鲜美独特的疍家渔排餐

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一边涮煮一边趁热吃，一锅鲜美无比的海鲜汤，这种汤几乎不含任何脂肪，热量较低，疍白质含量高。正是如此简单的吃法，更得了海鲜的真蒂，原汁原味，才是真正的海鲜。

有句俗语说：“疍家酒席全是鱼，疍家无腥不成饭”。疍家棚的美味佳肴，来源于大海，全在于新鲜。充满智慧的海南疍家人，不但进一步发扬了疍家海鲜的传统烹调技术，而且博取了粤、川、湘、桂等大江南北众家之长，形成了独特的疍家风味。

新一代的疍家人顺应时代潮流，以疍家人传统海鲜的原汁原味作为品牌，通过传统的烹饪技艺做成美味佳肴，从而使疍家渔排如澄迈东水港、昌江昌化港、陵水新村港、三亚红沙码头等成为了当地负盛名的食肆，吸引了四面八方的游客前往就餐观光。

疍家人渔排餐之所以吸引人，首先是其食材鲜。海鲜一定要是“生猛海鲜”，如果不“生猛海鲜”打边炉，哪怕海鲜有一点点的不新鲜，也会被挑剔的食客马上品尝出来……

“疍家人”在新村港已有500多年历史，他们的祖先大多来自福建泉州，或是广东南海、顺德等地，靠打鱼为生，以舟楫为家，虽历经变迁却仍保留着独特的风俗。上世纪九十年代中期，“疍家人”开始尝试在渔排上开起餐厅，通过穿梭于渔排和港口间的小船，一批批食客不仅能够体验到水上人家的别样生活，又可以尝到真正的“生猛海鲜”。渔排的网箱里，养着各种渔民从深海打捞上来的野生、鲜活石斑鱼、墨鱼、鲨鱼、红鱼、青衣鱼、扒皮鱼，还有青蟹、面包蟹、花蟹、三点蟹以及各种贝、虾、海参、螺等，让人目不暇接，垂涎欲滴。食客看中哪一个，只需轻轻一指，店家就可以把这些食客甚至从未见过的生猛海鲜从“海里”直接捞上来。可应顾客的要求清蒸、红焖、煎炸、煮汤等随便，但更多的会选择打边炉，吃着随意。由店家将海鲜洗净剁块，然后直接把各种新鲜的鱼、虾、贝、蟹倒入一锅清水中，一顿鲜美无比的海鲜大餐就此开始。

渔排海鲜打边炉无需太多配料，也没有什么烹饪技艺可讲究，顶多也只是加点姜片、盐、葱段，疍家人出海打渔在船上，没有准备太多的酱料，往往是清水煮鱼虾，一边涮煮一边趁热吃，一锅鲜美无比的海鲜汤，这种汤几乎不含任何脂肪，热量较低，疍白质含量高。正是如此简单的吃法，更得了海鲜的真蒂，原汁原味，才是真正的海鲜。