世上第一补物

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“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言”――坡。

据《事物起源》一书记载“黄帝始烹谷为粥”，在周天子时，粥已是中国民间极为普遍的食品，而长沙马王堆汉墓出土的十四种医书中，还有药粥的记载，也就是说，远在两千多年前，我们的祖先就已经用粥来养生、防病治病了。

粥或称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的浓度，而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称。其他常见别名还有：稀饭及撩命汤。清代文人袁枚在随园食单中为粥下了清晰的定义：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”

粥的功效：

因为煮粥时，米中所含的淀粉充分糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，不仅适合老年人、小孩、患者，更适合忙碌的现代人。李时珍说粥是“与肠胃相得，最为饮食妙品。”李时珍认为粳米、籼米、粟米、梁米利小便，止烦渴，厚肠胃；糯米、秫米、黍米益气，治脾胃虚寒之泻痢吐逆。

故古代医家称粥为“世上第一补人之物”，宋诗人陆游也曾题曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。

粥的种类：

根据李时珍的记载还有其他谷类所做的粥，如赤小豆粥、绿豆粥、御米粥、薏仁粥、莲子粥、芡实粥、栗子粥等等，以及菜类做的粥，例如薯蓣粥、芋粥、百合粉粥、萝卜粥、胡萝卜粥。

中国地大物博，从南到北，各地不仅煮粥的方法不同，而且形式也不同。上海人喜欢吃新鲜大米煮成的很稠的粥，完全不见米粒也不见米汤，标准的米水融合。但上海人也喜欢吃米归米，水归水的泡饭，而且泡饭的水还必须很清，通常是用隔天的剩饭加开水一滚而成。广东的粥，非常稀薄，可以喝。广东粥以白粥为本，在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚烫热辣的热粥便可上桌。加入了不同的材料，变幻成种种不同口味的特色粥。例如大家熟悉的皮蛋瘦肉粥、猪红粥、艇仔粥和及第粥等，广东人把猪的肠脏称之为“下水”。为了提高“下水”的地位，美食家便给它一个雅号：名日“及第”。台湾的蕃薯粥也是有代表性的滋补粥，据说也是因为当年米缺，所以用蕃薯来填补脏腹。号称天下第一粥的潮州的砂锅糜，通常辅料盖过主料，米粒少，有点像汤泡饭，例如出名的蚝仔粥。要制作蚝仔粥，先要做好上汤汤底，然后加入白饭、蚝仔等材料和许多配料，称得上是潮州菜的经典。北方特色粥非小米粥莫属。小米为健康食品，经常食用有助健康益寿。

粥的做法：

《老老恒言》的“粥谱说”卷详述了粥的煮法，总结了“择米”、“择水”、“火候”、“食候”四法，对现代仍有指导价值。

1　择米：“米用粳，以香稻为最，晚稻、早稻次之。”因此，一定要选择新鲜、质佳、无霉变、无污染的好米。

2　择水：在煮粥时，须注意水质的污染和水中矿物质的含量。水要一次添足，中途不要临时再添水，这样“放得正味”。

3　火候：火候是影响粥的质量的一个关键步骤。火候包括火的大小、煮的时间、入料顺序三个方面。火的大小分为文火、武火和文武火。文火弱小，而武火强大，文武火适中。一般情况下，煮粥时用文火为好，这样既可以将米煮出油和味，也不损害其中营养。下料的时间与原料性质有关，难熟的食物先八锅，易挥发的最后八锅。一般先煮米，后下料，最后加调味品。

4　食候：所谓食候，就是食粥的时间。具有补益作用的药粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的药粥，一日三餐都可服，但临睡前服效果最好。

粥的食谱：

坊间和专业的粥食谱多不胜数，随便走进一家书店或是网上浏览，都可以信手拈来。在此择两种以传统的养生概念为基础，符合现代人口味和生活习惯的心得之作：

冰镇小米粥

小米粥，色泽金黄，通常煮小米粥和水的比例是1：4。用普通锅褒，也是水滚后开小火直至成粥状。小米的营养高出其他的谷物，尤其是小米粥不仅养肠胃还帮助睡眠。小米含氨基酸多种，其中的色胺酸能帮助睡眠。不过还有一个更好的建议：炎热的夏天，喝一碗冰镇过的小米粥一定叫人大呼过瘾。

红糖珍珠圆子八宝粥

材料：糯米、糯米粉、橘子、苹果、梨、芒果、小香瓜、香蕉干、葡萄干。

佐料：水、红糖

步骤：1，将一杯糯米蒸成糯米饭待用，蒸的时候水不要放太多。2，将各种水果洗干净切成丁状，香瓜、芒果去皮。水果也可任喜欢另选。3，烧水。4，将适量的水和适量的糯米粉混合，捏成小圆子。5，水烧开倒入糯米饭。开之后放水果丁和糯米圆子，煮至汤黏稠，放红糖至百物香甜入味。6，起锅上桌。

整个过程20～30分钟。如果要快，糯米饭可提前蒸好。此粥从传统八宝粥中演变而来，红糖补血养颜促进微循环，水果是女人离不得的养颜佳品。如果觉得不够甜，可再添加适量蜂蜜。