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对幼儿进餐教育的思考

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摘 要:进餐教育是幼儿园健康教育中的重要组成部分,幼儿进餐教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量。幼儿园进餐教育应从环境创设、就餐组织、方法运用等方面着手,兼顾幼儿身体健康与心理健康的和谐发展,探寻利于幼儿身心健康的进餐教育。

关键词:幼儿 进餐教育 环境创设

幼儿园中的进餐活动是一日生活的重要一环。“教育即生活”儿童通过吃饭这一活动能获得和增加经验,让他们亲自体验解决困难的过程,由被照顾者变为主动者,教师适时给予指导,在这个过程中,儿童的本能、兴趣、能力得到充分的尊重、利用和发展,社会意识、社会要求也在潜移默化中转化为儿童的观念[1]。因此我们应重视幼儿在园就餐教育,从现代健康的角度出发,兼顾幼儿身心和谐发展,探寻更适合现代幼儿发展的就餐教育的有效途径。幼儿园进餐教育应从环境创设、就餐组织、方法运用等方面进行思考,兼顾幼儿身体健康与心理健康的和谐发展,探寻利于幼儿身心健康的进餐教育。

一、营造愉快的用餐环境,重视物质和心理环境的创设

良好的进餐物质环境既美化了餐厅,又能激起幼儿的食欲,促使幼儿愉悦地用餐。进餐物质环境的创设包括餐厅的环境布置,桌椅的摆放,餐具的定时更新,餐桌台布的变化等。

良好的进餐心理环境是一种“精神营养”,是幼儿健康成长的催化剂。进餐心理环境的创设包括温和的教师态度,良好的交往关系,愉快的进餐氛围等[2]。

(一)优美、整洁的就餐环境

餐厅要宽敞、整洁、卫生;墙面上可以装饰些幼儿不爱吃食物的各种放大、拟人化的卡通造型,让幼儿先从视觉出发逐渐接受和喜爱这些食物的表面(就是让幼儿先接受这些原本不爱吃食物的造型、颜色等,让幼儿觉得它们是漂亮和可爱的)。

桌椅的距离排放要适当、定期调整;餐桌上铺有卡通图案的桌布;定时更换新的餐具,在一定程度上吸引幼儿对于进餐的兴趣。

(二)轻松、愉快的心理环境

《幼儿园教育指导纲要(试行)》要求“教师的态度和管理方式应有助于形成安全、温馨的心理环境”[3]。教师和保育人员要注意维持纪律的方式:在进餐中避免训斥和体罚幼儿;态度要亲切、热情。在激发幼儿食欲的同时要进行“食育”,即给予食物、食品及相关知识的教育。保教人员尽可能为幼儿创造一个温馨、民主、宽容的进餐环境。

幼儿喜欢交往活动,富有感彩、充满友情的交往,能使幼儿的心理愿望和精神需要得到满足,可以促进幼儿心理的健康发展。教师应掌握和认识幼儿与人交往的方式和特点,进餐中教师要正确引导和帮助幼儿,进行幼儿与幼儿、幼儿与教师之间的互动,发展他们的交往能力,有助于幼儿形成良好的进餐情绪,心情愉快地进餐。

二、灵活组织幼儿就餐,丰富幼儿的就餐方式

(一)教师和幼儿一起用餐

教师每天都是幼儿学习的榜样,幼儿的模仿性很强,教师的行为举止潜移默化地影响着他们,久而久之转化为幼儿内在的行动。教师引导幼儿围绕当日的饭菜聊聊:“今天我们吃了……”,“我爱吃……因为……”通过交谈认识饭菜的名称、味道、颜色,了解吃饭的礼节。研究发现,我国幼儿的社会适应能力差,能主动与人交往,敢在老师面前发表意见的仅占50%[4]。如果能让幼儿在就餐中相互交流一下,将有助于弥补此方面的不足,教师也可以把握教育的契机。

(二)采用游戏的就餐方式

游戏是幼儿活动与学习的主要形式。幼儿更喜欢在游戏中接受教育。在就餐过程中,我们也应该积极利用游戏这一幼儿喜欢的形式。比如“谁来当爸爸、妈妈”,以每桌为家,进餐前教师介绍该游戏的要求:谁吃得多又干净又专心就能当爸爸、妈妈;吃得不专心或挑食的只能当弟弟、妹妹;有进步的可当哥哥、姐姐。餐后,由每桌评选今天谁能当爸爸,谁能当妈妈。

(三)为幼儿创造自我服务的机会

目前幼儿园都是提供给幼儿两个碗,分别盛饭菜和汤。幼儿园可以丰富菜的种类,让幼儿自己选择,教师适当加以引导。可以尝试提供自助餐,既尊重幼儿又可以增加幼儿吃饭的兴趣。他们愿意自己做好自己的事,有强烈的服务欲望,而且非常愿意体验别人需要自己的那种快乐心情。在进餐过程中,请幼儿做整理桌椅、取碗分筷、收拾餐具这些极小的事情,比如你对幼儿说:“你能帮我发一下筷子吗?”幼儿会非常兴奋,觉得别人需要他,会产生服务意识,进而促进社会性品质的发展。

三、丰富进餐教育内容,重视进餐教育的趣味性

与幼儿园各领域活动有机结合,实现就餐教育即健康教育的目标。在进餐活动中,教师可以通过语言故事提高幼儿进餐需求,如我是小白兔,最喜欢吃胡萝卜因为它有维生素,可以让我的眼睛更明亮;教师还可以通过“数字宝宝”的游戏帮助幼儿感知数据,如每个小朋友有一片饼干,那么一组共有多少饼干;教师带领幼儿参观一些食物的加工过程,让幼儿了解食物的来源、生产过程、营养价值等科学知识;教师给幼儿讲解口腔知识,了解牙齿、舌头的各自发挥的作用,让幼儿学会保护口腔卫生;在日常活动中引导幼儿多观察各种蔬菜、食物的形状并在美术活动时让幼儿进行图画;进餐前播放轻音乐,餐后让幼儿谈谈进餐时的心情等等。总之教师注意健康教育与其他领域的有机渗透,抓住教育契机传授给幼儿知识,注重进餐教育的综合性和趣味性。

四、合理进行就餐指导,审慎进行教育评价

幼儿园进餐教育,就是在进餐中教师对幼儿的进餐习惯、进餐行为、生活能力等进行引导和教育。《幼儿园教育指导纲要(试行)》提出:既要高度重视和满足幼儿受保护、受照顾的需要,又要尊重和满足他们不断增长的独立要求,避免过度保护和包办代替,鼓励并指导幼儿自理、自立的尝试[5]。就餐教育既要培养幼儿良好的就餐习惯和生活习惯,又要提高幼儿的生活自理能力。

在幼儿就餐教育中,教师的态度要亲切,语言要和蔼,不批评抱怨幼儿吃得慢,不能仅仅用“吃得快”作为表扬的标准。幼儿进餐时教师和保育人员不能一味要求孩子吃得快,或用“看谁得第一”等方法进行比赛以刺激幼儿提高进餐速度。进餐过快会造成咀嚼不够,引起消化不良,或因呛噎造成气管异物等情况发生。进餐速度过慢,会造成饭菜冰凉,特别是在冬季会导致幼儿胃部不适,消化不良,要指导帮助进餐速度过慢的幼儿改进进餐技巧,提高进餐速度,和小朋友们一起把饭吃完。

五、丰富进餐教育途径,综合利用教育资源

加强与家长的联系,通过家长会、半日活动,向家长展示幼儿在园的情况,让家长了解幼儿园一周食谱制订的依据,讲解饮食与幼儿生长发育的关系,使家长制定合理的早餐,根据幼儿在幼儿园的用餐情况,为幼儿配置合理的晚餐等等。幼儿在园里要自己盛饭清理,提醒家长也要有意识地请孩子做些这样的事情。

加强与社会的联系,社会上的各种风气时刻影响着幼儿。随着社会的发展快餐店越来越多,超市里的零食琳琅满目,商家也在幼儿身上大做文章,广告反反复复播放诱导着幼儿的食欲,越来越多的幼儿以吃零食来代替正餐。

进餐教育仅仅依靠幼儿园教育是不够的,教育要取得成功家园一致是十分重要的。在养成教育的培养方面,如果家园要求不一致,各唱各的调,势必会大大削弱教育的效果。

幼儿园进餐教育应引起广大幼教工作者、家长的重视,期望广大幼儿教师形成正确的幼儿就餐教育观,实施科学合理的幼儿就餐教育。

参考文献:

[1]杨汉鳞,周采.外国幼儿教育史.第二版.南宁:广西教育出版社,2003.363页.

[2]幼儿园教育指导纲要(试行).2001.9.

[3]王振宁.儿童心理学.第三版.南京:江苏教育出版社,1999.49页.

[4]张丽,沈娟.幼儿进餐的心理环境及其创设.教育导刊,2005.29页.

[5]教育部.幼儿园教育指导纲要(试行),2001.9.