植物奶油再爆食品安全隐患

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我们在西餐厅、快餐店常见的植物奶油都有着各种好听的名字――“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“人造黄油”等。其实，它们都有一个共同的化学名“氢化油”，而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠它。不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发。

揭秘“氢化油”――各国已开始封杀、叫停

“咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，一滴奶都没有。冰棍和蛋挞也是一样。”卫生部健康教育首席专家赵霖这样说道。

据介绍，在第一次世界大战期间，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。

“它的口感征服了消费者。”从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰激凌和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。然而伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，开始有研究人员发现了它对健康的危害。

后来的发现表明，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25％。此外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

对此，近年来各国已纷纷出台限制手段。2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2％的油脂都被禁止，而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂；同年，美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制5％以下；从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

中国现状堪忧――“氢化油”用途广泛

尽管现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

有专家选取了2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸的种类和含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87％的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95％的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90％的冰激凌、以及80％的人造奶油，有71％的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2％的食品――包括所有的奶酪制品，81％的面包和蛋糕，80％的人造奶油，60％的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5％的食品――有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

调查发现，氢化油无处不在，在我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，除非你完全与工业化、城市化的生活方式隔绝，否则就很难躲开它。而它对人体健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。

目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

中国工程院院士陈君石表示，国家食品安全风险评估专家委员会，已在今年年初把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。但是，由于现在还没有收集到足够的数据，所以现在这种工作还没有开展。但是会开展的。

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经济成本与健康成本，孰重孰轻?

当某种食品出现问题，危害到人体健康的时候，我们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品。然而，面对富含反式脂肪酸的氢化油，我们个人的这种自我保护显然很快就会失灵。因为只要稍微留意一下，在我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，除非你完全与工业化、城市化的生活方式隔绝，而这对绝大多数人来说，又是不可能的。

作为消费者个体已经很难防范氢化油的危害，剩下唯一能够帮助我们摆脱这种威胁的，只有社会的公共力量。也许，从经济成本上来说，逐步减少乃至禁止使用氢化油意味着更高的生产成本，但与人类的健康成本相比，相信整体上我们得到的一定会比失去的更多。毕竟，健康的身体才是最宝贵的。

Tips：

氢化油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。它不仅能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

专家提醒：由于反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软，因此一般选择西化食物的时候，过于酥脆的食品摄入不要过多，在购买食品时一定要注意配料，如果一种食品标示使用了氢化或部分氢化油，那么这种产品就很可能含反式脂肪，请避而远之。当然，对那些标有“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麦淇淋”、“植物奶油”等的食品，最好也少吃为妙。