细读标识别吃“糊涂油”

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明明是茶籽调和油,却吃不出茶籽味道;明明是亚麻籽调和油,却只有大豆油的滋味。原来,不少食用油企业在“调和”二字上大做文章,模糊标注各种配料的配比。

目前,市场上食用油种类多达几十种,大豆油、花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、杏仁油、玉米油、芝麻油、核桃油、红花籽油等,让人眼花缭乱。

除了种类繁多,食用油市场各式概念层出不穷,“健康”、“绿色”、“非转基因”、“制作工艺”、“冷榨”、“有机”等概念成了很多品牌标榜的新概念。

调和油比例标识不明

近日,有消费者指出:茶籽调和油吃起来没有茶籽味,而找遍包装只看到配料为茶籽油等,却并没有各种配料油的具体比例,这种情况较为普遍。

专家指出:目前国家尚未制定统一的食用植物调和油国家标准,也未对调和油配料比例做统一要求。一些生产企业用模糊概念进行宣传;还有的企业以低价的食用大豆油、菜籽油冒充高价花生油、橄榄油等;有些只加入少许花生香精,也冠以花生调和油之名。因此,消费者最好选择信誉较好、各类信息标识较为明确的食用油。

几种油换着吃最营养

市场上食用油种类如此繁多,消费者选择什么油最健康?有人称橄榄油和玉米油营养价值最高,那么,是不是该一直选择食用营养价值高的油呢?

橄榄油和玉米油营养价值都非常高,对维持心血管健康有益。

不同的油脂肪酸构成不同,各具营养特点。其中,橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量高,菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸,但专门加工的低芥酸菜籽油也含单不饱和脂肪酸和亚油酸。此外,菜籽油尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸,还含有一定量的a亚麻酸。玉米油、葵花籽油则富含亚油酸,大豆油则富含两种必需脂肪酸――亚油酸和a亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑发育的作用。

因此,单一食用任何一种食用油都会有它的局限性,因此,建议经常更换烹调油的种类。

选油首看脂肪酸含量

评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。一般来说,正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量,消费者在购买时可以留意一下。

热锅冷油炒菜更健康

相较于油的选择,专家指出:用油习惯更重要。如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。

很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜,这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。在油量上也要控制,血脂、体重正常的人用油量应每天不超过25g,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人,每天每人的用油量甚至要降到20g。

此外,消费者购买食用油时量不要过多,否则开罐后受光线、空气、水分等影响,油更容易被氧化,导致酸败。食用油开封后应及时将盖封好,存于阴凉贮藏,存放最好不超过两个月。

动植物油不妨搭配吃

通常,人们认为吃动物油容易诱发冠心病、肥胖等,因此更青睐植物油。对此,专家指出,动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸,易导致动脉硬化,但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。猪油有造成饱腹感、保护皮肤、维持体温、保护脏器等功能。植物油含不饱和脂肪酸,对防止动脉硬化有利。但光吃植物油会促使体内过氧化物增加,促使人衰老。此外,过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成,引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。因此,植物油、动物油最好搭配或交替食用。