水产品中重金属镉污染安全评估

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇水产品中重金属镉污染安全评估范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

摘要简要介绍重金属镉对人体的危害，通过对浙江、福建、广东3个省水产品中镉的安全评估，阐述了水产品中镉的测定方法以及去除方法，并提出了解决水产品镉污染问题的对策。

关键词水产品；镉；危害；安全评估；现状；对策

中图分类号TS254.7文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）11-0326-02

SecurityAssessmentofMetalCadmiumPollutioninAquaticProducts

WANG WeiLIU Guo-qing

（Dongguan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Dongguan Guangdong 523072）

AbstractThe metal cadmium harm to the body was briefly introduced in this paper，through the security assessment of aquatic products in Zhejiang，Fujian and Guangdong three provinces，the method of determination and removal of cadmium in aquatic products was expatiated and countermeasures and advices about cadmium pollution of aquatic products were proposed.

Key wordsaquatic products；cadmium；harm；security assessment；status；countermeasures

随着我国人们生活水平的提高，人们的饮食结构正在发生着变化，水产品具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好、味道鲜美等特点，深受消费者的喜爱。正因如此，水产品的安全性愈来愈受到人们广泛关注。我国是水产养殖和水产品生产大国，水产品质量安全对于保护消费者的健康和安全、促进社会稳定、促进水产品的外贸出口、保持渔业经济可持续发展具有重大意义。

由于现代工农业的发展，水质污染日益严重，重金属超标是尤为突出的部分，重金属对人体的危害很大，尤其是镉属于剧毒物质，对人体各系统、脏器都有毒性作用。浙江、福建、广东3个省是我国沿海重要的水产品生产及进出口贸易地区，通过对上述3个省水产品中镉污染安全现状进行评估分析，总结其检测与去除方法，提出了如何防范水产品镉污染问题的对策。

1重金属镉对人体的危害

镉是剧毒元素，对人体产生的危害十分巨大，急性镉中毒通常经10～20 min后，即可发生恶心呕吐腹痛腹泻等症状，严重者伴有眩晕大汗虚脱上肢感觉迟钝，甚至出现抽搐休克。

慢性镉中毒可以通过食物水和空气而进入人体内蓄积下来。吸入含镉气体可致呼吸道症状，经口摄入镉可致肝肾症状。长期食用遭到镉污染的食品，可能导致体内积聚过量的镉而损坏肾小管功能，造成体内蛋白质从尿中流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折。长期饮用含镉离子的水，镉离子就会沉积在骨骼中，阻止钙离子的吸收，导致人体钙离子大量流失，引起骨质疏松、骨折、骨痛、骨骼病变。动物试验和人群的流行病学调查中发现，镉还可使温血动物和人的染色体发生畸变。镉的致畸作用和致癌作用（主要致前列腺癌），也经动物试验得到证实，但尚未得到人群流行病学调查材料的证实。摄入硫酸镉20 mg就可以造成死亡。

2水产品中重金属镉污染现状

我国各海域江河普遍受到不同程度的重金属污染，其中浙江、广东、福建海域底质的污染率高达80.1％[1]，而且已经影响到水体的质量。我国水产品产地主要分布于东、南沿海，水产品产地集中程度高，且多数集中在海洋大省。下面就将从浙江、福建、广东3个省，分别简述其区域内水产品中重金属污染情况并按行业标准NY5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量规定：镉含量（以Cd计）软体动物≤1.0 mg/kg，甲壳类≤0.5 mg/kg，鱼类≤0.1 mg/kg，按GB2762-2005中鱼类镉的限量为0.1 mg/kg，按GB2733-2005中规定，鱼类镉的限量≤0.1 mg/kg进行评估。

2.1浙江省水产品中重金属镉污染现状

张永志等[2]对浙江省主要城市市场中的水产品重金属含量进行调查研究，所取样的水产品品种为：鳊鱼、大黄鱼、冻虾仁、南美白对虾、河蟹、黑鱼、黄鳝、鲫鱼、甲鱼、青蟹、梭子蟹、沼虾，按GB/T 5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法的要求进行样品的消解，重金属镉采用石墨炉原子吸收仪测定，结果镉含量较高的种类为：梭子蟹、青蟹、河蟹、大黄鱼、冻虾仁等，其中梭子蟹超过了行业标准NY5073-2001的限量要求。

2.2福建省水产品中重金属镉污染现状

陆秋艳等[3]对福建省水产品中镉蓄积量进行检测，在莆田、泉州、厦门、连江等 9个地区的集贸市场及养殖场随机抽取一定数量的水产品，将所采集的样品分为：甲壳类、鱼类、贝类和软体类4类。所采集的水产品中，鱼类取背部肌肉，虾类取虾仁，蟹类及贝类取可食部分，样品消化采用微波消解法，重金属 镉的分析采用 Agilent 7500电感耦合等离子体质谱仪测定，按国家农产品安全质量无公害水产品安全要求标准、食品中污染物限量标准及农业部无公害水产品中有毒有害物质限量标准进行评估，结果甲壳类和贝类的超标率分别为16.70％和24.55％，鱼类和软体类符合标准，未超标。

2.3广东省水产品中重金属镉污染现状

王许诺等[4]对广东沿海贝类4种重金属含量分析和评价，在广东沿海的柘林湾、深澳白沙湾、长沙湾、大湾4个贝类养殖海域进行采样，样品采集后现场用海水冲洗干净，若壳上有附着物，用硬毛刷去除，然后切开闭壳肌清除体内杂物，用有机塑料板取出所有软组织和体液，冰冻保存带回实验室。按《食品中镉的测定方法》（GB/T 5009.15-2003），采用日立2000原子吸收分光光度计进行分析，调查结果的镉以《中华人民共和国农业行业标准无公害食品：水产品中有毒有害物质限量》[5]衡量，调查样品都符合要求。

牛显春等[6]对水东港及其近岸海域食用水产品重金属污染进行评价，在茂名水东港口养殖区布设4个点进行采样，所采的样分别为甲壳类、鱼类和软体类3个大类。结果与国家农业行业标准NY5051-2001《无公害食品：产品有毒有害物质限量标准》中“无公害食品水产品中有毒有害物质限量”（简称“限量标准”）进行对比，其比值（即质量指数）>1的，视为超标。结果水东港及其近岸海水中海洋生物体内重金属的含量均低于海洋生物污染评价标准。

黄长江等[7]对湛江港海域海产品中重金属残留进行评价，在南三岛与东海岛之间海域向鱼排养殖区及潮间带赶海渔民购得新鲜活体墨吉对虾（Penaeus merguiensis）、口虾蛄（Oratosquilla oratoria）、杂色蛤（Venerupisvariegata）、长蛸（Octopus variabilis）、美国红鱼（Sciaenops ocellatus）、红笛鲷（Lutjanussanguineus）和尖吻鲈（Lates calcarrifer）等。样品甲壳类、双壳类、头足类和鱼类等共7个品种，采用石墨炉-火焰原子吸收分光光度法进行检测分析，调查结果表示湛江港海产品中镉的污染程度加重趋势非常明显。同时，湛江港鱼虾类组织内镉含量也明显高于国内其他海域，其污染形势比较严重，其中口虾蛄肌肉镉含量已接近严重污染水平。

3水产品中镉的检测与去除方法

水产品中镉的检测严格按照国家标准《食品中镉的测定》（GB/T5009.16-2003）执行。水产养殖中为降低重金属的污染，生产出无公害水产品，养殖户应挑选符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001）的场地建设养殖场。建场时，必须预留10％～15％面积的池塘作为水质净化储水池。若检测到进入储水池的水体受重金属污染，应及时进行处理，经处理的池水才能通过渠（管）道放入养殖池塘。处理方法如下。

3.1药物处理

采用EDTA对水体进行处理。此种方法对水体中重金属的消除较彻底，但成本较大，一般多用于鱼苗的孵化育种和科研中。

3.2生物吸附

有些水生生物对重金属具有吸收和蓄积的作用。如刚毛藻对含汞废水的忍耐度较大，并可吸附蓄积去除水中的汞。因此，可利用这些生物净化水体。

3.3淤泥吸附

混浊的淤泥能吸附水体中大量的重金属，淤泥沉淀后可降低水中的重金属含量。其处理方法有以下3种：一是用水底增氧机。其管道都安装在塘底，可泛起塘底表面的淤泥，消除水底中的有害氨氮和硫化物，增加水中的含氧量，降低水中的重金属含量。二是出鱼后降低鱼塘的水位至60～80 cm，把增氧机全开，可泛盖塘底表面的淤泥，然后立刻进水，这样利用浊水中淤泥的吸附作用可降低水中重金属的含量。三是用黄泥开浆全池泼洒，用黄泥375～600 kg/hm2，同样利用其吸附作用以降低水中重金属的含量。

4水产品镉污染问题的对策

要降低水产养殖中的重金属污染，最好的办法是从根源上着手，减少重金属等污染物排放，为渔业生产提供一个健康的大气环境、水环境。近几年来，水产品质量安全问题得到了人们空前的重视，各级渔业行业主管部门采取了一系列措施来提高水产品质量，取得了一定的效果。目前的措施主要针对渔药、饲料等投入品，而对重金属污染没有引起足够的重视，采取的有力措施也少。

4.1防止渔业水域污染，从源头上保证水产品质量安全

积极治理工业“三废”，消除其对渔业水域的有毒化学物质污染，有关工矿企业要积极改革工艺。受污染的水不能作为养殖用水，渔场周围3 km范围禁止建设严重污染企业[8]。减少重金属镉超标对人体的危害，大力治理水污染，从源头上减少江、河、湖泊中重金属镉的含量。

4.2加大对水产养殖的用药管理和专项整治

建立水产品安全追溯制度，加强对剧毒农药生产、使用的管理，积极研制高效、低毒、低残留农药新品种，以减少水产品中的重金属镉的残留量。积极开展水产品重金属镉的污染和残留的检测工作，严格执行我国食品卫生标准中重金属镉限量的规定，对不符合规定的企业或经销商坚决予以关闭和取缔。

4.3全面调查养殖区域重金属镉污染情况，做好养殖区域布局规划与调整

定期监测江河水质，建立预警制度，及时向全社会监测结果，以指导养殖生产。支持研究与推广养殖新模式，大力发展可持续渔业即绿色水产品，以应对水产养殖中重金属镉的污染。

4.4健全水产品质量安全的监管体系

各部门应明确分工、协同共管，渔业监管部门应发挥监管的主体作用，积极主动地与食品药品监督、卫生、工商行政、检验检疫等部门加强沟通、相互配合，从而形成监管合力，保证水产品安全。

5参考文献

[1] 周怀东，彭文启.水环境与水环境修复[M]．北京：化学工业出版社，2005．

[2] 张永志，王钢军.浙江省主要城市市场中的水产品重金属含量调查研究[J].广东微量元素科学，2004（6）：56-59.

[3] 陆秋艳，吕华东，邱秀玉，等.福建省水产品中铅镉铬蓄积量检测[J].调查研究与分析，2009（1）：1.

[4] 王许诺，王增焕，林钦，等.广东沿海贝类 4种重金属含量分析和评价[J].南方水产，2008，4（6）：83-87.

[5] 中华人民共和国农业部.NY5073-2006无公害食品 水产品中有毒有害物质限量[S]．北京：农业出版社，2006．

[6] 牛显春，周建敏，熊德琴，等.水东港及其近岸海域食用水产品重金属污染及无公害评价[J].广西科学，2007，14（3）：299-302.

[7] 黄长江，赵珍.湛江港海域海产品中重金属残留及评价[J].汕头大学学报：自然科学版，2007，22（1）：30-36.

[8] 孙建富，张瑜，孙培立.我国水产品安全问题与对策研究[J].沈阳农业大学学报，2008（4）：143-145.