铁板盛宴 第9期

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吃日本料理无非就是刺身与寿司，如果你还这样想的话，就实在太落伍啦！刺身和寿司作为日本料理代名词的时代已经过去。如今，只要了解日本料理的人便知道，和食真正的代表其实是铁板烧。

铁板烧最早来源于欧美，由日本皇族引入日本并流传，所到之处都被赋予贵族饮食的定位，直到今天仍被认为是日本料理的最高境界。许多热爱美食的人在享受过铁板烧之后，都会从心底感觉那是远非一般餐饭所得到的单纯味觉满足。近年铁板烧更是风靡世界各地，成为政界要员、影视明星、商业人士款待贵宾的首选，除了与铁板尊贵而不失轻松的就餐环境有关外，还与其改变传统的吃法有关。我国从港、澳、台到北京、上海、广州、深圳等地，吃铁板烧早已蔚为风尚。

铁板烧的操作台采用进口优质不锈钢材料，升温快，受热均匀，天然气燃烧作为火源，可达到300 ℃，通过这个热度煎制出来的食物会保持材料本身的甜度和柔软度，最大限度地保留食物的原始风味。在烹饪过程中，铁板操作台具备了最先进的排烟系统，将烹饪过程中的油烟95％排出室外，并有独创的新风交换系统，时时送进新风，保持进餐环境的清新。这样舒适的顶级享受，在别处难以觅到。高高的吧椅，银白的铁板，多位厨师在一张铁板上同台献艺，十余位宾客一字排开，同台享用美味。场面非常壮观。铁板延伸处青青翠竹掩映，铁板上袅袅升腾的热气，混合着清酒的醇香，香气盈室，宛如美食的世外桃源。

吃铁板烧无异于看一场表演，此言不虚。短铲两把，刀叉各一把，左手边是铜帽盖，右手还有盐、胡椒各种调料罐――这基本就是铁板烧厨师的所有“兵器”了。铁板当然就是他们的舞台，随着原料下“板”，他们边翻滚高温区上的牛肉，同时还不能“冷落”保温区里的大虾，忙里偷闲，厨师就会将盐罐、胡椒罐随手翻飞，偶尔把利刀抛向空中――“花哨”程度丝毫不亚于调酒师。这些动作当然没有定式，也并非师承于任何一个门派。一切表演，全靠厨师的即兴发挥，极具观赏性和趣味性。

坐在铁板台前，可以亲眼看着厨师加工每一道菜，还可以随时更换品种，甚至按自己的意思加减调料、酱汁，自由得很。同时，也没有什么会像铁板烧料理那样，让客人与厨师可以从头至尾近距离、毫无障碍地交流，因为厨师同时还需要充当服务员及讲解员等多重角色，所以一般来讲他们的素质都相对较高，客人的问题和要求随时与其沟通，服务更加全面和个性化。

食材与调味料的天然、新鲜是铁板烧料理的根本。铁板烧中所用的各种酱油，都是厨师预先以天然食材精心熬制而成的，极其符合时下追求天然健康的潮流。丰富的观赏性再加上菜肴无与伦比的美味，是视觉、嗅觉、味觉的三重享受，使得铁板烧备受时尚一族的喜爱。

享受过真正高档铁板烧的食客，肯定同意用“盛宴”来形容它丝毫不为过。铁板烧的很多高档原材料都是进口的，法国鹅肝、澳洲深海鲍鱼，名目繁多。铁板牛肉更是一绝，日本的松坂牛肉、宫崎牛肉、关西牛肉、美国的米泽牛肉……，还有赫赫有名的神户牛肉，各种级别的神户牛肉市场上历来是按克出售，再加上训练有素的师傅掌厨，保证将新鲜的原料发挥到极致。爱吃烤鳗鱼的食客可不能错过铁板鳗鱼，经过15分钟的煎烤，脂肪被充分煎出，口感不腻，再经过鳗鱼汁调料的急烹，香味扑鼻，吃一口鲜甜浓香。铁板黑豚排更是一道超值的美味，柔韧甘香，清香而不腻，滋味香浓，很适合广东人的口味。而法国鹅肝搭配洋葱和烤面包片，鹅肝肥美，面包酥香，也是非常受欢迎的菜式。