靓丽多姿肴8款

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吸管大花螺

原料：花螺12只，精盐、黄酒、鸡粉、鲍汁、湿粉、胡椒粉、鲜露汁、鱼翅各适量。

做法：1.花螺取出肉洗净，用清水煮烂，切成小颗粒。

2.锅内放入鱼翅汤，下入花螺粒调味，逐个灌入花螺内，用锡纸封好，上笼蒸半小时，摆盘中插入吸管即可上菜。

特点：汤醇汁鲜，食法新颖。

鸳鸯葡萄

原料：青笋、胡萝卜、青瓜皮、西芹、精盐、味精、蜂蜜、冰糖各适量。

做法：1. 青瓜同西芹雕刻成葡萄架，摆入盘中。

2. 胡萝卜、青笋雕刻成双色葡萄。

3. 青笋入锅清烧，胡萝卜入锅蜜汁半小时后，分别摆在葡萄架下。

特点：形象逼真，一菜双色双味。

艳雨素拼

原料：红椒、青椒、青瓜皮、南瓜、青笋、胡萝卜、心灵美、白萝卜、熟芝麻、大蒜、红油、香油、精盐、味精、香醋各适量。

做法：1. 将所有原料均切成细丝摆入盘中。

2. 大蒜捣成泥调成味汁，红油调成辣味汁，随菜蘸食。

特点：原料丰富多彩，口味爽美宜口。

招财进宝

原料：南瓜、豆沙、豆腐、鸡茸、蛋清、西兰花、淀粉、车厘子、精盐、鸡粉、姜葱汁、味精各适量。

做法：1. 将南瓜一部分雕刻成元宝，一部分雕刻成瓜环，将元宝上笼蒸熟，将瓜环酿入豆沙后垫入碗底待用。

2. 豆腐捏碎加入鸡茸、蛋清、淀粉和调料拌匀装入碗内，上笼蒸5分钟，扣入盘子中间。

3. 西兰花清炒围瓜环一周，再将车厘子和蒸好的元宝摆在西兰花即成。

特点：形象逼真，寓意性强。

金丝球扒白玉丸

原料：鸡茸、菜胆、土豆丝、心灵美、枸杞子、精盐、味精、料

酒、胡椒粉、葱姜水、淀粉、蛋清、香油、高汤各适量。

做法：1. 枸杞子插入菜胆飞水后，趁热加入精盐、味精、香油拌好，摆入盘中。鸡茸加入调味品打成馅，一部分汆成白丸。另一部分挤成丸子粘上土豆丝，入油锅炸黄。

2. 将白丸加入高汤和调料烧透，放在菜胆中，金丝球摆在茸胆。心灵美挖成球，清烧后摆在两个金丝球之间即可。

特点：工艺性强，一料双做。

蜜汁五样

原料：黄金瓜、西瓜、西兰瓜、哈密瓜、紫萝卜、蜂蜜、冰糖、湿生粉、白油各适量。

做法：1. 将西瓜、黄金瓜、白兰瓜、哈密瓜、紫萝卜全部去皮，用小勺子挖成同等份的五彩球，分别放入碗内。

2. 锅内添入水加冰糖、蜂蜜、白油烧开勾入少许芡，浇入五个碗中，上笼蒸10分钟，即可盛入盘中。

特点：原料丰富，甜美怡口。

茄花鲍脯

原料：金元鲍12只，西兰花、茄子、胡萝卜球、 鲍鱼汁、蚝油、老抽、冰糖、料酒、味精、鸡粉、芡粉、草莓、蜂蜜各适量。

做法：1. 西兰花入锅掸水后爆炒，在盘中间围一个圈，草莓压成泥； 鲍鱼和胡萝卜球与鲍鱼汁、蚝油、老抽、料酒、味精、鸡粉烧透入味后，将鲍鱼摆在西兰花圈内，胡萝卜球有间距地放在西兰花周围。

3. 茄子切成菱形，拍粉后入油锅炸黄，用蜂蜜、冰糖、草莓泥一同烧透，摆在盘中。

特点：茄子甜酸软嫩，鲍鱼味浓醇美。

红花鸡球

原料：鸡脯肉、红花、胡萝卜、西兰花、精盐、味精、葱姜水、蛋清、胡椒粉、料酒、生粉各适量。

做法：1. 西兰花焯水，清炒入味，在盘中央摆成一个小圈。胡萝卜挖成球状，入锅清烧后放入西兰花内。

2. 鸡脯肉剁成碎末加入葱姜水、蛋清、胡椒粉、料酒、精盐、生粉一同打上劲，挤12个小丸，滚上红花，上笼蒸5分钟，摆入盘中即成。

特点：营养丰富，具有药理作用。