得成功家园一致是十分重要的。在养成教育的培养方面，如果家园要求不一致，各唱各的调，势必会大大削弱教育的效果。

幼儿园进餐教育应引起广大幼教工作者、家长的重视，期望广大幼儿教师形成正确的幼儿就餐教育观，实施科学合理的幼儿就餐教育。

参考文献：

[1]杨汉鳞，周采.外国幼儿教育史.第二版.南宁:广西教育出版社，2003.363页.

[2]幼儿园教育指导纲要（试行）.2001.9.

[3]王振宁.儿童心理学.第三版.南京:江苏教育出版社，1999.49页.

[4]张丽，沈娟.幼儿进餐的心理环境及其创设.教育导刊，2005.29页.

[5]教育部.幼儿园教育指导纲要（试行），2001.9.