创意年夜饭,金融危机下的实惠选择
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酒楼年夜饭新鲜红火了好几年，今年降温了，预定数量明显少于往年。真是和经济危机有关吗?有人说，是酒楼年夜饭居高不下的价格、批量生产后大打折扣的口味、固定不变的菜式搭配、赶鸭子似的限时用餐、闹哄哄的环境……让举家团圆的年夜饭变得索然无味。于是，许多人又把年夜饭“搬”回了家。
其实，金融危机爆发后，人们都想着法子把生活过得更实惠些，而年夜饭回归家庭不失为明智之选。可是，怎样才能让家里的年夜饭有新意呢?给你个建议：抛掉你家的“老三篇”，来个南北美味大反串。不管你是北方人还是南方人，都不要固守当地菜式，我们专门请营养师和大厨从全国几大名菜系里，精心选择搭配出一份创意年夜饭菜单，让大家今年的年夜饭吃出“天南地北”的味道!
白玉添香(竹荪水晶冬瓜卷)
材料：竹荪、冬菇、冬瓜、香菜、鸡汤。
制作方法：竹荪用淡盐水泡发，剪去茵盖头：冬瓜以能塞进竹荪的大小切好；冬菇用水泡发，切成细碎粒备用；准备好这些后，用竹荪把一根根冬瓜条套好，撒上冬菇碎，加盐，加入适量现成的鸡汤煮半小时，再趁热用香菜点缀一下就可以了。
特色：晶莹剔透的冬瓜披着一层薄纱，宛如穿着纱裙的少女，口感细滑，鲜美无比。竹荪在超市的干货架上能找到，是一种富含氨基酸的菌，营养丰富，能提高机体的免疫抗病能力。这份菜放在年夜饭餐桌上，也算上档次了!(创意菜)
春色满园(鲜蔬杂烩)
材料：胡萝卜、黑木耳、青红辣椒、荷兰豆片、菌菇。
制作方法：拼炒，或选用其他素材拼抄都行。记得在起锅前勾个薄芡，这样蔬菜更可口有味。
特色：五彩缤纷，颜色极好，营养丰富，是名副其实的绿色健康菜。菌菇类可以选择鲍鱼菇或茶树菇，这类菇口感比较脆，不会出太多水分，否则会影响整盘菜的品相。(绿色菜)
春泥润物(素三宝)
材料：藕、胡萝卜、土豆、鸡汤、西兰花。
制作方法：鲜藕洗净，用小孔茬子把藕擦成碎末，这样比较费力，如果能接受用搅拌机搅拌也可以偷懒一下。磨好的藕加适量盐拌均匀，加猪油蒸熟；胡萝卜用鸡汤或骨头浓汤加盐煮烂，捣成泥；土豆整个煮熟，去皮捣烂成泥，加入少许牛奶、牛油、适量鸡汤，加盐，煮成糊状。三种食材都熟后就开始依次装盘，再用煮过的西兰花装饰一下。
特色：跟平常的素三宝有很大不同，这盘菜中能吃到多种味道的食物。此菜装盘是细活，怎么摆好看就看你的临场发挥了，相信会令家人有“口目一新”之感。(淮扬菜)
七彩旺相(团圆炒饭甜椒盒)
材料：鱼干、青瓜、玉米、甜椒、彩椒(红色、黄色、绿色各一)、紫米、白米、葡萄干、松仁等。
制作方法：用小火把泡过的生白米和生紫米混着鱼干炒，边炒边加米酒，炒至八成熟装盘备用。把准备好的彩椒沿大概2/3的高度整圈切下，掏出里面的辣椒籽，这样辣椒盒就可以用来当碗，带蒂的那截当碗盖。把彩椒碗放滚水中烫一下备用。再将青瓜、玉米、甜椒切成小柱或小块状，加适量油炒一下，然后把刚才炒至八成熟的白米、紫米加进来一块翻炒，下盐和鸡精调味，最后放入葡萄干、松仁炒一下，就可以装入生辣椒盒子里了。
特色：米饭生炒是南方人的做法，边炒生米边加米酒，酒精会随着温度升高而蒸发，只保留米酒的香味(如果不喜欢也可以不加米酒)。在这道菜中，甜椒只需要烫至刚熟，否则会走形难以保持盒的形状。此菜卖相很好，味道创新又容易让人接受。年夜饭里满桌都是可口菜，估计米饭是吃不了多少的。这样一道既可当小吃又可算主食的健康美味上桌后，家人可根据自己的喜好来选择不同颜色的彩椒盒下筷，为年夜饭增添情趣!(创意菜)
雪兆丰年(雪花豆腐)
材料：嫩豆腐、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁、清鸡汤(可用罐头鸡汤)、绍酒。
制作方法：将蘑菇等配料切成碎末；炒锅上火，放入适量清鸡汤，投入各种配料，再把豆腐倒入，加入适量盐、绍酒、鸡精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再煮沸，起锅盏入碗中；炒锅上火烧热，放油烧至四成热，投入虾仁、熟鸡脯肉柱，炒至乳白色，舀出撒入豆腐中即成。
特色：这道菜最适合老人与孩子，不但健康有新意，而且富含蛋白质，还能帮助消化、增进食欲。(徽菜)
醉春光(啤酒黄骨鱼)
材料：黄骨鱼、生姜、青辣椒、葱、番茄、啤酒。
制作方法：把生姜、青辣椒爆炒，加入切成块的番茄，翻炒片刻后，下黄骨鱼，待鱼面微微发白时倒入2.3瓶啤酒煮，加盐调味，煮大约3―5分钟下葱段就可以装盘了。
特色：此菜来源于广西，也可以改用黄酒料理。鱼可改用草鱼或回头鱼等口感较脆爽的鱼。这道菜风味独佳，鱼汤很开胃。(广西菜)
百味吉祥(大开眼界怪味鸡)
材料：鸡肉、香油、葱、香菜、白糖、辣椒、芝麻、味精、酱油、花椒粉、醋、豆瓣酱。
制作方法：把鸡斩件，鸡肉用水煮熟后放入冷开水中凉透，捞出后沥干水分，拌上香油；芝麻炒香研成粗面，葱、香菜切成末。将调味料混合成汁，浇在斩成块的鸡上，最后撒上芝麻面拌匀即成。
特色：做法极其简单的主菜，辣味可根据个人喜好调制，佐酒下饭都不错。(川菜)
年年有余(柠香鳕鱼)
材料：鳕鱼、黑胡椒、姜丝、柠檬。
制作方法：用盐、胡椒粉、姜丝把鳕鱼块腌30分钟；柠檬汁、蒜蓉、适量生粉、生抽、胡椒粉加少许水搅拌成汁备用；鱼身抹少量油，放进热油锅，然后改小火煎至筷子轻插鱼肉即分开就可以装盘了；把刚才调好的柠檬汁调料倒入锅中，用小火煮至黏稠，中途不停搅动，防止糊底。将做好的浓汁浇在煎好的鱼上就可以了。
这道菜的做法虽然很简单，但煎鱼可能有些难度，要把鱼煎得金黄、完整是有窍门的：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，事先在鱼身上抹少量油，下锅后改小火，就能煎好。
特色：比较西式的感觉，肥美的鱼肉定能获得家人赞许。鳕鱼是营养丰富的冰鲜鱼，在超市有卖，也可以用三文鱼排来做此菜。(西式菜肴)
团团圆圆(香菇肉瓜碗)
材料：小南瓜(即深绿色的圆圆的嫩南瓜)、香菇、鲜肉、生姜。
制作方法：选择一个外形圆整的小南瓜沿瓜的3/4高度切开，把下面这截瓜碗的瓜瓤掏空；将肥瘦适中的鲜猪肉剁成肉泥，加入香菇粒、生粉、生姜末和盐搅拌均匀，放置5分钟后将其装入小南瓜碗里。香菇肉泥要沿瓜内壁来敷，每个南瓜碗所装的香菇肉泥需限制在2/3的容量，不要填满，中间留一个凹洞，这样里面的肉才容易熟。做好南瓜肉碗后把刚才留下的瓜蒂盖盖上，用牙签插着固定好，再用大火隔水蒸15分钟即可。
特色：团团圆圆的外形，健康的烹调方法，保持原汁原味，渗透肉汁的南瓜吃起来格外鲜美。(创意菜)
日出祥云(雪花裹大虾)
材料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
制作方法：把大虾洗净，剪掉虾须；用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；葱、姜、蒜、红椒剁成蓉，和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；装盘，烧开水大火隔水蒸5―6分钟即可。
特色：白色的蒜蓉像云朵一样覆盖在红红的大虾上，很有大菜的感觉，能让家人体会到你的用心。划虾背有些难度，不过只要将虾整只平按在砧板上，按住来切就会很容易了，注意不要切穿了虾身哦!
(鲁菜)
前程似锦(卤味什锦)
食材：五花肉、鹅掌、鸡肝、鸡爪、猪手、豆腐干、花生等。
调料：李锦记牌卤水汁和豉油鸡汁。也可用花椒、八角、干辣椒、草果、生姜、老抽等自行调制卤水。
强烈推荐采用李锦记牌卤水汁，做出的味道可以和酒店的出品媲美。先将肉类放入开水中氽一下，去除腥味；然后按1份卤水汁和5份清水配成卤汁，煮沸后放入食材。注意卤汁要淹没食材，煮至食材软熟、卤汁只剩一半时即可。如果喜欢甘甜的口味，可以加入豉油鸡汁，帮助卤水带出甜味。如果买不到卤水汁，可用上面所列的香料，和食材一起放在水中煮，也能做出香喷喷的卤菜来。此菜要注意咸淡适中。
提示：豆腐干、鸡肝等不耐煮的要后放。
特色：可根据家人的喜好自由搭配食材，易操作，极易得到家人的称赞。(广东潮汕菜)
春来大吉(客家水晶鸡)
材料：全鸡、盐、胡椒粉、姜片，也可用广东的盐鸡料包代替盐和胡椒粉，风味更独特。
制作方法：鸡最好是新鲜刚杀的，整只，不要开胸；将1/2汤匙盐和3/4汤匙的胡椒粉均匀涂抹在鸡的内腔；用同样分量的盐和胡椒粉把鸡外面也涂抹一遍；切几片姜放入鸡肚内。隔水蒸1小时就可以了。
特色：鸡味浓郁，香味扑鼻，渗出的鸡汁用来做汤或泡饭都不错。(客家菜)
营养搭配提示：
如今啥事都讲究健康，年夜饭也不例外。烹调方面，建议多选择蒸或煮的方式，这样既能保持食材的原汁原味，也不容易造成食物营养流失，还能避免过多摄取食用油。现在的人高蛋白摄入较多，年夜饭菜式的搭配最好遵循素多荤少的原则，比例最好控制在3:1。荤菜尽量提供以白肉为主的菜式。从营养学角度来看，午夜饭的前奏应以素食开始，荤菜放在最后吃。这样的顺序，既有利于营养成分在胃肠道消化吸收，也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱腹的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超标。荤菜建议跟主食一块吃，主食跟荤菜一同进食不但使食物的营养物质容易被吸收，也有助控制肉类食物的摄取量。
好了，现在可以动手了，给家人一个岁末惊喜，让他们都心满意足地迎接新的一年吧!