搜城 第1期

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以假乱真素餐厅

文、国・刘　峰

对绝大多数人来说，素食已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”不念佛，已经成为一种很时尚的美食态度。一直秉承素食制品的“天橱妙香”，再也不只是佛家弟子的专场，要吃得美味又要吃得健康的人们愈发钟情于素餐厅。

素食馆的核心食材无非是豆制品的变身。就拿他们拿手的素回锅肉来说，明明知道是豆腐替代的肉片，但赤酱浓香下的“五花肉”晶莹剔透、大小匀称，在红辣椒、蒜苗、小耳、蒜泥的搭配下，其质感足以以假乱真。外表看起来像荤菜，吃到嘴里也能嘴角流油。不过，淡淡的豆制品味道让人多少感觉到有些受骗。

地址：北京市海淀区清华科技圈创业大厦一层

时尚大师的餐饮杰作

文　图　WOO

北京的繁华地带，崇文门路口西南角，出现了一家好像与这个古老城市格格不入的餐厅，炫耀着巴黎式的奢华和骄傲。大名鼎鼎的皮尔・卡丹是这家店的老板，餐厅海外扩张的首站就落户到了这里。

马克西姆，定位的就是上流社会的年轻人。北京店的内部装饰，几乎完全仿照了巴黎旗舰店：虽然门脸不大，外观看上去也并不气派，但内部却有着绝对精致的情调。这里从菜肴到酒窖也是一流。菜肴讲究原汁原味，做汤时先取菜汁，再把菜研碎过滤，这样做出的汤菜味道纯正。减酒许多都是质量上乘、稀有名贵的波尔多葡萄酒。是拍卖场上的常客。另外，餐后甜点也是这里的保留节目，可要留点儿肚子哦。

地址：北京市崇文门西大街2号

老街的味道

文　图　PABLO

浓郁的古典气息，粉色的帷幔，精致的餐具。到安平古街吃饭，最好选择中午。因为坐下就不想离开，要是晚饭一定会泡到很晚。

“蒜头鸡”是这里的独家传承招牌菜。用两斤左右的鸡和大蒜一起炖上三个小时，蒜香浓郁，补气开胃。此菜供不应求，只能限量出售，如果想来尝鲜必须提前预订。要吃“台湾香肠”就不用这么麻烦。新鲜的精肉和猪小肠混捂，没有淀粉，细心烤熟后切成小片，肥瘦适中，口感微甜还很滑嫩。最正宗的，是要用两片香肠夹着大蒜和葱一起吃。

喜欢径直走向二楼，坐在临窗的位子，点上两个小菜，再加点台湾老红茶泡制的青梅。亲切、随意、舒适……食在其间，不必拘泥小节。

地址：北京市朝阳区东三环中路39号A座

误闯武林间

文　图　陈长城

茄子烧油条叫紫霞神功，鸡汁脆豆腐叫软胃甲，红烧猪手叫降龙十八掌。点菜时，穿着印有“武”字服饰的服务员作揖问道：“敢问客官，何门何派?”初来乍到这家武林餐厅，常常以为自己成了金庸笔下的江湖中人。

这家以武侠小说为特色的餐厅，连包间也别出心裁。进不同的包间相当于进不同的门派，东邪、西毒、少林、武当，桌子边上还挂着各门派的经典招式。

比起装修的另类，菜品的味道没有太多特色，客人想必都是冲着“武林”的噱头才走进来的。究竟吃了什么不重要，记忆深刻的是耳边时常响起的“店小二”的吆喝。

酒足饭饱，几位江湖中人已等候在门前：“青山不老，绿水长流，后会有期，恕不远送!”

地址：广东省广州白云区齐富路

无国界刨意料理

文　图　雨冬于令

筷套上印着官人、代娘字样。借用唐朝夫妻间呢称的这家独特餐厅取名为“代官山”。很难为“代官山”定义一种风格：口感上呈现中餐多层次的味道，视觉上体现了日本料理的精致。而在烹饪上又大量采用了意大利菜的烘烤。将其定义为一种“无国界”的创意料理再合适不过了。

招牌菜取名“黄袍加身”，很有气势的名字，其实就是黄色包裹的大寿司卷。冰橘茶、唐风鸭舌、照烧鸡翅，御品鹅肝、黄金豆腐，处处透着小资的最爱。神秘的紫色、温暖的橘色以及质朴的米色为基础，并搭配独特的唐朝元素。代官山大量使用的帷幔、垂纱、珠帘等，延续着唐风古典韵味与现代流行元素。有趣，富现代感，体现着我行我素的时尚风格。

地址：上海市浦东新区陆家嘴西路168号

海景的饮食皇宫

文　图　雨冬于令

杭州湾畔的海上皇宫餐厅是上海南部唯一一个坐落于酒店中。又能观看到海景的餐厅。时尚优雅，富现代气息；富丽堂皇，宛若皇宫仙境。几何图形状桃花木贴板，墙壁上的鎏金藤条图案，枫栗树叶状的吊灯和壁灯。似乎望不到尽头的水晶玻璃墙……走进这里，仿佛就明白了李白笔下的“钟鼓馔玉”描绘的是怎样的饮食仙景。

主厨尤为擅长海鲜类精品菜肴，新派港式美点及特色鱼翅、鲍鱼款款令人回味无穷。经常造访此地的食客还能享受到主厨提供特制的“个人定做菜单”，而现场的厨艺展示为食客平添了别样兴致。

地址：上海市咸海湾旅游区海鸥路1888号