只卖一道菜

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李鲲的第一桶金是卖电脑挖到的，开餐馆，他完全是个外行。

2003年，李鲲在北京清华大学西门外开了一家餐馆，专营重庆烤鱼。当时北京还没有一家做烤鱼的，李鲲的这道新菜登场，根本无人赏识，有时候，一天没一个人进店，一天一条鱼都卖不出去。

半年后，很多人从网上知道了这家店，人气渐渐旺了起来，从一天一条鱼都卖不出去，到一天卖10条鱼、20条鱼……然而之后不久，满大街都开始跟风，到处做起烤鱼生意，和附近其他几家店比起来，李鲲的店位置最偏僻，营业额顿时一落千丈。这让他不得不思考起应对之道。

李鲲想到的第一个办法，有些出人意料。晚上六七点钟，正是餐饮业的高峰时期，附近的餐馆店门大开，灯火通明，服务员站在门口，高声招揽着生意。唯独李鲲的小店，店门虚掩，仅留的一条门缝中，漏出昏黄的灯光和阵阵谈笑之声。

渐渐的，开始有顾客按捺不住好奇之心，从那神秘的门缝处向店里张望，每当此时，便会有服务员“恰好”迎上去：“您好，吃饭吗？里面请！”等来到店里坐下来，顾客才发现，这关门生意其实更有一种奇妙的滋味，隔绝了外界的喧嚣，带一点高傲，一点神秘，满足了顾客追求与众不同的心理。不知不觉中，小店的品位提升了，以白领为主的一批食客，成为小店的回头客。

“捂”出了顾客之后，李鲲开始实施他的下一步策略。关上门做生意的办法，让他深刻体会到“物以稀为贵”的道理。接下来，他在店里推出了订餐制，小店每天都是限量卖鱼，店门口设有一面小黑板，客人的订餐都写在上面，几点钟到，要多大的鱼。另外，不管生意多红火，晚上8：30准时停业。这一做法给顾客造成了恰到好处的饥饿感，绝大部分没吃到鱼的顾客，第二天一定会提前到店里尝一尝这供不应求的美味。

2005年，烤鱼风靡北京，全市一下开了一百多家烤鱼店，但别家店都有其他的菜，李鲲却坚持，只做烤鱼这一道菜。

“只卖一道菜”决定了的市场宽度，但同时，也再次调动起了食客们的好奇心。一家餐馆只卖一道菜，这道菜有何与众不同之处？老板的信心从何而来？同样的一道菜，这家餐馆是否比别家做得更美味？怀着好奇、跟风，甚至是“挑刺”的心理，更多的顾客汇集到李鲲的店里。在坚持不扩大规模的同时，李鲲开始利用自己的招牌，开起了5家连锁店。

为了避免各连锁店之间的竞争，李鲲又想到了新的办法。他把各个连锁店办成不同的主题餐厅，主题与店主的经历有关，而他自己是做IT起家的，于是自己的店就以数码为主题。在李鲲的店里，墙上一边贴着IBM的海报，另一边挂着一排排的光盘和鼠标，玻璃板下面压着IBM的原装光盘，如果你带了笔记本电脑，在这儿可以无线上网。很多人一进店，就会问：你们老板是做IT的吧！不少白领喜欢这里的氛围，墙上密密麻麻地贴满了顾客留言，餐馆成了北京最知名的IT业白领聚会地之一。只卖一道菜，李鲲这个餐饮业的外行却成了市场的赢家。