汉族风味糕类小吃――千层糕

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千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。

以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料。

材料

原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒适量。

配料：植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。

制做方法

做法一

取适量面粉，入笼蒸上十五分钟后取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取适量面粉加清水和匀自然发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

做法二

1. 用水将猪板油洗净，切成碎丁将面粉上屉蒸熟，取出过细箩，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。

2. 将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄皮。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层（中间一层为没有糖馅的面皮），用擀面棍在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片，用同样的方法分两次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3公分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6公分的长方形千层 糕胚。

3. 将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。

做法三

将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置饧40分钟备用。

将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。

将做法1的面团擀成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。

再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。

蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。

做法四

将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。

将面团分成4等份，以擀面棍擀成四方形面皮。

取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。

再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。

之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。

做法五

面粉加入老肥，倒入适量的清水，和成稍软一点的面团，放置一旁发酵，发酵好的面团加小苏打揉匀，南瓜洗净切大块，上蒸锅蒸二十分钟，取出后稍晾凉生捣成泥状醒一会儿，分成两块。

第一块面团揉匀，第二块面团和南瓜泥混合在一起，揉匀。

第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油，第二块面揉匀后擀成大薄片刷油，把第二块擀好的面放在第一块上面叠加翻卷几下，四周压实，凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟，取出后刀上沾水切块即可。