扇贝的意式风情

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第一次见到Gianluca，就会被他的微笑所感染，仿佛带着地中海的阳光，干净而热情。看起来年轻帅气的他，其实拥有丰富的烹饪经验。出生并成长在意大利北部博洛尼亚市的一个小镇Riolo Terme的他，从年轻时就表现出与生俱来的烹饪天赋。在加入北京丽思卡尔顿酒店之前，是新加坡知名意大利餐厅ilLido的行政总厨，他曾先后在欧洲、英国、阿联酋联合国和新加坡等多个不同国家工作。多年来他一直对意大利美食的钻研孜孜不倦，这些经历成就了Gianluca在意大利美食领域的深厚造诣。现在他将典雅高贵，且讲究原汁原味的意大利美食带到了京城。擅长菜品创新的他在秉承传统意大利菜肴烹饪的基础上还巧妙地融合了时尚饮食的新思维，形成了味道饱满、口味纯正自然且新鲜独特的“Gianluca式烹饪风格”。

以皇冠酒区命名的BAROLO餐厅中，处处洋溢着意大利的浪漫与热情。看Gianluca烹饪，仿佛就像看一位文艺复兴时期的画家在完成他的艺术作品，随性而又富于美感。不知不觉中，3道地道的意大利风味的贝类美食就上桌了，传统中富有新意，从外观设计上来看用精妙绝伦来形容一点都不为过。

意大利民族是一个美食家的民族，源远流长的意大利餐，典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐，美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。意大利菜系非常丰富，但它的海鲜尤其闻名遐迩。由于临近地中海，丰富新鲜的蛤蜊，扇贝、牡蛎纷纷入馔，为意大利菜增添了无限的精彩。

当我问起他是不是也很爱吃贝类美食时，Gianluca毫不掩饰自己的喜爱之情，他介绍说：“我们欧洲人从古代的时候就经常把海鲜作为晚宴的主菜或是配菜，尤其是贝类食材，不同于中式料理经常用爆炒等做法处理贝类食材，意大利菜中多采用烧烤，蒸或水煮等保持材料原味的烹调法。”

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，就像贝类食材入菜，其鲜嫩的口感在其他调味品的搭配下特别容易突出，尝一口就会特别让人有食欲，极大丰富菜肴的口感，并带给味蕾无限的回味。

另外Gianluca还特别提醒，贝类海鲜拥有丰富的营养价值：高蛋白质、低胆固醇，并富含各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。

关于扇贝的对话

Q：在你心里的扇贝是什么样子?

A：贝类食材有一种天然的鲜味，仿佛带着海洋的气息。

Q：意大利的艺术品闻名天下，感觉你的菜品都带有艺术性。

A：因为我就是意大利人，我个人觉得食物与艺术领域具有同等的灵性和创造力，从对生活的细腻感受中不断汲取新的创意。

Q：你觉得扇贝如何烹饪比较好?

A：原汁原味，无须加入太多的修饰。

扇贝培根卷

丰腴的培根肉带着烟熏香气，将软嫩鲜美的贝肉囤裹住，两者搭配相得益彰，不但可以去掉扇贝的淡淡腥味，也令整道菜的口感更加莹润肥美。再配上烤过的芦笋和圣女果，并用罗勒，橄榄油和香槟藏红花汁调味。

墨鱼汁意面配扇贝

自古以来，意大利就有用墨鱼的墨汁来做菜的传统。当这盘黑惑在你面前缭绕，还是感到非常特别。面条黝黑闪亮，吃起来韧性十足，而且比普通的意大利面又多了墨鱼汁的鲜味。配上微微烤过的扇贝，带着一层令人满足的焦香味。这美食的碰撞，让盘里的香气肆意跳跃，高温把淡淡的鲜味和清朗的面香烘托得恰到好处，舒适着你的舌尖。

三味带子

鲜美的带子分别搭配清爽的沙拉，馥郁的牛肝菌和浓郁的香草酱，鲜爽，异香，醇美三种奇妙的口感融会在一起，仿佛魔术一般，令你陶醉于鲜美带子的百变滋味中。每种口味的摆盘和调味都拿捏得非常精彩，以三种不同的振奋点，升华了美食的幸福指数，会让贝类爱好者大呼过瘾。色味交融，意趣盎然。