我爱你,亲爱的火锅

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火锅何时进入北京已无从考证，但自从大张旗鼓地让我们品味到蕴含其中的鲜活热乎劲，火锅便一发不可收拾，成为四季里的当然吃物。谁也解释不清，拥有丰富及精湛吃食文化的北京人，如何偏偏对一锅沸水、几盘生菜、简单至极且毫无烹饪技艺可言的火锅如此情有独钟!

在北京金秋的9月，我们急于寻找答案，这才发现，早有人迫不及待地品尝到今秋火锅的第一缕浓香。

深秋即将来临，火锅的浓情还会远吗?

爱上火锅的N种理由

热烈―火锅一食，大家团团围于一锅，吃时热闹至极，自是爱之。

温暖―火锅的生成缘于“冷”，吃火锅的感觉如同烤火，自然倍感温暖。

烫食―国人讲究吃最重要的是“滋”，即偏爱热、烫温度下留于口中的“滋味”。

营养―吃火锅，讲究荤素食品搭配、讲究饮食滋补，自是一类营养食品。

卫生―高温能杀菌，因此火锅是一种卫生、健康的食品。

美味―因为美味，所以爱。

平民化―自古吃火锅并不是某一阶层人的专利，无论是谁，想吃就吃。

火锅的N种时尚吃法

火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对长一些。

除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等，蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、祛火。

吃火锅N个注意事项

以新鲜优质的食物为原料：只有这样才能保持火锅的鲜味，同时也是饮食的保证，

食物加工要精细，以保证鲜味与食用的方便；

火锅用料要荤素搭配适当，以防口味单调，对肠胃不利；

多使用鲜汤做火锅用汤；

用火的时间要恰当，一般以旺火为主；

蘸食的调味品要多要浓，以使食物更加鲜美。

秋季火锅，医生有话说

身为火锅的忠实粉丝，小编一直沉醉其中，无法自拔。迷人的金秋，一次次享受火锅的热烈浓情。干爽中的美味，秋风中的温暖，静静的期待金秋的艳遇……然而，对于秋季的火锅，医生有话说――

西医：大量进补会加重脾胃、肝脏负担。在漫长的酷热夏季里，人们由于喝冷饮、常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象。这时候如果突然大量进补，会骤然加重脾胃及肝脏的负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱。

建议：秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。

中医：秋天火锅一两周吃一次。进入秋天以后，天气逐渐凉爽，人体很适合进补，略微吃一些牛羊肉很适宜。但中医也认为，秋季进补要根据气候的变化进行。北方的秋季变化明显，秋天可以分成两部分来看：秋分前，人们刚刚经历过酷暑，脾胃尚未完全恢复到正常功能，加上天气还属于比较潮湿的时期，人们不宜食用过于油腻的食物，秋分以后，随着气温逐渐转凉，接近冬季之时，进补一些温热的食物比较合适，但这个时候天气又比较干燥，人们很容易口鼻生疮、眼睛干燥等，所以辛辣食物不可多食。

建议：很多人爱吃火锅，但要注意节制，一两周吃上一次便可，吃多了容易上火，同时还要注意多吃绿色蔬菜。